虾,富含丰富的营养价值,受到很多人的喜爱,它的做法也非常简单,只要爆炒就可以烧出来美味好吃的虾肉,一点也没有难度,但经常这样吃难免会有些腻。富贵芝麻虾,炸好后的虾裹上满满的芝麻,会特别香哦。
材料:
大虾、白芝麻、蛋清1只、料酒、盐、姜、白胡椒、玉米淀粉、鸡精
做法:
1、大虾去头去壳,留下尾巴,挑出背部和腹部的泥肠
2、将剥壳的虾清洗干净沥去水份,加入料酒、盐、姜丝、少许白胡椒腌制半小时
3、将蛋清和玉米淀粉,少许盐、鸡精混合搅拌成均匀的糊,要有一定的浓稠度
4、腌好的虾,捏着尾巴在炸糊里裹一下粘满
5、在白芝麻里滚匀
6、油烧热保持中火,将虾炸至金黄色捞出沥油装盘
小贴士:
1、大虾可以选择新鲜或冰鲜的海虾
2、炸糊的浓稠度要以能挂浆为准,太稀了挂不上,太稠了炸好壳太厚影响口味+
相关文章推荐:虾皮的营养价值虾皮的营养价值
提起虾皮,很多人都以为虾皮就是把虾晒干后的食品,其实虾皮是毛虾被晒干的食品,营养价值非常丰富,很适合食用。
虾皮的知识介绍
虾皮其实主要是由一种叫做毛虾的小虾加工制成的。毛虾是我国国海产虾类中产量最大的虾类,最常见的就是中国毛虾和日本毛虾。中国毛虾一般分布在黄海、渤海,日本毛虾一般在东海比较常见。但是这两种也非常的相,如果你不仔细的观察的话,就以为是一种虾了。
毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。然而,用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
毛虾产量大,群体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都就地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。
虾皮的营养价值是非常高的,我们就那用来衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克蛋白质,这个分量要远远的高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品以及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有钙库之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E,虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
虾皮据日本科学家最近研究结果表明,血压的高低与钙含量呈负相关关系,适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物,只通过提高钙的摄取量就能控制血压。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明,钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道,在饮食中补充钙,能直接抑制结肠癌细胞增殖,并可在2-3个月后使细胞趋于正常。
除此之外,钙物质对于生育期的妇女来说是非常重要的,妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,万一缺钙的话就会出现骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症状。
虾皮的食用方法多种多样,取一小把虾皮,加点麻油葱花,再放进些紫菜,用开水一冲,便成一碗色香味极佳的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,用来包馄钝,不但鲜上加鲜,其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮,即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
市场上出售的虾皮有两种,一种是生晒虾皮,另一种是熟煮虾皮。前者无盐份,鲜味浓,口感好,而且不易发潮霉变,可长期存放。买时要注意色泽,以色白明亮为佳,如果色泽深黄,个体软碎不整,又无光泽,则质量欠佳,不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮,色泽淡红、有光泽,质地软硬适中,有鲜味为佳。
注解
虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的食品,入口松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美,含有丰富的碘等营养物质,是含钙量最高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味,又是滋补壮阳之妙品,可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
虾皮的营养价值
虾皮的营养价值非常高,富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱等成分,还含有丰富的蛋白质,其含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富尤其是钙的含量,是任何食品都无法比拟的。所以,虾皮素有钙库之称。
营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品;虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮素有钙库之称。
磷
虾皮还含磷,磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。
钙
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有钙库之称,是缺钙者补钙的较佳途径。钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另外,钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。
蛋白质
虾皮含有丰富的高蛋白,营养完全,有利于人体增进免疫功能和长寿。
镁
虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
虾青素
虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素,虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂,又叫超级维生素E,虾皮越红虾青素含量越高,虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。
铁
虾皮中还还有少量的铁元素,有利于预防缺铁性贫血。
钾
虾皮还含有钾元素,有利尿降压作用。
虾皮的热量
每100克的虾皮含有153大卡的热量。虾皮是高蛋白食品,钙含量很高,约为1%,但钠含量更高,约为5%,减肥人群仅可少量食用。
虾皮的治病功效
虾皮味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。
