食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？在此，你不妨阅读一下酥皮奶油泡芙，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
酥皮：：低粉100g，黄油50g，糖粉50g，
泡芙：：水160g，低粉100g，黄油80g，鸡蛋3个，白糖10g，盐1小勺，
配料：：淡奶油300g，糖粉30g，
酥皮奶油泡芙的做法步骤：
1.先制作酥皮部分：黄油软化加入糖粉搅拌均匀
2.和糖粉搅拌均匀
3.加入过筛的低粉，翻拌至无干粉状态（像做曲奇饼干那样）
4.面粉可以搓成长条形状，包好放入冰箱冷藏一会，这步是为了方便一会切片，所以酥皮部分要提前制做
5.水、黄油、糖、盐一起放进小锅煮，开小火。要慢慢融化黄油然后等水沸腾，所以一定注意要小火哦！
6.这样就是水沸腾的状态了，准备好过筛的低粉
7.将过筛的低粉倒入小锅内，不要关火，快速搅拌，锅底会出现有点糊化的状态的。
8.快速将面粉烫熟，锅底有糊化状态然后关火，小锅移开炉灶。准备加入鸡蛋（常温）
9.慢慢加入蛋液，倒一点就开始搅拌，不要一次倒太多哦。这个过程会手很酸的，要有心理准备，但也是关键的一步。3个鸡蛋不一定要全部加入的，搅一会就拉起来看看面糊的状态，直到蛋抽拉起来可以看到倒三角的状态就可以了。
10.再来一张看看面糊的状态，手动打蛋器或者刮刀都可以，搅拌的时候只需要注意蛋液与面糊的搅拌均匀就行，手法没有要求，随便搅，使出全力去搅就好
11.面糊搅拌好了，准备一个这样的裱花袋（塑料、布袋都可以）当然因为我喜欢挤这样的花嘴而已，其实没有花嘴就直接剪个洞挤成圆圆的也很可爱
12.找一个高点的杯子，裱花袋套上去，这样面糊比较容易装进去哟。装奶油这样也很方便，不会弄的到处都是
13.在烤盘上垫纸挤出想要的模样，不粘的烤盘可以不垫纸的
14.冰箱取出酥皮部分，切薄片放在泡芙上。如果不喜欢酥皮可以省略这步，普通泡芙挤好后，手沾水把尖尖的角按下去，不然尖角部分容易烤焦哦
15.送入预热好的烤箱180度30分钟，具体时间需要看自己的烤箱调整哦，泡芙整体变金黄色就好。
16.泡芙需要快速烤干水分然后快速膨胀起来的，如果时间不够或者温度不够，水份就没有那么容易烤干，那么出炉就会塌陷或者凹底。第一次制作的话宁愿烤久一点也不要提前出炉
17.烤好后放烤架凉透。没有酥皮烤出来是这样的
18.淡奶油加糖粉打至8分发，泡芙底部戳小洞（我用筷子）挤入打发好的奶油。
19.大功告成
20.顺便试试我的新刀，切的好整齐哟
小贴士：
1、酥皮一定要提前做好，如果冰箱拿出来不好切的话，可以稍微回温等一会儿
2、搅拌泡芙面糊的时候一定要充分搅拌均匀，直到可以拉出到三角形（这步比较重要，太稀太干的面糊都烤不出好的泡芙）
3、鸡蛋不一定需要全部加进去的，我有时会剩，有时又不会
4、淡奶油我用过铁塔、蓝风车、安佳，感觉差不多吧，主要看个人口感
5、方子的量大概是20几个吧，我挤的比较大的。
6、奶油一定是要等吃的时候再挤比较好哦，不然泡芙会变软的。如果吃不完可以密封冷藏，待吃的时候再烤几分钟凉透才挤奶油一样美味
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酥皮手指泡芙
食材明细：
酥皮：：黄油30克，低筋粉60克，糖粉30克，
泡芙体：：黄油45克，牛奶100克，细砂糖2克，盐1克，
香草卡仕达酱：：香草荚1根，淡奶油150克，细砂糖40克，蛋黄2个，黄油100克，玉米淀粉15克，
酥皮手指泡芙的做法步骤：
1.酥皮材料的黄油切小块放入低筋粉内，用手快速搓匀
2.揉成团
3.放入保鲜袋内，擀面杖擀成薄片放入冰箱冷冻
4.现在制作泡芙体：低筋粉先过筛
5. 黄油和牛奶，细砂糖和盐混合煮沸
6.倒入低粉迅速拌匀
7.再放回炉上小火，边翻匀至底部出现一层膜即可
8.倒入干净的容器稍稍冷却
9.蛋液分5次加入，每次都拌匀
10.出现光滑的倒三角状态即可
11.装入裱花袋内在模具上挤出手指大小的长条
12.取出冰箱的酥皮切小条覆盖上面糊
13. 长帝空气烤烤箱转空气烤功能180度预热10分钟后即可放泡芙胚入烤箱中层烤33分钟即可出炉
14.出炉后放凉
15.现在制作内陷，淡奶油加入糖粉，淀粉混匀
16.把香草荚的香草籽刨出放入液体内，加入蛋黄混合均匀
