食材明细:
主料::低筋面粉30克,黄油55克,细砂糖20克,巧克力70克,鸡蛋1个,蛋黄1个,
法式熔岩巧克力蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.黄油和巧克力隔水加热
3.搅拌均匀
4.鸡蛋和蛋黄加入细砂糖
5.用电动打蛋器搅打至浓稠
6.巧克力糊加入打发至浓稠的鸡蛋,搅拌均匀
7.筛入低筋面粉
8.包上保鲜膜,冷藏一小时
9.冷藏后取出装入裱花袋
10.挤入纸杯,7分满
11.烤箱220度,8-10分钟
12.成品
小贴士:
君之老师的方子还要加朗姆酒,我家里没有,所以就没加,可能因为这样,冷藏后面糊有点发硬。烤好取出没多久我马上脱模了,也是太心急,蛋糕被我弄破了?
食材明细:
主料::巧克力80g,无盐黄油60g,鸡蛋2个,低筋面粉40g,速溶咖啡1勺(或黑咖啡粉),
辅料::白砂糖25g,盐1茶匙,
巧克力咖啡熔岩蛋糕的做法步骤:
1.烤箱预热200度,黄油和巧克力隔水融化,咖啡粉加入一勺热水搅匀倒入巧克力液中然后放置室温下备用
2.烤碗涂抹黄油均匀粘上白砂糖
3.一个盆里打入鸡蛋混合白砂糖和盐搅匀,加入巧克力液体搅匀后筛入面粉搅匀倒入烤碗,烤12分钟
元旦假期,在家也没做什么新玩意,就玩了一个熔岩蛋糕和海盐焦糖酱。前一阵,看过一个法师西点的介绍,原来在法国西点分成2种,一种是放在蛋糕店卖的糕点,还有一种是在宴会或者家庭正餐的最后上的甜点。熔岩蛋糕就是一种甜点,必须现做现吃。在我想象里它一直是很高端的,服务生端上来,食客用叉子挖开蛋糕表面,流出喷着浓郁巧克力香气的熔岩,和香槟的气息混合在一起,真是美妙极了
可看过方子才发现,原来是这么简单的。有个视频是几个歪果男孩做的,完全就是拿把勺子各种原料瞎搅和几下弄个面糊就烤了。什么分蛋法,全打坐热水打发,什么消泡都不用担心。可是,第一个烤出来,竟然没有熔岩流出来,就是一个实心的蛋糕;第二个,把时间缩短一点,有一点点熔岩了;第三个,换一个大的容器,不看时间,看蛋糕膨胀的状态来决定出炉时间,流出来的熔岩稍微多了点,但好歹是掌握了制作的关键。
黑巧克力熔岩蛋糕
原料:黑巧克力70克,黄油70克,鸡蛋2个,蛋黄1个,糖粉45克,低筋面粉30克,装饰用糖粉2克,涂抹模具用的可可粉和黄油适量
黑巧克力熔岩蛋糕的做法
1、黑巧克力和黄油隔水融化。
2、在另一个碗中加入两个鸡蛋,一个蛋黄,45克糖粉,搅打均匀。
3、将低筋面粉筛入鸡蛋液里,用蛋抽手工搅打均匀。
4、准备模具:将模具内侧用黄油擦擦,之后裹上一层可可粉
5、将融化好的巧克力加入蛋液中,搅拌均匀。
6、将蛋糕糊装入模具中3/4满即可。
7、将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上,最多24小时。
8、烤箱预热上下火200度,放入模具烘烤5-10分钟,期间人不要离开烤箱,注意观察蛋糕糊。开始膨胀的时候,蛋糕顶面会有一个凹陷,随着时间推移,凹陷渐渐变小,当顶部凹陷拉平或稍稍有小凹痕的时候,立刻取出。如果顶部膨胀到凸起,此时内部全部凝固,就没有熔岩流出了。
9、用小刀在模具四周轻轻划一圈,注意不要划破蛋糕表皮。将模具倒扣在碟子上,倒出蛋糕。
10、撒上糖粉做装饰,也可以配上碎坚果和冰淇淋一起食用。
小贴士:
烘烤时间是决定熔岩蛋糕成功的关键,烘烤期间人尽量不要离开烤箱,注意观察:
1、不同的模具,花费的烘烤的时间不同。比较浅的模具,烘烤时间会比较短;导热性好的金属模具会比陶瓷烤碗需要的时间也短。注意看蛋糕顶部的凹痕大小来决定出炉时间。
2、喜欢吃熔岩多一些的,可以缩短烘烤时间,在顶部凹痕比较深的时候取出;反之,则延长一些烘烤时间。
食材明细:
主料::低筋面粉30g,鸡蛋2个,细砂糖20g,黄油50g,巧克力60g,
辅料::朗姆酒适量,
巧克力熔岩的做法步骤:
1.所有材料按比例准备好
2.把黄油巧克力放在一起隔水融化搅拌均匀无颗粒,备用
3.鸡蛋两个放盆里
4.打蛋器搅打至大气泡
5.加入细砂糖
6.继续搅打差不多两倍大,这个时候会比较稠颜色也会变淡黄色
7.筛入面粉
8.翻拌手法拌均
9.加入巧克力黄油的混合物,这个时候巧克力酱已经不烫手了(要四十度以下)
10.翻拌均匀,这个时候会感觉蛋糕糊很粘稠流动慢
11.装裱花袋里放冰箱冷藏半小时,也可以直接倒入模具里在冷藏都可以
12.要是这种模具里面是要刷一层黄油的,因为烤出来的时候好脱模,纸杯这种就不用了
13.冷藏过后取出 装八分满就好
14.送预热好的烤箱里220度中层8分钟,不同烤箱火候不一样建议随时盯着看看,表面鼓起来就是好啦,因为里面是流动的拿出来冷了会回缩一些
15.脱模撒上些糖粉装饰
16.我比较爱吃这种酱心的所以时间刚好够用,喜欢那种爆浆的就稍微时间短些
小贴士:
模具烤制的话一定要刷黄油否则脱不下来的,个人建议还是用纸托一撕就好。朗姆酒没有可以不添加。巧克力建议用纯度高些的黑巧克力这样加入的砂糖甜度刚刚好,要是牛奶巧克力的话适当减糖避免太甜。
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