#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻面包棒

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材，你有哪些见解呢？以下由小编为大家精心整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻面包棒”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，蛋液50g，细砂糖50g，牛奶115g，黄油25g，黑白芝麻30g，

辅料：：盐3g，酵母3g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻面包棒的做法步骤：

1.将除黄油和芝麻外的所有材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段；

2.在程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油；

3.在揉面程序结束前5分钟，倒入黑白芝麻，待揉面程序结束，芝麻已经完全裹入面团，程序进入发酵阶段；

4.待程序结束，发酵完毕；倒出面团，揉匀排气；

5.然后将面团擀成长方形，厚度约1cm，用刮板切成宽约1cm的长条状；

6.将长条面团抻至合适长度搓匀，依次摆放入烤盘中；

7.送入预热好的烤箱中层，180度约25分钟，出炉晾凉即可。

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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥饼

食材明细：

主料：：中筋粉100克，转化糖浆80克，玉米油25克，枧水2克，

辅料：：白芸豆250克，白砂糖150克，玉米油60克，黑芝麻10克，白芝麻10克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥饼的做法步骤：

1.馅料制作：白云豆浸泡，有皱褶即可去皮；PS：浸泡过白芸豆用手很容去皮。

2.芸豆煮熟，用料理机打碎；

3.打碎的芸豆倒入锅中，加入白砂糖翻炒；

4.小火，分三次加入玉米油，每次加油要翻炒油全部吸收，炒至变稠且变硬状态即可关火；

5.饼皮制作：转化糖浆、玉米油、枧水，拌均；

6.中筋粉过筛，加入糖浆中拌均；

7.揉成光滑的面团，刚开始很黏；用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏1小时；

8.把馅和皮分成等分的小团；

9.用皮包裹馅，揉紧口；

10.包好的饼胚做成圆形；

11.均匀的沾上白芝麻/黑芝麻；PS：如果沾不上可以加适量是水。

12.烤盘垫上硅油纸，把做好的饼胚放入烤盘；

13.中层，170度，上下火，25分钟。PS：每个烤箱不同，时间和温度略有差异。

小贴士：

1.每个烤箱不同，时间和温度略有差异；
2.馅料可以根据自己喜欢换成红豆等；
3.黑白芝麻相配更好看好吃；

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻桃酥

食材明细：

主料：：面粉100克，蛋液20克，玉米油55克，黑芝麻10克，糖50克，核桃20克，

辅料：：泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/8小勺，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻桃酥的做法步骤：

1.提前把核桃剥出来

2.然后烤箱180度烤7-8分钟，烤熟

3.然后用擀面杖压碎，加入熟黑芝麻一起备用

4.将玉米油、打散的鸡蛋液、细砂糖在盆里混合均匀

5.面粉和泡打粉、小苏打混合均匀

6.然后将面粉筛入盆中

7.黑芝麻核桃碎倒入面粉中，混合均匀

8.拌成团

9.将面团均匀搓成小圆球

10.再将小圆球压扁

11.在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱，中层，180度，约15分钟

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，低筋面粉50g，牛奶1个，

辅料：：蜂蜜20g，黄油50g，葡萄干80g，盐4g，酵母3g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#辫子面包的做法步骤：

1.将材料中除黄油跟葡萄干以外的材料放入面包桶内，搅拌成一个光滑的面团

2.加入室温黄油 继续搅拌至完全阶段，入然后加入沥干的葡萄干 揉均匀

3.放入容器中，盖上保鲜膜，进行基础发酵至2倍大

4.取出发酵好的面团，排气、分割6等份，滚圆，松弛20分钟

5.将面团搓成长条，取3根编成辫子，其它三根也如此处理好

6.放到铺有油纸的烤盘中，做最后的发酵

7.发酵的时候，我们来做奶酥酱，黄油室温，加入糖粉搅打均匀，分次加入鸡蛋液，每次都要搅打均匀再加下一次，筛入低粉跟杏仁粉，搅拌均匀即可装入裱花带中备用

8.发酵结束后，刷蛋液，挤上奶酥酱

9.烤箱预热180°C，中层20分钟，上色及时加盖锡纸

小贴士：

注意烘烤的时间跟温度，需要根据自家的烤箱做相应的调整

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包

食材明细：

主料：：高精粉175克，低筋粉35克，蛋液20克，酵母3克，糖20克，盐2克，水105克，奶粉10克，黄油10克，

辅料：：生菜适量，热狗肠6根，番茄酱适量，蛋液适量（刷面用），芝麻适量，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#热狗面包的做法步骤：