17.小火慢煮，边煮边搅动至浓稠即可放出凉至手温，加入黄油拌匀即可使用
18.成品图，很美的空洞
酥皮大泡芙
食材明细：
酥皮部分：：黄油75克，糖粉50克，低筋面粉100克，
辅料：：淡奶油100克，
泡芙体部分：：牛奶170克，细砂糖3克，黄油75克，低筋面粉100克，鸡蛋5个，
酥皮大泡芙的做法步骤：
1.首先过筛低筋面粉
2.黄油软化
3.加糖粉。
4.刮刀翻拌均匀
5.加入过筛的低粉
6.揉成光滑的面团
7.装入保鲜袋，擀成3毫米的厚的长方形，冰箱冷冻20分钟。
8.冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼，再放入冰箱冷藏。
9.牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。
10.煮开冒泡。
11.迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。
12.翻拌至无颗粒
13.分次加入鸡蛋，每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次，要少量多次加入。
14.直到提起刮刀面糊呈倒三角即可，装入裱花袋.
15.装入裱花袋。
16.挤入烤盘
17.盖上酥皮
18.放入烤箱中层180度烤40分钟。
19.淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱
20.打十分发
21.装入裱花袋
22.将奶油从泡芙底部挤入
23.成品
小贴士：
1、低筋面粉要提前过筛好，不要等现用现过筛，那样会手忙脚乱。
2、泡芙体面糊一定要一点点加鸡蛋，最后搅拌成倒三角状态。
3、烘烤温度要高，时间要够，否则会导致泡芙回缩，凹底。
酥皮巧克力泡芙
做过多次泡芙，也还比较满意，但是膨胀度那么好，口感又酥又脆的真的是第一次。得益于过年时买给自己的礼物：【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】，第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙，非常好的方子，让我对泡芙有了全新的认识，不管是做还是吃。谢谢【静心莲】的分享。
书中的图片和内容一如博主的一贯风格，精致又简练！是我喜欢的，有好多宝藏，可以慢慢发掘学习。
对比一下我以前用的方子，就知道，高粉替代低粉还是有道理的，最后成品比较挺立，酥脆，比用低粉的好很多，但是操作时会稍难一些，因为搅拌面糊的时候容易起筋，需要注意手法和适时增加松弛的时间。
泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱，我这次用了香草糖，更香浓。也可以夾冰淇淋，特别是抹茶的更好吃。夹馅最好随吃随夾，否者会导致泡芙变软。
完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】
泡芙面团材料：水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个
酥皮面团材料：黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g
卡仕达酱300g：（做法看这里https:///2013/1020/63353.html）（其中香草精华用10g香草糖替代）
酥皮巧克力泡芙的做法
1、先做酥皮，黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白，筛入低粉可可粉
2、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团
3、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形（厚度约2-3mm），移入冰箱冷藏备用
4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火，筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。
5、开小火，加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮（我用的不粘锅，这个现象出现不明显）
