食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？小编特别编辑了“三鲜打卤面”，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：五花肉片适量，木耳适量，黄花菜适量，鸡蛋2个，虾仁适量，黄瓜1个，胡萝卜1个，口蘑适量，手擀面适量，
辅料：：葱适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，酱油适量，淀粉适量，料酒适量，
三鲜打卤面的做法步骤：
1.黄花菜、木耳用温水泡开，虾仁去虾线。
2.外面买的手擀面
3.木耳撕成小朵，黄花菜摘去根切小段，口蘑切片。
4.鸡蛋加少许盐炒散，盛出备用。
5.葱花炝锅放五花肉煸炒。
6.五花肉变色后放虾仁。一直有蒸汽，拍的不大清楚。
7.虾仁变色后烹入料酒，然后放口蘑翻炒。
8.口蘑稍软后加酱油翻炒。
9.加水没过所有食材，我不小心把水倒多了。
10.水开后加鸡精、糖、盐调味，然后放黄花菜、鸡蛋。
11.勾芡，要稍微浓一些，汤汁粘稠能挂住勺即可。
12.我水放多了，卤有点稀了。
13.胡萝卜擦丝焯水。
14.黄瓜擦丝和焯好的胡萝卜做好菜码，颜色很水灵吧。
15.盛上煮好的面条，浇上三鲜卤，摆好菜码，拌匀就要开吃了。
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三鲜打卤
食材明细：
主料：：肋排800克，虾仁150克，海参80克，
辅料：：干香菇10克，干木耳10克，干花菜5克，笋片20克，鸡胸100克，鸡蛋4只，花生油15ml，水淀粉40克，香葱2棵，
配料：：葱段5段，姜片5片，八角3瓣，桂皮1块，花椒25粒，香油5ml，黄酒40ml，水淀粉40克，香葱2棵，黄豆酱油60ml，盐8克，
三鲜打卤的做法步骤：
1.肋排清洗干净，香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净，香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。
2.煮锅加足量冷水，放入肋排烧开撇去浮沫，将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。
3.电饭锅里加足量冷水，放入肋排，葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,按下功能键。
4.虾仁清洗干净，倒入黄酒10ml腌制15分钟。
5.香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟，先煮蔬菜类，再煮虾仁和鸡胸，熟鸡胸切片。
6.鸡蛋打散炒熟。
7.炒锅加排骨汤和香菇水（共750ml），烧开，将食材依次放入锅中烧开后加酱油，盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。
8.撒上香葱粒，另取一个锅烧热倒入花生油和香油，爆香花椒，炸出香味拣出花椒粒，将热油洒在卤子里。香喷喷的三鲜卤出锅啦。
白菜鲜虾打卤面
食材明细：
主料：：大白菜适量，鲜虾适量，香菇适量，木耳适量，五花肉适量，湿面条适量，鸡蛋适量，
辅料：：葱适量，蒜适量，香菜适量，花生油适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，水适量，
白菜鲜虾打卤面的做法步骤：
1.取大白菜叶子8片左右用水冲洗一下，控干水分切成白菜丁备用
2.香菇用温水浸泡变软，挤一下水分切成大小均匀的香菇丁，水发木耳提前泡发好，择去根部的杂质撕成小朵备用
3.葱、蒜剥去外皮冲洗干净，分别切成葱花、蒜片
4.香菜择去老叶子和根部冲洗干净切成香菜段备用
5.鲜虾清洗干净剥去外壳和虾头，用刀在虾背划一刀挑除虾线，虾头不要扔掉留好备用