1.准备的原料。

2.主料里所有的食材除黄油以外全部加在一起。

3.面包机和面功能20分钟。

4.加入黄油，再次和面20分钟。

5.搅拌好的面条发成2倍大左右。

6.发好的面团排尽空气，分成6等份。

7.取一小份擀成片状。

8.从一边卷起来 成圆柱形发烤盘里再次发酵。。

9.发好的面包胚刷上蛋液。

10.再撒上芝麻。

11.烤箱180度预热，放入面包胚，中层烤制15分钟。

12.热狗肠也进烤箱160度，5分钟.

13.烤好的面包从中间剖开，加入生菜，热狗肠，再挤上一些番茄酱就可以。

小贴士：

1.烤面包在烤盘上垫上一层油纸，烤好的面包不粘盘。
2.热狗肠加热后更好吃。
3.面包从中间剖开，主要不要弄断。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包

食材明细：

主料：：高筋粉250G，鲜榨橙汁100G，牛奶250G，奶油10G，黄油25G，鸡蛋1个，低粉40G，

辅料：：细砂糖25G，干酵母3G，油酥粒适量，黄油20G，砂糖10G，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#橙子面包的做法步骤：

1.将牛奶放微波炉热至35度左右，倒入适量在碗中，放入糖，干酵母呆上10分钟。

2. 将步骤1缓缓倒入面粉中搅拌，加入鸡蛋液，橙汁，奶油继续搅拌，揉至面团光滑。放到温暖的屋子发酵至两倍大。

3.轻拍面团，轻揉面并搓至长条，取三个长条编成麻花状，放入事先抹上油的烤盘中，继续发酵约15分钟。取出，刷上蛋液，撒上油酥粒。

4.烤盘放中层，180度20分钟。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥

食材明细：

主料：：低筋面粉300g，食用油80g，清水100g，

辅料：：盐2g，白糖6g，小苏打1g，芝麻50g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#芝麻酥的做法步骤：

1.低粉放入碗中，上锅蒸25分钟后，取出晾凉

2.晾凉的低粉擀碎后倒入容器，放入盐、糖、小苏打拌匀

3. 加入食用油和清水揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟

4.揪取16g左右的面剂揉成小球，压扁后，凉面蘸满芝麻放入烤盘中 烤箱预热，180度烤制18分钟左右

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，蜂蜜适量，盐3g，葡萄干适量，酵母30g，鸡蛋1个，糖20g，牛奶适量，

辅料：：黄油30g，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜂蜜面包的做法步骤：

1.将所有材料放入面包桶内

2.启动和面程序20分钟

3.面团揉至出膜

4.发至两倍大

5.取出排气，揉成长条，切成小份滚圆

6.取一个面团擀成长形

7.从一端卷起

8.放入面包机里进行二次发酵，选择“烘烤”程序，时间50分钟.烘烤结束后，取出面包晾凉

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包

食材明细：

主料：：奶粉30克，高筋面粉200克，黄油30克，鸡蛋2个，牛奶90克，

辅料：：白砂糖30克，酵母5克，

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#牛角面包的做法步骤：

1.将面粉：牛奶：奶粉鸡蛋：酵母放入揉面机揉10分钟

2.放入黄油揉10分钟

3.出手么

4.将面团放入温水发酵：发酵好了拿出排气分成六份

5.松弛15分钟

6.长条向上卷

7.放入烤盘；烤箱30度:进行发酵：20分钟左右

8.面包变大后：把烤箱调至200度烤20分钟左右

9.刷上蛋液

10.在烤二分钟就好了

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，

辅料：：螺管3个，硬卡纸1张，锡纸适量，细砂糖62g，牛奶90g，淡奶油100g，蛋清19g，速发酵母粉4g，盐3.5g，蛋液一大勺，朗姆酒5ml，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃海螺面包的做法步骤：