6、将5步的面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可（蛋液如多余不需全部加入）
7、将面糊移入裱花袋（1cm圆嘴）在烤盘上挤出均匀大小的小圆球
8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方
9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成。
10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢
乌龟酥皮泡芙
食材明细：
泡芙面团：：牛奶100克，鸡蛋2~3个，低筋面粉60克，黄油45克，盐1克，
抹茶酥皮面团：：黄油60克，糖粉15克，低筋面粉70克，抹茶粉5克，淡奶油100克，细砂糖20克，
乌龟酥皮泡芙的做法步骤：
1.抹茶酥皮面团做法：黄油室温软化后加入糖粉拌匀
2.加入过筛的低筋面粉跟抹茶粉，拌匀至无干粉
3.搓成圆柱形放冰箱冷冻半小时
4.泡芙面团做法：牛奶、黄油、盐混合放在一起
5.加热并搅拌至黄油跟糖融化，煮到沸腾，然后加入过筛的低筋面粉，快速搅匀，搅至锅底形成锅巴后离火
6.等面糊温度冷却到60度左右时，分次加入蛋液，搅拌均匀
7.用刮刀挑起面糊时呈现倒三角形状且不会滑落，就不用再继续加蛋液了
8.装入两个裱花袋
9.一个挤乌龟的身体
10.另一个挤脚跟头部
11.取出冷冻好的酥皮，
12.切片盖在乌龟的身体上
13.放入提前预热好的烤箱中层，先用上下火210度，烤10~15分钟，使泡芙成型，然后再转上下火180度，烤10~15分钟
14.烤好的泡芙取出待凉后将底部戳个洞，淡奶油加细砂糖打发成奶油，然后装入裱花袋，再挤入乌龟体内即可，最后画上眼睛，萌萌哒小乌龟就做好啦！
红心酥皮泡芙
食材明细：
主料：：低筋面粉124克，黄油90克，牛奶125克，红曲粉1.5克，蛋液120克，糖粉20克，盐1克，淡奶油100克，
辅料：：砂糖15克，
红心酥皮泡芙的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.40克黄油软化，加入糖粉，筛入50克低筋面粉，1.5克红曲粉
3.用刮刀拌成面团，搓成圆柱形，包保鲜膜后放冰箱冷冻15分钟
4.将牛奶倒入不沾锅，放入黄油，小火加热至沸腾
5.筛入剩余的面粉
6.拌至无干粉后离火
7.等面团稍稍降温后分次加入蛋液
8.搅拌至刮刀提起有个大约4cm的倒三角形为好，停止加入蛋液
9.冰箱取出酥皮面团，小刀修整成心形
10.将泡芙液装入裱花袋，底部剪一小圆口，大小均匀的挤在烤盘上
11.将爱心酥皮轻轻按在泡芙上
12.海氏烤箱测试后温度高20度，所以我调180度上下火15分钟，然后160度20分钟
13.倒入大概100g的淡奶油，加入砂糖，打发至有纹路，不流动即可，用泡芙专用嘴将奶油挤进泡芙里
14.一杯热咖啡，一盘红心酥皮泡芙，一份浪漫的下午茶时光
小贴士：
在烘焙的过程中不要打开烤箱门，烤好后在烤箱中闷至温度降至60度再拿出来
酥皮奶酪泡芙
食材明细：
主料：：冷冻酥皮2张，奶酪10克，
辅料：：鸡蛋1个，清水一勺，
酥皮奶酪泡芙的做法步骤：
1.将酥皮解冻，鸡蛋加清水打散，烤箱预热至180°
2.用饼干磨具将酥皮切割成一片片，有顺序的放在烤盘的烘焙纸上
3.用糕点刷刷上蛋液
4.在部分酥皮的中间撒上切碎的奶酪，将没有撒奶酪的酥皮覆盖在其上面，稍微用手捏贴合
5.放到烤箱烤10分钟，或者烤到奶酪融化，泡芙稍微膨胀就行
小贴士：
酥皮我直接买现成的，方便
2、没有放其它多余的调料，酥皮的奶香、蛋香和奶酪的香味足以让人大快朵颐了。
3、除了加奶酪，还可放一些芒果粒香蕉粒，口感会更好
4、有试过用只用一张酥皮做，但是包裹起来的形状不太好看。注意切割形状的数量要双数，不然结果会让你有点小尴尬。
草莓酥皮泡芙
食材明细：
酥皮：：黄油27g，白糖18g，低筋面粉33g，
辅料：：黄油25g，水56g（牛奶），低粉35g，鸡蛋1到2个，草莓适量，淡奶油200g，白糖16克（淡奶油），
草莓酥皮泡芙的做法步骤：
1.黄油软化加白糖，低筋面粉和成酥皮面团。
2.分成均匀的12份搓圆，压扁大约是一元硬币的厚度。
3.做好酥皮放冰箱冷冻大约20分钟。
4.不粘锅放水和黄油煮开。
