食材明细:
高粉260,低粉120,酵母5,盐6,糖25,奶粉16,全蛋80,水87,汤种100,黄油60,奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g
奶酪布丁面包的做法步骤:
第1步1先做汤种 (高粉 260 低粉120 酵母5 盐6 糖25 奶粉16 ),100克水加入20克面粉充分搅拌均匀,放到煤气上加热至65度离火,中间需不停搅拌,以防锅底烧焦。2面糊表面贴保鲜膜,降到室温后冷藏一个小时。3后油法将材料(全蛋 80 水87 汤种100 C 黄油 60)打至扩展阶段。4室温发酵至2倍大。5 等分50g一个,滚圆松弛15分钟。6将面团收口朝下,用力拍扁排气,擀成圆形。7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。8成为一个圆圈和一个圆底。9圆底先放入纸模。10再放入圆圈。11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。12发酵至两倍大。13倒入布丁液。14预热烤箱, 160度上下火20分钟。布丁液:奶酪100g,砂糖20g,牛奶40g,淡奶油40g,鸡蛋30g,柠檬汁2.5g1,奶油奶酪隔水加热用蛋抽搅拌至顺滑,分次加入砂糖搅拌成蛋黄酱状2,加入柠檬汁继续搅拌3,奶液在微波炉里加热,慢慢倒进2里面轻轻搅拌4,鸡蛋搅拌开来后,将3的奶油奶酪液体慢慢分多次加进鸡蛋里面轻轻搅拌5,过滤以后倒入容器里里。
小贴士:
1可以选择自己喜欢的面团 2整形也可以不用切割,二次发酵在纸膜里放一个小挞模,压重物,发酵结束后,倒入布丁液烤。 3可以烤出布丁面包样,选用可以不用烘烤布丁液,冷藏凝固,再装饰上水果,就是一道很好的宴客甜点。4做面包的布丁液要比容器瓶里烤制的要稠些,成品的味道也更浓郁。
食材明细:
低筋粉150g,黄油10g,白糖35g,蛋黄1个,冷水适量,低筋粉100g,黄油50g
经典奶酪黄油酥的做法步骤:
第1步将蛋黄、白糖、黄油放入面粉中,用手慢慢揉搓均匀后视情况加入少许水,将其揉成均匀的面团后用保鲜膜盖好醒发15分钟后,为水油皮(低筋粉150g,黄油10g,白糖35g,蛋黄1个,冷水适量),备用。将低筋粉和黄油混合在一起,用手揉搓后慢慢揉成光滑的面团,即为油酥(低筋粉100g,黄油50g),备用。
第2步将50g马苏里拉奶酪和一片早餐芝士切碎后混合在一起备用。醒发好的水油皮(低筋粉150g,黄油10g,白糖35g,蛋黄1个,冷水适量)擀成中间厚边缘薄得圆形后,将油酥(低筋粉100g,黄油50g)放在面片上,像包包子一样包起来,收口朝上。
第3步用擀面杖轻轻向两侧擀压,将面团慢慢擀成椭圆形的大面片,注意不要擀破露出油酥(低筋粉100g,黄油50g)将面片像叠被子一样叠起来,横放,擀成长方形的大片。
第4步将长方形面片靠近自己的一边擀薄,并刷上少许蛋白。将面片沿着最长的部分,从上向下紧紧的卷起来,等分成8个面团。
第5步将每个面团收口的地方用手指向中间按压,并将周围向中间捏,收口向上。将面团用手轻轻按压成中间厚边缘薄得小圆饼,包上芝士馅后,收口按紧,向下。
第6步将面坯整形成如叶子状,用手将中心部分轻轻向下按,成一个凹面。在整形好的面团表面刷蛋黄液,再撒少许黑芝麻。
第7步烤箱预热200度,上下火20分钟至表面金黄即可。
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