食材明细:
主料::澄粉120,玉米淀粉20,虾80,鸡蛋1个,韭菜80,家乐浓汤宝半个,青豆少许,葱花少许,胡萝卜少许,
辅料::盐4,植物油适量,白胡椒粉少许,
三鲜水晶金鱼蒸饺的做法步骤:
1.澄粉与玉米淀粉混合后,逐次倒入开水,用筷子拌匀
2.稍凉后揉成团,盖住保鲜膜静置饧面10分钟
3.饧面的同时,准备馅料。虾洗净,剥皮去头,去纱线,切成小块。青豆和胡萝卜丁焯水备用
4.全蛋液加少许盐,搅匀后入不粘锅炒成鸡蛋碎
5.韭菜洗净切碎,与其他馅料混合在一起后,加入半个家乐浓汤宝的猪骨汤味,加白胡椒粉、葱花儿、盐拌匀
6.将面团擀成薄片,切成正方形,取少许馅料放在中间
7.将对角的两个尖端捏在一起,顺着向下捏好一条边,快到结束时将尖端向上折,会出现8字型的两个空隙,将两个青豆放在空隙里
8.另一端捏实,防止露馅,同时整理一下形状,尾部捏出起伏的褶皱
9.放入蒸锅中,大火蒸15-20分钟,表皮变得半透明即可
小贴士:
水晶皮里也可以加少许白油,不加的话也不影响效果
食材明细:
主料::面粉500克,南瓜100克,
辅料::海虾250克,鸡胸肉500克,猪肉250克,
配料::葱50克,姜20克,五香粉适量,盐适量,
黄金三鲜灌汤蒸饺的做法步骤:
1.海虾洗净去壳
2.去好壳的虾切成小段
3.鸡胸肉用刀剁成茸,放入大碗中
4.猪肉剁成茸,放入碗中
5.葱姜切成末放入碗中
6.在剁好的馅中加入剩余的辅料
7.顺着一个方向绞打上劲,边搅拌边加水,知道把100ml水全部打到馅中
8.再加入切好的虾段搅拌均匀
9.把和好的馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时
10.南瓜切段入微波炉高火打5分钟
11.去皮加面粉,用80度左右的热水和成烫面团
12.和好的面团
13.盖上湿笼布饧20分钟
14.饧好的面下剂子擀成饺子皮
15.包成饺子生胚
16.冷水上锅,上汽后蒸10分钟即可
小贴士:
烫面蒸饺一定要趁热吃,凉了就不好吃了
食材明细:
猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,羊肉(肥瘦)100克,鸡胸脯肉100克,粉皮200克,淀粉(蚕豆)20克,黄花菜(干)20克,木耳(水发)50克,土豆(黄皮)50克,鸡蛋150克,盐5克,八角4克,小葱15克,香油25克,香菜25克,五香粉3克,姜13克,猪油(炼制)50克
烩肉三鲜的做法步骤:
1. 锅内放入清水1500毫升,下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉,用旺火烧沸,先撇去浮沫;
2. 再加精盐、八角,改用小火煮至七成熟捞出;
3. 将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅),焖至色成金黄时取出;
4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;
5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条;
7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块;
8. 将瘦肉块盛在碗内,打入鸡蛋拌匀,加湿淀粉、精盐、五香粉,抓匀挂糊;
9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时,成为酥肉;
10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;
11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥;
12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入鸡蛋一个,加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末,搅成肉馅;
13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10 个;
14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角,都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁;
15. 炒锅内放入鸡清汤,用中火烧拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;
16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。
小贴士:
1. 眉梢丸子,又称刀尖丸子,将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹,直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成,因状似眉梢,且系用刀尖抹制成形,故名;2. 佛手卷制法,将一个半鸡蛋打入碗内,加湿淀粉5克搅成蛋粉糊,在炒锅内摊成鸡蛋皮两张,再加鸡蛋皮各切成两片,分别放上肉馅,卷起,用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片,再用刀切成2厘米宽的段,然后从中间连而不断地切3 刀,再用手指将连刀的一端捏一下,入油锅炸至呈金黄色;3. 此菜虽曰“烩”,但不勾芡,汤清实惠为其特点;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
最近吃肉吃多了,想吃点素,整好婆婆给了几个西葫芦,自己种的绿色蔬菜,放上两个鸡蛋,十来个虾仁,太鲜美了,原来素馅也可以这么好吃[花心][花心][花心]
材料:
西葫芦1个,面粉(低筋、中筋都可以)200克,鸡蛋2个,水适量,虾仁10几个,食用油适量,食用盐适量,花椒粉适量,鸡粉适量,,
西葫芦三鲜蒸饺的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,把鸡蛋炒熟,西葫芦擦成丝,放入少量盐下水,虾仁切成小粒状。
步骤3,西葫芦丝冲去盐份,捏出多余水份,加入少量食用盐,食用油,花椒粉,鸡粉,搅拌均匀。
步骤4,面粉用开水和成面团,下成和水饺剂子差不多大的剂子,擀成薄皮,越薄越好
步骤5,中间放上三鲜馅,包成月牙饺的形状。
步骤6,包好的成品图
步骤7,放入电饭煲蒸屉中,蒸10分钟就熟了。
步骤8,晶莹剔透的蒸饺。
步骤9,漂亮的蒸饺。
食材明细:
主料::瘦肉300g,青椒1个,胡萝卜小半个,洋葱小半个,
辅料::蒜2颗,姜丝少许,
美味三鲜炒肉的做法步骤:
1.瘦肉切片,加入少许生粉、料酒、花生油腌制十五分钟左右
2.青椒、胡萝卜、洋葱切小片
3.锅放油爆香蒜子和姜丝,放瘦肉,快速翻炒,翻炒时加入一点点热水,这样炒出来的肉会比较嫩哦⊙∀⊙!
4.瘦肉炒熟后加入少许生抽,翻炒瘦肉上色,然后加入胡萝卜(胡萝卜比较难熟,要先放)
5.待胡萝卜断生后加入青椒和洋葱,加少许热水翻炒,以免干水焦底。加入一丁丁的老抽上色,千万别手抖加太多啊,一丁丁就够了,太多菜就变黑了。
6.炒得差不多,加入少许蚝油,继续翻炒,加热出味。然后就可以起锅了。
小贴士:
姜丝可加可不加,如果加的话加两三条姜丝就够了。
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