1.将硬卡纸或是A4纸准备好，按照你希望的大小，先剪成长方形。我做的是底部周长10cm，高14cm的螺管，所以长方形的大小为10*14，可以稍微放宽些尺度。然后以选取一条长度为10cm的短边的中点，与平行边的两个端点做一个等腰三角形。

2.折出印子后，剪成一个三角形。

3.卷起三角形，两条等腰边相对，用透明胶黏紧。

4.底部如果有多余的部分，可以将其折进去，同时也起到一个固定的作用，包裹上锡纸，螺管就做好了。

5.中种面团的全部材料混合均匀后，揉成光滑的面团，放在温暖湿润处，发酵至3~4倍大，撕开表面后可以看到非常均匀细密的蜂窝状组织。

6.将中种面团撕小块，与主面团中的其他材料混合均匀，揉摔至扩展阶段，既能够拉出较厚的薄膜，戳破薄膜后边缘呈现锯齿状。

7.主面团稍稍整圆，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

8.松弛结束后，排气，分割成12个小面团，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟。每个小面团的重量大约50g。

9.取一个松弛好的小面团，先擀成椭圆形，翻面后，压薄底边，从上向下卷成圆柱状。

10.操作好全部的小面团，再从第一个面团开始，将圆柱搓成长条，长度大约45~50cm。

11.从距离螺管尖端大约2~3cm的地方，开始将面团卷在螺管上，卷到最后时，注意要捏紧底部收口。

12.面包胚放在垫了烤制的烤盘上，放在温暖湿润处，进行二次发酵。

13.大约20~30分钟后，面包胚体积明显增大。预热烤箱190度。预热结束后，在面包胚表面均匀的刷上薄薄的一层蛋液。

14.烤盘送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤12~15分钟，至体积膨胀，表面金黄，且有香味传出。烘烤结束后，立即出炉，放在晾网上晾凉。

15.晾凉后，旋转螺管，脱模。

16.淡奶油中加入朗姆酒和细砂糖，打发至9分发，即倾斜打蛋盆，奶油不会流动。

17.将打发的奶油装入裱花袋中，从面包底部的圆孔，将奶油挤满，即可食用。

小贴士：

1. 螺管制作的时候，我个人觉得稍微硬一些的纸会好一些，做出来比较挺而有型。如果没有，A4纸也是可以的；
2. 这个面团，揉到光滑的时候，基本上就已经快要到完全阶段了；
3. 面团的松弛时间要根据实际情况调整。温度越高，时间可以适当缩短；
4. 将面团搓长时，如果感觉面团的韧性很大，不容易搓长，可以先放在一边松弛，继续操作下一个面团。等一圈操作完了，应该就能松弛好了。切忌不要强行操作面团； 5. 缠绕面团时，要注意：1.从距离螺管顶部3cm左右开始，猫狗泽面团发酵后可能会脱落；2.缠绕的过程中，后一道螺旋要压住前一道螺旋，这样烤出来纹路才清晰；3. 缠绕到尾部时，可以将面团压薄，捏紧收口；
6. 二发的时间不宜过长，以免影响面包的纹路。我现在室温是25度左右，30分钟就可以了。如果温度更高，时间要适当缩短；
7. 刷在表面的蛋液，最好是过筛一下，会上色比较均匀。如果用蛋黄，需要加些清水，否则会上色过深。另外，注意不要戳破面包胚的表面；
8. 具体的烘烤时间和温度要根据各家烤箱的实际情况进行调整；
9. 烘烤结束后，要立即出炉脱模，转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽；
10. 面包要等到晾凉之后再取出螺管，否则很容易变形。取出螺管的时候，可以先左右捏一捏螺管底部（仅限于自制螺管），然后旋转几下，就能取出来了。螺管上会沾着一些面包屑，这是正常的。

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