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东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对菜谱有深入的研究吗?也许以下内容“手撕奶香味吐司”合你胃口!仅供参考,大家一起来看看吧。

食材明细:

主料:新良日式面包粉270g,鸡蛋55g,细砂糖30g,炼奶30g,淡奶油35g,奶粉25g,牛奶87g

辅料:耐高糖酵母3.5g,盐3g,黄油20g

手撕奶香味吐司的做法步骤:

1,把牛奶、淡奶油、炼乳、蛋液都倒入面包桶里,对角放入糖和盐,倒入奶粉。

2,再倒入面粉,在面粉顶端加入酵母,把面包桶放入到启动东菱JD08面包机的和面程序,选择13分钟。

3,第一次和面结束后加入切成小块的黄油,继续选择和面18分钟。

4,面团揉至完全阶段。

5,把面团从面包桶取出来,直接分成3等份,一份大概是184克,稍微揉圆。

6,把面团擀成40CM左右的长度。

7,卷起,未操作的面团可以先盖上保鲜膜。

8,然后再把面团擀成50CM左右的长度。

9,卷起,可以看到卷起有5层。

10,把做好的面包胚逐个放入法焙客的450克吐司模,再放入东菱K40C烤箱,选择35-37度,烤箱内再放置一碗温热水增加湿度,发酵6分满取出,然后把烤箱调到上火180度,下火200度,预热13分钟左右。

11,把吐司盒的盖子盖上,烤架放在烤箱的最下面一层,把吐司盒放在烤架上,烘烤42分钟左右。

12,烘烤结束,把吐司盒取出来,在桌面上摔一下,摔出热气,然后把面包倒在烤架上晾凉,未食用的面包,可放在保鲜袋里扎紧口袋室温下保存。

97Msw.com相关知识

浓郁奶香味的炼奶吐司


食材明细:

高粉280克,即发干酵母4.5克,牛奶168克,高粉120克,细砂糖48克,盐5克,炼奶80克,蛋液40克,牛奶16克,黄油32克,全蛋液适量

浓郁奶香味的炼奶吐司的做法步骤:

第1步将中种部分的酵母放在牛奶中化开后,加入面粉揉匀,放在温暖处发酵至约4倍大。将发酵好的中种撕成一小块一小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至扩展阶段。

第2步加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处松弛30分钟。将松弛后的面团取出排气后,取出500克的面团,等分为3等份,再将剩下的面团等分为5等份,滚圆后松弛15分钟。

第3步将松弛后的面团擀成椭圆形。翻面后左右两边各1/3处向内折。

第4步翻面后将面团擀长。翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,并轻压收口。

第5步依次排入吐司模中。放进烤箱进行最后发酵。

第6步最后发酵结束后,在面团表面刷上蛋液。放进预热至180度的烤箱下层,上下火,烘烤约30-35分钟,出炉后立即脱模放凉。

小贴士:

1、中种要撕成小块再与其它材料混合。2、如果是想用450克的吐司模做1个吐司,可将各原料的用量乘以63%。

日式乳酪手撕吐司


食材明细:

主料:高筋面粉500克,盐8克,细砂糖80克,酵母粉6克,奶油奶酪140克,鸡蛋52克,牛奶250克

辅料:老面160克

日式乳酪手撕吐司的做法步骤:

1,提前准备好所需原料

2,混合老面所有食材,室温发酵涨至2.5倍大,用手拉开面团,呈如图的蜂窝状

3,取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中,开二档搅拌20分钟

4,可以拉出有韧性的手套膜即可

5,将面团平均分成4等份

6,取一块面团,擀成牛舌状后卷起

7,再次擀长,长度大约在50cm左右

8,再次卷起

9,放入吐司盒中,当面团涨至8分满的时候,加盖

10,烤箱上下火预热185度烘焙40分钟

11,烤好的吐司立刻从模具中倒出,放在晾网上凉透

小贴士:

小贴士:
1:天热制作面包建议用常温水或者冰水,千万不要用温水,因为搅拌面团需要比较长的时间,而且面团在搅拌的时候容易产生热量,从而提前发酵,面团一旦发酵就会变得黏黏,不可能搅拌出手套膜的状态。
2:由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机,所以花费的时间不肯能完全一样,我在制作过程中给大家的只是一个建议,具体情况还是要摸索好自家机器的特性。
3:关于面粉的吸水量,不同品牌吸水量不同,而且南北方室内湿度差异很大,所以建议大家先预留一部分液体,看面团的状态再决定增减。
4:此配方用到了大量的奶油奶酪,无需黄油,成品也是奶香浓郁,绵甜爽口哦!
5:因为是手撕吐司,配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高,这样的成品才会绵实不松散哦

手撕葡萄干吐司


食材明细:

主料:金像高筋面粉260克,全脂奶粉25克,绵白糖32克,盐2克,酵母3克,全蛋液56克(冰鸡蛋),炼乳28克,淡奶油36克,冰牛奶78克,黄油18克

辅料:葡萄干适量

手撕葡萄干吐司的做法步骤:

1,葡萄干提前清洗干净,用水泡一下待用。

2,除黄油和葡萄干以外,所有的食材放入面包机桶内,盐和酵母分开放对角。

3,面包机选择“和面”程序,打开面包机盖(不要盖盖子),时间是15分钟。

4,和面程序结束后,加入软化后的黄油,面包机再次选择一个“和面”程序,时间为15分钟。

5,程序结束后,再选择一个“发酵面团”程序,期间取出面团检查出膜状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可。

6,继续完成发面程序。

7,一个半小时后,发面程序结束。

8,面团第一次发酵好了,用手搓一个洞不回缩。

9,取出面团,按压排气,面团分成均匀的3等分,分别滚圆,盖保鲜膜常温下静置15分钟。

10,静置完成后,取出面团,擀成长舌状。

11,翻面后从上而下卷起。

12,三个面团依次做完,盖保鲜膜再次静置15分钟。

13,静置完成后,取出面团,面团尽量擀长一点的长舌状。

14,翻面后,整理形状,尽量使宽度一致,铺上葡萄干。

15,从上而下卷起。

16,圈数尽量多点。

17,把面包胚码入450克的吐司模具内,放入不开的烤箱内,烤箱里放一碗100度的开水,保持烤箱内的温度和湿度(温度35-38度左右,湿度85%)发酵一个小时。

18,发酵至八分满(我这个稍发满了点?)。

19,刷蛋液。

20,烤箱预热,上下火170度,烤制45分钟。

21,出炉后,震出热气。

22,倒扣出模,晾凉。

23,好了。

24,蓬松柔软。

25,组织绵密。

26,奶香味十足哦。

27,只适合用手慢慢撕着来吃,夹杂着葡萄干的香甜,挺过瘾的呢。

小贴士:

这款面包2个和面程序加一个发酵面团程序就可以完成了?

手撕包菜


食材明细:

包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝1小抓,花椒粒30粒,精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许

手撕包菜的做法步骤:

第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。

第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

第3步沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。

小贴士:

1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

手撕板筋


食材明细:

主料:牛板筋400克

配料:青红椒

调料:蒜蓉,红油,味精

手撕板筋的做法步骤:

1、牛板筋煮制成熟,撕成丝;

2、加入调料和配料,炝拌均匀入味即成。

小贴士:

煮牛板筋时,要掌握好火候。

手撕猪心


食材明细:

猪心一个,花椒适量,盐适量,香叶适量,大料适量

手撕猪心的做法步骤:

第1步猪心一个,洗干净,剖开,去掉凝血,泡进水里换水几次去掉血水高压锅里加花椒大料香叶盐大火压二十分钟

第2步自然冷却后把猪心顺肌肉纹理撕成小条,撕不动的地方也不要死心眼地硬撕,完全可以用刀切嘛!小葱顺着切细丝,越细越好,然后浸在凉水里,一会工夫就自然打卷,做凉拌菜的时候点缀特别漂亮,用大葱也有同样效果,重要的是切细