6.五花肉用温水冲洗干净切成厚薄均匀的五花肉片
7.鸡蛋两个清洗干净外壳打入碗中搅散成鸡蛋液备用
8.热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味并且出油，葱花、蒜片爆香
9.放入虾头炒至变色，可以用汤勺把虾脑压出来
10.烹入适量的料酒和生抽翻炒均匀
11.倒入撕好的木耳和和香菇丁翻炒均匀
12.倒入虾仁和白菜丁，虾仁最好是烹入料酒和生抽后放入炒至变色，因为我给忘记了所以顺延至这一步才加入
13.翻炒均匀并且炒干水分
14.加入适量的清水
15.煮沸后加盐调味儿
16.均匀的淋入鸡蛋液用汤勺轻轻的推散后关火
17.撒入切好的香菜段搅拌均匀即可
18.锅中加入适量的清水煮沸下入面条，煮至适合自己的软硬程度捞出
19.根据个人喜好过凉水
20.捞起面条沥干水分盛入碗中
21.浇上面卤汤搅拌均匀配上一瓣蒜开始享用美味吧！
虾仁打卤面
食材明细：
主料：：鲜切面适量，虾适量，鱿鱼适量，五花肉适量，水发木耳适量，水发香菇适量，水发黄花菜适量，鸡蛋适量，菠菜适量，白菜适量，紫菜头适量，胡萝卜适量，香干适量，面筋适量，泡好的黄豆适量，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，酱油适量，香油适量，水淀粉适量，盐适量，味精适量，
虾仁打卤面的做法步骤：
1.主要原料。
2.胡萝卜切丝，紫菜头切丝，白菜切丝，菠菜切段。
3.将所有蔬菜焯熟，黄豆煮熟，做好菜吗。
4.面筋切丝，香干切片，木耳掰成小朵，香菇切四瓣。
5.大虾去皮 ，去除虾线，鱿鱼洗净切片备用。
6.烧热油，放香干，面筋，黄花菜，木耳香菇过油。
7.烧热油，炸香大料瓣，葱姜炝锅，放五花肉片煸炒到肉片吐油。
8.放酱油，盐，炒香。放虾仁和鱿鱼煸炒。
9.加热水，放香干面筋，黄花菜，木耳香菇。
10.将所有原料煮熟，放味精。淋水淀粉勾芡。
11.鸡蛋打散备用。
12.淋入鸡蛋液，出锅前淋入香油。卤子打好了。
13.开水下锅煮面条，将面条捞碗里。
14.浇上卤子，放菜吗即可。
小贴士：
面吗根据季节，个人喜好可以随意的蔬菜。
素打卤面
食材明细：
主料：：黄花菜适量，木耳适量，香菇适量，
辅料：：鸡蛋1个，
配料：：豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，水淀粉适量，
素打卤面的做法步骤：
1.木耳泡发洗净，撕成小片
2.黄花菜泡发洗净，切成小段
3.香菇泡发洗净，切成小丁
4.锅内加适量油，油热后加入适量豆瓣酱，煸炒出香味
5.下入香菇丁翻炒
6.再下入黄花菜一起翻炒
7.锅内加适量水，并把泡发香菇的水一起倒入，加入木耳片，再加入老抽，生抽和白糖炖煮片刻
8.开锅后稍煮几分钟，调入水淀粉勾芡，并浇上打好的蛋液
9.最后加适量盐调味
10.把卤子浇在煮好的面条上即可
宝宝打卤面
食材明细：
主料：：面条适量，猪里脊适量，茄子适量，
辅料：：西红柿适量，彩椒适量，
宝宝打卤面的做法步骤：
1.准备好所有食材。
2.蔬菜和肉都切成丁。
3.锅中放油烧热。
4.放入肉炒熟。
5.加茄子翻炒。
6.加入西红柿翻炒均匀。
7.加适量水。
8.加水淀粉勾芡加一点盐。
9.煮好的面条。
10.打好的茄丁卤浇在面条上。
什锦打卤面
食材明细：
主料：：牛肉糜三两，黄瓜一根，园椒半个，土豆两个，胡萝卜两根，蘑菇二两，洋葱一个，
辅料：：豆豉酱适量，豆瓣酱适量，黄酒适量，老抽适量，淀粉适量，盐适量，黑胡椒粉适量，味精适量，糖适量，
什锦打卤面的做法步骤：
1.牛肉糜。
2.加黄酒（料酒）、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。
3.腌制1-2小时。
4.黄瓜、园椒切丁。
5.土豆、胡萝卜切丁。
6.蘑菇切丁。
7.洋葱切丁。
8.*****