保护心血管
虾皮中含有丰富的镁元素,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统,可减少血液中的胆固醇含量,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
增强体质
老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。
虾皮的制作过程
1.原料处理:毛虾起网后应先倒入竹筐内(不能入仓),一般是盛器的七成左右,用芦席遮盖,以避阳光,渔船运回后,将毛虾倒在芦席上,拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼,再漂洗干净。
2.煮虾:先在煮虾锅内注入澄清的海水,一般是锅容量的七成,加盐4%,把锅水煮开后,捞去浮在上面的泡沫,生虾即可下锅,一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50~55千克,以后每煮一锅加盐1.25~1.5千克,如遇雨天用盐量得增加一倍,才可保持2~3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%,夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出,因毛虾个体小,若水沸2~3次取出,干后易成末、掉头落尾,影响制品质量。
3.晒干:经煮熟的毛虾,滴干卤水后即可出晒,最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀,应用竹竿捣翻1~2次,均匀全面,使干燥一致,一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。
4.包装与贮藏:晒干的虾皮,应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包,每包30~50千克,须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动,应经常检查,一旦发热则应马上出晒。
结语:很多人认为虾皮营养丰富,多吃虾皮能够给自身补充足够的钙,事实如何,相信看了本文,你已经明白。
相关文章推荐:虾的十二种家常做法虾的十二种家常做法
虾肉营养丰富,新鲜的吃起来肉质细腻,口感更好,多食用新鲜的虾还能够补钙,做起来也方便。
第一种:香辣虾
材料:海白虾若干,背脊开边。干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧。大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都压榨出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。然后起锅。
第二种:茄汁明虾
原料:
明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。
做法:
1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。
2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。
3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。
第三种:油爆大虾
材料:活大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克。
制作方法:
1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)
2、炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。要注意危险,别烫着。
3、将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
注意:
鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。
风味特点:
油爆大虾成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
第四种:黄金蝴蝶虾
原料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋。
做法:
1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去。
2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。
3.按照鸡蛋面粉面包渣的顺序。
4.依次将虾裹好,锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟即成。
第五种:泡菜爆河虾
主料:河虾
辅料:四川泡菜、青红尖椒、小萝卜。
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。
烹制方法:
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。
特点:泡菜味浓,开胃下饭。
第六种:五彩豆腐虾仁球
材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。
做法:
虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。
豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。
用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。
以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。
第七种:毛豆凤尾虾
原料:毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋。
调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。
做法:
1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。
2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。
3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。
第八种:沙拉龙虾
材料:熟冻龙虾1只、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许。
做法:
1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。
2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。
3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。
