食材明细:
海鳗150克,黄油75克,胡萝卜4根,萝卜2根,韭葱2根,葱头2个,香叶l片,芹菜l棵,香芹叶lO克,精盐,胡椒粉各适量。
海鳗汤的做法步骤:
1.海鳗最好是买鱼头后面的一大块、鱼尾前一块和一部分鱼头,洗干净,靠鱼头的前段鱼块留下备用。各种蔬菜去皮,洗净。
2.600毫升清水入锅,放入鱼头和靠近鱼尾的鱼块(多刺),加入蒜瓣、葱头、l根胡萝卜及香叶,加盐和胡椒粉烧开,煮半小时,汤用漏勺过滤
3.胡萝卜、萝卜、韭葱均切成小块,取一半黄油入平底锅,倒入各种蔬菜,翻炒均匀出香味,再倒入过滤后的汤。小火煨煮烧开,放入鱼块,小火煨煮15分钟。
4.食用前,捞出色块,去皮,去鱼刺,压碎鱼肉,放入汤里、肥汤都倒入盆里,撤入切碎的香芹叶,加入余下的黄油块,搅拌化开,即成。
食材明细:
海鳗鱼350g,生姜一小块,大蒜两瓣,香叶两片,青.红辣椒适量,盐适量,白酒适量,老抽适量,冰糖两颗,橙皮适量,醋适量
烧海鳗鱼的做法步骤:
第1步海鳗鱼收拾干净,切小段用适量盐.白酒腌十分钟
第2步姜.大蒜拍碎锅烧油放姜.蒜.香叶.橙皮炒一下,然后放鳗鱼.加水煮
第3步煮开后加盐.老抽.醋.冰糖.青红椒继续煮大火收汁.即可
第4步撒点葱花点缀
小贴士:
海鳗鱼腥味比较大.所以我用了白酒腌制.还加了橙皮.所以吃的时候一点不腥
食材明细:
河鳗500克,荷叶50克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,香油3克,豆豉10克,盐3克,白砂糖2克,胡椒粉2克,姜2克,大蒜(白皮)3克
豉蒸海鳗的做法步骤:
1. 将鳗鱼去除内脏洗净,去头、尾,切成小段,用精盐腌片刻,下入开水锅内略煮,去除腥味及黏液;
2. 姜蒜切末;
3. 荷叶下入开水锅内烫软,洗净,擦干,正面抹少许植物油;
4. 炒锅注油烧至五成热,下入鳗鱼段,炸至上色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入姜蒜末、豆豉,放入鱼段煸炒,烹入料酒,加精盐、白糖、酱油、胡椒粉炒匀,淋入香油,倒在两张荷叶上包好,上锅蒸10分钟即可。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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