9.胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁，此步骤可省，直接下油锅即可。
10.牛肉下锅大火煸炒（不用倒油，牛肉糜本身出油）。
11.然后下洋葱和蘑菇。
12.略微煸炒，出锅。
13.下油，大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。
14.在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁，大火略微煸炒。
15.然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。
16.加水（有高汤更好），豆豉酱，豆瓣酱，盐，糖，味精。如果手头没有酱料也没关系，直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。
17.不用加淀粉勾芡，土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的，必须用淀粉勾芡。
18.中火炖5分钟。
19.同时下面，大火水开，下面，等水又开，起面。（面不能太软太烂。）
20.再强调下，卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。
21.哈哈，厚厚的卤把面都包住了。
22.吃之前，把面和卤拌拌匀咯，这步也重要哦，这样才入味。这碗是我的，看看，咱中国人的东西，还得用碗装着，这样才般配。
鸡蛋打卤面
食材明细：
主料：：面条适量，青蒜少许，韭黄少许，鸡蛋两个，火腿肠一根，
辅料：：盐少许，面酱少许，花生油适量，
鸡蛋打卤面的做法步骤：
1.准备原料
2.青蒜、韭黄切段，火腿肠切片
3.煮锅加清水上火，准备煮面
4.水沸后下面，再沸后加入点清水，水开三次面就煮好了
5.另一火上炒锅，热锅凉油，先炒鸡蛋
6.再加入青蒜，翻炒均匀
7.面酱用清水稀释
8.面酱液加入炒锅
9.开锅后加入水淀粉
10.打好的卤汁
11.捞出煮好的面
12.浇上卤汁，摆上火腿肠片，撒上韭黄。
浇头打卤面
食材明细：
主料：：瘦肉适量，黑木耳适量，黄花菜适量，洋葱适量，青菜适量，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，
浇头打卤面的做法步骤：
1.黑木耳和黄花菜预先浸泡洗净
2.洋葱、杏鲍菇、胡萝卜、老豆腐切丝，鸡蛋加盐、料酒打散，瘦肉切片用盐、料酒、生抽、水淀粉拌匀上浆
3.蛋液摊成蛋皮
4.锅中放油，下入老豆腐翻炒，加盐、料酒生抽调味炒好盛出。（如果用香干就可省去这一步）
5.锅中另放油，下入洋葱和胡萝卜丝翻炒
6.下入杏鲍菇一起翻炒，加少许盐
7.加入适量水，放入浸泡好的黑木耳和黄花菜一起煮
8.水 开后，放入腌制后的肉皮，这样烧起来的肉很滑嫩
9.蛋皮切条状，葱切段
10.放入豆腐和蛋皮，加料酒、生抽调味
11.撒入葱花，卤料就做好了
12.手擀面预先做好
13.锅中放水，烧开后放入面条和青菜烧熟
14.盛出面条
15.舀上一勺浇头，美味面条?
肉丁打卤面
食材明细：
主料：：市售宽面条500克，猪肉150克，蚝油适量，香菜适量，
肉丁打卤面的做法步骤：
1.肥瘦相间的猪肉一块儿，切刀肉丁
2.炒锅烧热，倒入适量油，把八角、桂皮、花椒、干辣椒、葱放进去炸出香味儿（炸的时候小心别被油烫到）
3.下入肉丁翻炒
4.调入适量的酱油、盐、鸡精、再加入适量蚝油、白糖翻炒
5.加入适量开水烧开后转小火煨20分钟
6.这样就差不多了，因为这个卤需要肉汤，所以一定不要把汁收得太少，而是用小火慢慢煨20分钟就可以了
7.市售的宽面条来充当刀削面
8.把面煮熟后过凉水
9.把做好的卤汁浇在面上，再撒上香菜就可以开动了
小贴士：
这么做的卤还挺好吃的，小火煨出来的肉丁卤真的好香好香。
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