4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。
第九种:鲜百合玉子虾球
材料:鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块)
做法:
1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。
2.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。
3.其它材料一同放入拌匀,下芡汁勾芡即可。
芡汁:蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。
第十种:冬瓜虾汤
材料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。
做法:
1.冬瓜切片。
2.葱姜爆锅。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入虾和干贝。
5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。
第十一种:陈皮河虾
原料:河虾250克,九制陈皮15克。
调料:糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。
操作程序:
1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。
2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。
3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。
[特色点评]肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。
[要领提示]爆虾需旺火热油,一次爆成。
第十二种:芦笋拌虾仁
材料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只。
调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙。
作法:
1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用;
2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;
3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。
结语:虾的十二种家常做法,每天一种,不重样吃很多天。
食材明细:
主料::虾仁100克,豆腐300克,
辅料::高汤350毫升,水淀粉2汤匙,枸杞子少许,香菜叶少许,料酒15毫升,盐少许,生粉少许,
【上海】虾开富贵的做法步骤:
1.准备豆腐,虾仁
2.准备枸杞子,香菜叶和水淀粉
3.把豆腐用圆形的模具压出圆形,虾仁开背后去掉虾线洗净后吸干水分用料酒,盐和生粉抓匀静置半小时
4.先把豆腐冷水上锅蒸4分钟出水后熄火把水分倒出
5.准备一碗高汤
6.另起锅倒入高汤,把虾仁捞起后入锅
7.大火烧开后用水淀粉勾芡
8.最后把枸杞子加入后熄火出锅
9.把虾仁加入豆腐上面再把勾芡汁水加入即可,用香菜叶子围边即可
小贴士:
1.豆腐要选择嫩豆腐,口感最佳
2.我用的是鸡汤,已经调过味的,所以没加盐
3.豆腐先要把蒸出的水分倒掉能去除豆腥味,使得菜肴更入味鲜美
食材明细:
主料::皮皮虾适量,
辅料::青红椒适量,
配料::料酒适量,盐适量,大葱适量,
椒盐富贵虾的做法步骤:
1.将虾爬子刷洗干净。
2.放入淡盐水中静置1小时,使其吐净腹内杂质。
3.皮皮虾去肠,用盐、大葱段、料酒腌渍入味。
4.青红椒洗净,去蒂、籽,切成小粒。
5.皮皮虾去肠,用盐、大葱段、料酒腌渍入味。
6.锅置火上,烧至七成热,下入腌好的皮皮虾。
7.炸至金黄色,捞出控油。
8.锅内留底油烧热,放入青红椒粒煸香。
9.倒入皮皮虾、盐、、料酒,快速翻炒均匀。
10.关火,出锅装盘即可。
11.特点:外壳酥香内里鲜嫩。
食材明细:
主料::虾500g,油菜5棵,
辅料::番茄沙司30g,白糖15g,白醋15g,老抽2g,盐3g,玉米淀粉15g,料酒3g,
花样美食 花开富贵虾的做法步骤:
1.虾洗净
2.去虾头
3.去掉虾皮,加面粉和清水把虾仁洗净
4.虾背开一刀,去虾线
5.再在对半的虾肉上各自纵向抹一刀,也就是虾仁上开三刀,分成四瓣
6.开好刀的虾仁再洗一遍待用
7.油菜焯烫一下
8.葱姜拍碎,加一点清水,揉捏出汁
9.虾仁中加盐,料酒,葱姜水抓揉均匀
10.加适量玉米淀粉抓揉均匀
11.锅中坐水烧开,改小火,逐个下入锅中,养熟虾仁
12.虾仁成熟卷曲,形似花朵
13.锅中放油,烧至5成热
14.下入虾仁炸5秒钟
15.锅中留底油,小火煸炒番茄沙司,加料酒去异味,加糖,白醋,老抽,盐,熬制。最后勾水淀粉,粘稠度适中
16.下入炸好的虾仁,翻炒均匀,再淋一点明油,翻炒均匀
17.汁明芡亮,出锅装盘
新年新气象,海鲜是饭桌上少不了的菜式,花开富贵虾寓意吉祥,是好的意头哦参与活动:#六月鲜菜谱征集活动#
材料:
鲜大虾若干只,粉丝1块,大蒜半个,蒜头油1匙,生抽2匙,芝麻油1匙,植物油1匙,鸡粉1/2匙,盐1/3匙,鱼露1匙,黄酒1匙,白胡椒粉少许,葱花1颗,香菜1颗,白砂糖1/5匙,,
花开富贵虾的做法的做法步骤:
步骤1,粉丝用开水烫熟捞出稍微沥干
步骤2,粉丝装盘,鲜虾用小刀在背上划开,取出肠线
步骤3,然后用压蒜泥器压出蒜泥
步骤4,将白砂糖、蒜头油、生抽、鱼露、芝麻油、胡椒粉、盐、鸡粉、植物油调成酱汁
步骤5,然后将酱汁均匀淋在虾背上
步骤6,淋好,让其静置半个小时
步骤7,然后放入蒸炉中蒸6分钟
步骤8,中途加入调味菜
步骤9,出炉
步骤10,撒上香菜点缀
步骤11,色香味俱全
步骤12,清甜好吃
步骤13,拌上金针菇也不错
食材明细:
主料::基围虾300G,
辅料::蒜1.5个,葱2根,盐适量,生抽1勺,黄酒2勺,鸡精少许,
铁板蒜蓉虾的做法步骤:
1.基围虾洗净开背抽虾线,控开水份后加盐、生抽、黄酒、姜丝、葱腌制20分钟入味。大蒜头剁成蒜泥备用。
2.锅中倒入比平时炒菜量多的油,把入味的虾控开水份倒入锅中爆炒1-2分钟,期间要翻炒至虾肉变白关火。
3.把虾取出放入铁板上摆盘,把蒜泥倒入炸虾的油中翻炒,加盐,喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒一起翻炒片刻后倒入铁板锅中。
4.将铁板开火加热1分钟后即可出锅。
食材明细:
明虾,蒜蓉,炼奶,盐,生粉。
奶汁蒜蓉虾的做法步骤:
1.明虾先去触须、脚和黑肠,晾干水,加少许盐和姜汁拌匀。
2.后备蒜蓉、炼奶一匙,少许盐,生粉少许。
3.烧热锅,加五大匙油,虾加生粉拌匀,后将虾整齐地放在锅里用中火煎香。虾煎好先铲起。
4.再利用锅中剩油将蒜蓉爆香,加炼奶放虾炒匀,生粉水打芡,上碟,围上高汤焯熟的菜心或西兰花伴边。
相信《蒜蓉富贵虾》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了虾菜谱专题,希望您能喜欢!