第3步把撕好的猪心、香葱丝、元葱放入盘中加上东古酱油,辣椒油,鸡精,拌匀即可装盘

手撕茭白


食材明细:

主料:茭白4株

辅料:盐适量,生抽适量,芝麻油适量

手撕茭白的做法步骤:

1,食材:茭白

2,将茭白剥壳清洗一下。

3,下入清水锅中煮开、煮上10分钟,关火、晾凉。

4,接着,晾凉好的茭白捞出放入大碗中撕开。

5,然后,加适量的盐。

6,加适量的生抽。

7,加适量的芝麻油。

8,调味拌匀即成。

手撕鸡


食材明细:

土鸡一只(2-3斤),盐20克,糖5克,13香10克,香葱2块钱,姜片6片,蒜米2粒,香菇4朵,味极鲜15毫升,生抽5毫升,花生油10毫升,胡椒粉10克,料酒10毫升

手撕鸡的做法步骤:

第1步1、分别按单准备好食材和配料。2、清洗、切准备配料。

第2步3、改刀,葱花、姜片3片、蒜米铺垫。4、土鸡局部开花刀,土鸡内外涂抹食盐约20克,料酒,味极鲜内涂,局部整理土鸡。

第3步5、姜片、香菇内藏,部分葱花、姜片上盖6、外撒香菇丁,生抽、料酒、味极鲜、油、13香、胡椒粉等配料。

第4步7、电饭锅煮饭档位煲土鸡,自动跳闸,息气后,开锅,翻动鸡身另一面,又再同档位煲一次!8、息气开锅装盘,香香喷喷,妥妥的...

小贴士:

1,注意把握配料和内外涂抹配料。2,注意按时翻身!3,慢点撕,烫!请用刀叉!4,注意关注我,关注我菜谱!

手撕杏鲍菇


食材明细:

杏鲍菇3只,胡萝卜1根,葱少许,姜末少许,蒜蓉酱少许,小米椒适量,生抽适量,香醋适量,糖适量,香油适量,橄榄油适量

手撕杏鲍菇的做法步骤:

第1步准备好所有食材.杏鲍菇清洗干净,入蒸锅中大火蒸10分钟.

第2步蒸熟的杏鲍菇撕成差不多粗细的丝。胡萝卜洗净切丝.锅中放橄榄油放胡萝卜丝煸炒一下.盛出待用

第3步取碗放上葱、姜末、蒜蓉酱.小米椒,芝麻油、、米醋、糖、生抽,拌匀做成一个调味汁.撕好的杏鲍菇和煸好的胡萝卜摆入盘中,淋上调好的汁拌匀就可以开吃了.

手撕茄子


食材明细:

茄子2个,蒜头3瓣,葱花适量,红辣椒粒一点点,生抽适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量

手撕茄子的做法步骤:

第1步茄子清洗干净,去蒂;蒜头剁成蒜蓉;葱切花;红辣椒切粒;茄子放进锅里隔水蒸至软身,约20分钟(我后来撤了盘子,直接放蒸架上熟得快,如果用盘子装着的话,估计时间要更长);

第2步蒸软后稍放凉,把茄子撕成小条;热油锅,爆香蒜蓉;

第3步倒进1汤匙生抽、少量盐、1/4汤匙的白糖、一点点鸡精煮成芡汁,关火;把撕好的茄条与芡汁充分拌匀;

第4步撒上用凉开水泡过的葱花和红辣椒粒;装碟上桌就可以啦!

小贴士:

依依经验分享:1:红烧茄子吃油厉害,少油红烧出来又不好吃,用这种清蒸后凉拌的方法做出来的茄子好吃而且用油极少;2:茄子越软越好吃,所以蒸的时候要尽量蒸得软一点才好吃;蒸的时候,不要用碟子装,直接放在蒸架上会软得更快,也可以把茄子切成几条再蒸;

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