5.放入低粉。
6.放入低粉快速拌匀关火如图形状。
7.烫熟的面团放制温热分三次加入蛋液拌匀。
8.提起成倒三角形状。
9.装入裱花袋。
10.挤在烤盘上直径大约3制4厘米。
11.放上酥皮。
12.烤箱提前预热上下火180°烤20分钟转150°烤10分钟。
13.出炉了放凉。
14.淡奶油加白糖。
15.用电动打蛋器打发。
16.装入裱花袋。
17.将泡芙三分之一处切开如图挤入奶油，放入对半切开的草莓。
18.成品图。
巧克力酥皮泡芙
食材明细：
泡芙面糊：：中筋面粉90g，牛奶165g，黄油60g，鸡蛋3个，盐2g，
泡芙酥皮：：黄油60g，糖粉65g，低筋面粉75g，可可粉8g，
巧克力酥皮泡芙的做法步骤：
1.先做泡芙酥皮，将可可粉，低粉、糖粉混合。
2.加入软化的黄油。
3.揉成酥皮面团。
4.放入油纸中，擀压成片。
5.用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6.黄油，盐加入牛奶中，加热。
7.加热至融化，离火。
8.倒入过筛好的中粉，搅拌。
9.按压翻拌至没有干粉。
10.再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜，离火。降温。
11.降温的时候，准备好三个鸡蛋。
12.打散成蛋液。
13.面糊差不多50度左右，将蛋液分三次倒入面糊中。
14.翻拌。
15.当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16.倒入裱画袋，挤出圆球状，覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱，180度、中层、上下火35分钟左右。
17.出炉，膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18.冷却后，打发奶油填充即可。
小贴士：
1.泡芙的面糊一定要烫熟，这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油，淡奶油和砂糖的比是100:10。
【奶油泡芙】
食材明细：
主料：：牛奶100毫升，无盐黄油45克，盐1小撮，低筋面粉60克，鸡蛋100克，
辅料：：淡奶油60毫升，糖10克，
【奶油泡芙】的做法步骤：
1.准备所需材料。
2.牛奶、盐和软化的黄油块放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3.筛入低筋面粉60克。
4.用木勺均匀的拌成面团。
5.再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
6.取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
7.拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
8.将面糊装入裱花袋中。
9.烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
10.烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
11.淡奶油加糖隔冰水打发。
12.将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。
小贴士：
烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙
食材明细：
主料：：黄油45克，低筋面粉60克，鸡蛋2个，牛奶90克，
辅料：：糖少许，盐少许，奶油若干，
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙的做法步骤：
1.材料们
2.黄油，牛奶，糖，盐，小火煮开，立刻离火
3.筛入低粉，迅速拌匀，并开小火不断翻拌至锅底出现白色薄膜
4.分四次加入蛋液，每次混合均匀再加
5.得到面糊
6.烤箱180度20-25分钟
7.出炉晾凉
8.底部挤入奶油
9.空心~奶油
10.有没有动心~
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