芝士就是力量-----紫薯芝士蛋糕(1)

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材，你有哪些见解呢？小编经过整理，为你编辑了芝士就是力量-----紫薯芝士蛋糕(1)，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：黄油40克，消化饼干80克，奶油奶酪250克，糖60克，鸡蛋1个，蛋黄1个，牛奶35克，紫薯140克，

芝士就是力量-----紫薯芝士蛋糕的做法步骤：

1.黄油隔热水溶化。

2.饼干压成碎屑，倒在黄油里。

3.搅匀。

4.倒在模具底部，用勺子压紧压平，放冰箱冷藏备用。

5.将切成小块的奶酪放在室温下软化。

6.紫薯去皮切小块上蒸锅，水开后蒸15分钟左右。

7.芝士里加入糖，打匀，再加入鸡蛋，打匀。

8.加入牛奶，拌匀。

9.将紫薯压成泥，和芝士糊拌匀，为了混合得更均匀，可以倒入料理机里搅打。

10.混合好的紫薯和芝士糊倒入模里，入预热好的烤箱烘焙。

小贴士：

6寸原料：黄油40克消化饼干80克奶油奶酪250克糖60克鸡蛋1个蛋黄1个牛奶35克紫薯140克
烘焙：水谷法，烤箱中下层，150度，65分钟（根据自己的烤箱调节）
1、今天的的颜色比我想象的颜色深一点，如果想颜色浅一点，可以减少紫薯的含量。

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芝士就是力量——【芝士焗红薯】(1)

食材明细：

主料：：红薯一颗，

辅料：：芝士数片，黄油2大勺，白糖20g，

芝士就是力量——【芝士焗红薯】的做法步骤：

1.1.将红薯洗净，表面的水不要擦掉，接着用微波炉专用袋包起来，放进微波炉，大火叮5分钟。

2.2.趁热将叮好的红薯对半切开。

3.3.用小勺将红薯肉挖出来，记住不要挖到底，留2~3毫米的底。

4..将挖出来的红薯肉放入碗中，趁热捣成泥，再加入黄油、白糖及一点芝士碎，拌匀。

5.5.将搅拌好的红薯肉放入挖空的红薯皮中，铺平即可。

6.6.在红薯肉上再撒一点芝士碎，放入烤箱，180度，烤大约25分钟即可。

小贴士：

祝大家好胃口！！！！

芝士就是力量--奶油霜蛋糕

食材明细：

主料：：小鸡蛋6个，低粉100克，细砂糖40克，色拉油65ml，牛奶60克，淡奶油400克，芝士140克，黄油100克，糖粉30克，

辅料：：自制草莓酱适量，柠檬汁少许，

芝士就是力量--奶油霜蛋糕的做法步骤：

1.将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。

2.首先制作蛋黄面糊，沙拉油与牛奶倒入盆内

3.加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。

4.每次加入一颗蛋黄，搅打均匀

5.直到加完全部鸡蛋搅打好的状态

6.分2次筛入低筋面粉，Z字形搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。

7.拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。

8.开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。

9.用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡。

10.加入蛋白里的糖为50克。此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。

11.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。

12.将拌匀的蛋黄面糊，倒回剩下的蛋白霜中

13.继续用橡皮刮刀拌匀。

14.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟

15.烤好后取出倒扣

16.放凉，方可脱模。

17.将做好的戚风蛋糕横隔成3片

18.400克淡奶油加40克细砂糖

19.隔冰水打到能挺住状态

20.取一片放在裱花台上，抹上一层草莓酱

21.放上一些奶油抹平整个面

22.再放上第2片蛋糕，抹上一层草莓酱

23.放上一些奶油抹平整个面

24.将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐

25.直接放上奶油

26.用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平

27.将小号菊花嘴放入裱花袋，再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气，延上下边挤上贝壳花。

28.制作芝士奶油霜：黄油切小块软化

29.一次性加入糖粉

30.打发到颜色变白

31.加入软化的奶油芝士

32.继续打发一直打到均匀

33.挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。

34.将玫瑰花嘴装入裱花袋，再将打好的芝士奶油霜装入

35.裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央，再用绿色的奶油挤出叶子形

36.蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮，不逼真，不精致！这可是我的处女作啊，第一次裱玫瑰花，哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊！熬了几个小时，才做出这么几朵像点样的。

小贴士：

小英子心语：
1、淡奶油一开始先打的欠一点，再用手动打蛋器搅打到合适的状态。抹面的奶油不可打老，稍微软一些，抹的过程种会老化的，一旦打过了就不好不补救了。
2、裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用
3、天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好
4、奶油霜用多少做多少不要做得太多，一次用不完的，放冰箱冷藏放几天没问题最好尽快使用。

