红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的蒜苗咸鱼汤，请继续阅读本文相关内容！
菜系及功效家常菜谱
蒜苗咸鱼汤原料：咸鱼200克，青蒜苗500克，鲜姜5克，精盐2克，味精5克，花生油15克，香油5克，料酒8克。
蒜苗咸鱼汤的做法
1.将咸鱼放冷水中浸泡40分钟左右，然后去鳞洗净，切成两大块。鲜姜去皮切成薄片。青蒜苗洗净，切成3．3厘米长的段，待用。
2．将汤锅置火上，放油烧热，用慢火将咸鱼煎至两面微黄。然后，放入清水(1500克)，用文火煮10分钟，然后改用旺火烧开，待汤大开时，放
入青蒜苗、香油、料酒、味精、精盐，起锅盛入汤碗内即成。
特点：汤色白，蒜苗青，鲜美适口。
网站小提示
莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，大蒜苗有解毒杀菌的作用，两菜若相配可防治高血压。
莴笋和蒜苗能一起吃:可防治高血压
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咸鱼烧肉
食材明细：
咸鲤鱼300克，大蒜头50克。绍酒30克，酱油15克，白糖20克，味精1克，精盐1克，糖色10克，葱10克，生姜10克，花生油500克(实耗50克)。
咸鱼烧肉的做法步骤：
1．咸鱼用温水浸泡回软，捞出刮去鳞，用水洗净剁成长５厘米、宽３厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后，再用水洗净，切成４厘米长的见方块。葱、生姜拍松。
2．炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼块稍炸一下捞起。 大蒜用油炸至呈黄色，倒入漏勺沥油。 猪肉放入沸水锅中焯水，去其血污，洗净。
3．锅内放油４０克，投入葱、生姜，倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油，再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水（以浸没猪肉为度） ，烧沸后撇去泡沫，盛入大砂锅内，盖好锅盖，用小火焖至肉五成熟时，即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅，继续焖煮，待肉九成熟时，改用大火，将汤汁收稠浓即可。
小贴士：
1．咸鱼必须要浸泡回软，除去一部分盐分。 2．配料如没有咸鲤鱼，可用其它咸鱼代替。 3．用砂锅焖肉时，必须使用小火。
麻辣咸鱼
食材明细：
青鱼450克，盐50克，辣椒(红、尖)25克，花椒粉10克，味精10克，大蒜(白皮)10克，酱油10克，姜10克，植物油50克，料酒50克
麻辣咸鱼的做法步骤：
1. 将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块，加盐、料酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48小时后取出备用；大蒜、姜、红椒粉切丝；
2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水，植物油烧至六成热时放入鱼块，煎于金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；
3. 锅内放少许植物油，将切成丝的红辣椒丝、大蒜丝、姜丝放入锅内煸炒出香味后，放花椒粉、酱油、料酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
咸鱼肉饼
食材明细：
鲑鱼200公克，猪绞肉300公克，蛋2颗，葱1根，姜20公克，盐1小匙，酱油1/2大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，香油1/2大匙，面粉2大匙，盐1/2大匙，酒1大匙，胡椒粉1小匙
咸鱼肉饼的做法步骤：
1.鲑鱼洗净切成1公分粒状，以调味料B腌约30分钟后沥干，再以3大匙沙拉油(份量外)煸干，再沥干油脂备用。
2.葱、姜切成细末状，与作法1的鲑鱼、猪绞肉、蛋及调味料A搅拌均匀。
3.取一平底不沾锅，热锅，将作法2放入锅中煎成圆饼状，以小火煎约5分钟后翻面，继续煎约5分钟至表面颜色微焦即可。
白菜咸鱼柳
食材明细：
小白菜500克，咸鱼90克，姜8克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，植物油15克
白菜咸鱼柳的做法步骤：
1.小白菜洗净，滴水，备用。
2.实肉咸鱼洗净吸干水，起肉切成片条状。
3.烧红锅，下油，爆香姜米，下咸鱼略爆香，盛起；再烧红锅，下油，炒小白菜至八成熟，咸鱼回锅，倾下调味芡汁，兜匀便可上碟。
豆腐蒸咸鱼
食材明细：
豆腐(北)100克，咸鱼250克，猪肋条肉(五花肉)40克，辣椒(红、尖、干)3克，姜2克，酱油5克，江米酒3克
豆腐蒸咸鱼的做法步骤：
1. 咸鱼去头、尾，片下两面鱼肉，切成8块备用；
2. 豆腐切1厘米厚片；
3. 五花肉、干红辣椒及姜片切细丝；
4. 将豆腐先排于盘底，上面放咸鱼，在豆腐与咸鱼之间和上面分别撒上五花肉丝、辣椒丝与姜丝；
5. 酱油、江米酒对成调味料调匀，淋在鱼上，置蒸笼以中火蒸15分钟即可。
咸鱼炒饭(2)
食材明细：
主料：米饭(蒸)150克，
辅料：咸鱼40克，青蒜20克，菠菜75克，
调料：植物油20克
咸鱼炒饭的做法步骤：
1.咸鱼去骨及鱼皮，切成米粒状；
2.菠菜梗切成米粒状；
3.蒜苗切粒；
4.热锅加油，倒入蒜苗、咸鱼翻炒；
5.再倒入菠菜梗小炒后；
6.将白米饭倒入炒开，即可。
小贴士：
健康提示：
菠菜富含各种维生素和矿物质，营养价值极高，然不宜过多食用，以免影响钙质吸收。
食物相克：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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