任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？也许以下内容“【梅菜扣肉】-----入口即化的肉肉，也不油腻哦”合你胃口！供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：五花肉两斤，梅菜干50克，
辅料：：蒜头4瓣，红葱头3个，
配料：：黄酒5克，麻油2克，盐10克，蜜糖3克，生抽5克，老抽2克，食用油30克，
【梅菜扣肉】-----入口即化的肉肉，也不油腻哦的做法步骤：
1.五花肉买回来，用清水冲洗几道水。
2.锅里放2/3的清水烧开，把肉放进去浸过面大火煮。
3.煮的时候要不断用筷子翻面，防止粘锅底。直煮到可以用筷子两面穿透。
4.把肉肉叉起来放盘子放凉一下，用筷子从两边扎很多小孔。(肉汤不要倒了，可以留着做米粉面条）
5.用除食用油以外的全部调料混合。
6.均匀的抹在肉肉的四周，然后放20分钟。
7.用厨房专用纸把弄好的肉肉表面的调料擦干净。
8.锅烧干水，下小许食用油走锅，然后把肉肉皮朝下，盖子盖上再开中小火煎。切记盖盖子，那肉皮见油就爆。
9.两面都炸到上色，香味不断飘出就可以了。收火并叉起肉到盘子。
10.把葱头和大蒜用刀拍碎，放进炸了肉的锅里爆香。
11.接着把事先泡好的梅菜（滤干水分）倒进去爆炒，加适量的盐，再把腌过肉肉剩下的调料倒进去一起炒。
12.取两个干净的6寸大面碗，一个在底下放些梅菜，然后把肉切了铺一层在上面；
13.或者把肉切了放碗下面，然后铺上一层梅菜。
14.然后在锅里放比较多的清水，然后把两碗扣肉同时放进去蒸两小时，水开了大概10分钟后调最小火力慢慢熬。直到肉入口即化。
15.又或者用沙锅来煲，锅底放梅菜，上面铺上肉肉，盖上盖子慢慢熬。
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梅菜扣肉#肉肉厨
食材明细：
主料：：五花肉500克，梅菜干80克，姜1块，葱2根，
辅料：：生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，红腐乳汁30ml，
梅菜扣肉#肉肉厨的做法步骤：
1.食材展示：五花肉500克，梅干菜80克，生抽20克，白糖5克，盐10克，料酒20克，油150ml，姜1块，葱2根，红腐乳汁30ml。
2.姜切片备用。
3.葱切段备用。
4.梅干菜切碎备用。
5.切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。
6.起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。
7.水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。
8.煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。
9.捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。
10.炸至表皮金黄。
11.炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。
12.泡好后的五花肉切片。
13.五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。
14.一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。
15.在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。
16.盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。
17.出锅啦~~打开锅盖！整栋楼都闻到阵阵香气！！流口水啊~~今晚可以多吃几碗白饭咯~~您也试试吧！！！烹饪技巧扣肉生抽梅
小贴士：
期间需要腌制，让肉更入味！
百吃不腻——梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，梅菜200克，大葱适量，
辅料：：豆腐乳一块半，腐乳原汁适量，白糖50克，老抽半汤勺，味极鲜1汤勺，姜适量，八角半朵，花椒十多粒，料酒适量，
百吃不腻——梅菜扣肉的做法步骤：
1.五花肉:500克
2.腌制梅菜，葱
3.五花肉入热水锅加料酒，大葱，姜煮至用筷子能穿透肉，就可以了约20分钟
4.煮七八成熟捞出趁热涂抹老抽
5.另用炒锅放少量油，和平时烧菜的量就行，烧热。把涂抹老抽后的凉肉块皮向下煎上色，火小一点。火大会崩的，注意安全。小心别糊了
6.只煎肉皮面就可以
7.把煎好的肉块放凉切均匀的片
8.腐乳，腐乳汁，白糖，老抽，味极鲜放一起和成汁
9.梅菜要提前泡，多清洗几遍，不然太咸，
10.切好的肉片放入料汁内抓均匀
11.皮朝上，整齐排在手上
12.然后皮向下放入碗中
13.把事先洗好的梅菜达葱切小段放入拌过肉的料汁里抓均
14.把拌好的梅菜放肉的上面，再放八角，花椒。注意不要加水，全过程都不要放盐的，梅菜和腐乳就够咸味了。
15.蒸锅水开后蒸30分钟，取出倒扣盘里。500克肉可蒸一大一小两碗。我一次蒸的多。这里是按500克肉的量的比例计算的调味料
小贴士：
1：梅菜一定事先泡，多清洗几遍，把水挤干静
2：全程不放盐
3;最好多蒸几遍，蒸的次数多，软烂。
嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：梅干菜适量，红辣椒适量，
配料：：六月鲜酱油2勺，红烧酱油2勺，料酒适量，盐少许，白酒1勺，葱适量，姜适量，白糖适量，
嗜肉族的心头爱---梅菜扣肉的做法步骤：
1.将梅菜干搓洗用水泡开备用。
2.锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。
3.五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均匀）
4.油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。
5.煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。
6.捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。（去油腻）
7.将五花肉捞出沥水切成肉片。
8.泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
9.锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香。
10.倒入梅菜翻炒片刻。
11.调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
12.将五花肉切片皮部朝下码入碗中。
13.将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。
14.隔水蒸1小时即可。
15.取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。
16.将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
小贴士：
1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
2、蒸扣肉之前有个关键步骤，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再经过蒸制，口感就会很软糯。
3、煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感。
4、炸好的五花肉用冷水浸泡不仅去除油腻感，还会使肉皮的褶皱增多更漂亮。
农家菜也很美味----梅菜扣肉
食材明细：
主料：：梅菜400克，五花肉700克，
辅料：：大蒜一小瓣，
配料：：猪油50克，料酒30克，白糖15克，盐15克，鸡精8克，五香粉少许，
农家菜也很美味----梅菜扣肉的做法步骤：
1.1.材料：梅菜400克 五花肉700克 大蒜一小瓣 调料：猪油50克 料酒30克 盐15克 鸡精8克 白糖15克 五香粉少许
2.2.大蒜 梅菜和猪肉洗净，切好备用
3.3.坐锅上火放入五花肉爆炒待熬出油大蒜在加入猪油哦
4.4.先准备调料
5.5.待猪油熬到有小半碗就可以倒入梅菜了翻炒入油
6.6.在倒入调料
7.7.在倒入料酒（这时候到料酒盐和鸡精会会融化的）
8.8.待梅菜入味以后在倒入五香粉翻炒就可以关火了
9.9.拿出容器最底层摆上五花肉和大蒜在倒上梅菜就这样一层五花肉一层梅菜直至铺满
10.11.放在饭上蒸10分钟就可以了
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