芝士就是力量，改变吐司

食材明细：

主料：：马苏里拉芝士130g，吐司6片，

辅料：：淡奶油120g，牛奶10g，奶油奶酪30g，盐1至2g，白糖12g，

芝士就是力量，改变吐司的做法步骤：

1.准备好所有食材

2.奶油奶酪隔水加热打顺滑至无颗粒

3.加入黄油、液体、糖、盐和马苏里拉芝士搅拌均匀至融化

4.吐司对角切开

5.将切好的吐司平摊摆放在烤盘上，上面涂上芝士糊，撒上马苏里拉芝士

6.预热烤箱200摄氏度，8分钟后放入烤箱，选择热风对流模式200摄氏度，8分

小贴士：

1、奶油奶酪一定要隔水加热打顺滑至无颗粒
2、喜欢芝士的也可以多放一点
3、烤箱要记得预热一下

紫薯冻芝士蛋糕(1)

食材明细：

主料：：紫薯泥150克，紫薯小块50克，奶酪250克，牛奶60克，黄油40克，

辅料：：消化饼100克，鱼胶粉15克，

配料：：糖50克，

紫薯冻芝士蛋糕的做法步骤：

1.紫薯洗净，蒸熟烂。

2.用勺子摁成紫薯泥备用。

3..........

4.梅花圈底用锡纸包裹中。

5.饼干用保鲜袋装上，压碎。

6.黄油软化，隔水加热。

7.饼干碎中。

8.将融化的黄油倒入饼干碎中，混合好。

9.倒入模具中，用裹了保鲜膜的杯底摁平摁实。

10.在饼干上撒些紫薯块。

11.芝士提前2小时从冰箱中拿出软化，切成小块，隔水加热，用打蛋器打至润滑状态。

12.将糖和牛奶加入奶酪中。

13.倒入紫薯泥。

14.鱼胶粉用少量的水混合，倒入奶酪糊中。

15.搅拌均匀。

16.将拌好的芝士倒入模具中。

17.冷藏4小时左右，变可切件食用。

紫薯芝士吐司(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，全蛋液30克，黄油20克，

辅料：：清水90，酵母粉3克，紫薯粉10克，芝士10克，

配料：：细砂糖20克，食盐3克，

紫薯芝士吐司的做法步骤：

1.紫薯先放一旁待用，其他所有材料充分混合，分成2等份。其中一份加入紫薯粉充分糅合。装在一个盆里用布盖上，开始一次发酵。大概1-2小时。面团都发到2倍左右大小。

2.取出面团，分别擀成椭圆形。翻面，将两种面团卷起来。成两个团，盖上等10分钟。

3. 放入吐司模中，进行二次发酵至8、9分满。加自己喜欢的干果、椰子蓉，土司模上加盖。

4.烤制时间：180度预热，烤箱中层180度，上下火18-20分钟。

5.出炉后侧晾放一会

6.再切片，OK啦

小贴士：

水份的控制：

面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水，也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。也就是用金像粉的话，水份含量要在63%-65%的水份，而用普通高筋粉只要60%的水份即可。（水份是指水，鸡蛋，鲜奶，鲜奶油，酸奶等液体材料，而另一些湿性的食材如胡萝卜，南瓜，乳酪，马铃薯，地瓜等等，也会占少量的水份比例，遇到这样的面团更要酌量加水）最好的方法就是预留10克水，看面团粗略成团后的状况再加水。

面团温度的控制：

面团在搅拌时随着机器的快速运行，面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵，造成湿粘，影响品质。因此夏天时要用冰水搅拌，（冰水不能直接接触酵母粉，这样会减弱酵母发酵能力，导致面团无法发酵。要先在桶内先加冰水，面粉盖过水，最后加酵母）冬天用常温水搅拌，如手工和面可用少量温水。

搅拌时间的控制：

因为打蛋器搅拌面团和搅拌机的性质不同，搅拌的速度非常的快，在加黄油的时间就比普通搅拌机的的时间要早一些。在加入黄油搅5分钟后，每次只能搅1-2分钟，要看面团的状态再决定是否要继续搅拌，否则很容易过度。看着面团由湿粘，粗糙慢慢的变的光滑，再慢慢的变的越来越紧实，面团开始离开桶底再搅2-3分钟，用手可以拉开小片不易捅破的薄膜就可以了，搅拌过度造成面包膨胀力太好，做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手，搅过度的面团很粘手，可以拉出很长的面筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔软，整成球形会下塌。

面团的发酵

正常的发酵一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。

中间发酵（松弛）10-15分钟，视面团的筋性及造形要求而定。

最后发酵温度是40度发酵20-40分钟，视面团的种类及及造形要求而定。实心面包发酵至2-2.5倍大，包馅面包发酵至1.5倍大，因为外面只有一层薄薄的皮。