“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？也许以下内容“核桃Browny”合你胃口！供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
核桃 1杯， Chocolate Chips 1.5 杯， 面粉 1-1/4 杯， 鸡蛋 4只， 白糖 1杯，盐 1/2 小勺(TSP)， Vanilla 2 勺(TSP)， Butter 8 oz (2 sticks).
核桃Browny的做法步骤：
将 butter 和 一半(3/4杯)Chocolate Chips 放锅里用很低的火将其融化，放凉后备用.
核桃用350F烘6-7分钟，待凉后用手掰成小颗粒(图4).核桃粒大口感更好，所以最好用手掰，而不要用刀切.
鸡蛋打碎和白糖，vanilla混合均匀，然后分多次加入面粉，搅拌均匀，再倒入放凉的巧克力液，拌匀.
加入另一半Chocolate Chips，核桃粒，轻轻搅拌均匀
烤箱预热至350F.
将9x11的烤盘四周抹上油，垫上烘焙纸，然后将拌好的面糊倒入刮平，烤25-30分钟
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虎皮核桃
食材明细：
核桃200克，玉米片适量，红小豆适量，白糖适量，植物油适量
虎皮核桃的做法步骤：
1.锅中加清水150毫升左右，放入核桃仁、白糖用小火慢慢熬制。
2.待糖汁浓稠且紧包在核桃仁表面后关火盛出。
3.炒锅大火烧热，放入植物油烧至四成热时，放入核桃仁后改用小火。
4.将核桃仁炸至金黄色，冷却后即可盛盘。
5.摆盘时用核桃仁当做娃娃的头发，玉米片做眼睛，再把红小豆摆成嘴巴的外形， 即成娃娃笑脸造型。
小贴士：
炸核桃仁时不宜大火，以免变黑。
核桃布丁
食材明细：
核桃100公克，全蛋2个，动物性鲜奶油300公克，细砂糖60公克
核桃布丁的做法步骤：
1.核桃洗净沥干，入烤箱以上火180℃下火180℃，烤至金黄色。
2.将烤好的核桃装入塑胶袋中，用擀面棍压碎备用。
3.将全蛋和蛋黄先打散，加入鲜奶油与细砂糖用小火加热，煮至细砂糖溶解即可熄火，随即过筛二次备用。
4.最后将作法2的碎核桃与作法3的布丁液拌匀，倒入模型中，烤盘加水隔水蒸烤，入烤箱以上火0℃下火170℃，烤约60分钟即完成。
5.布丁烤好后趁热食用，更能享受到核桃特有的香气。
核桃饭团
食材明细：
大米100g，核桃仁30g，清水200g，生抽3g
核桃饭团的做法步骤：
第1步所需食材一碗米加一碗半的水
第2步核桃捻碎和一小碟寿司酱油加入捻碎的核桃和少许寿司酱油和料酒，搅拌均匀。
第3步大火烧开后，调小火盖上锅盖蒸10分钟，关火
第4步放置10分钟后，大火烧五秒钟，关火。再放置十分钟后就可以了把饭装入饭团模具
第5步饭团就做好了捏成饭团就可以了
琥珀核桃
食材明细：
核桃适量，冰糖适量，黑芝麻适量
琥珀核桃的做法步骤：
第1步核桃剥皮放在锅里炒，中火，不停地翻炒，然后核桃皮会掉下来，一定要关火拿笊篱把皮晃掉，重复两次，核桃皮掉下来就关火，要不时间长了，会糊，变成小黑渣，粘在核桃上炒好的核桃有点发黄的颜色
第2步锅里加一点点油，加水，开始熬冰糖大火烧开，水变成这种泡泡的时候改中火
第3步熬冰糖的时候要一直不停地搅拌，不能停ヾ≧≦)o泡泡越来越细腻
第4步成焦糖色就可以了，关火，倒入核桃，撒上黑芝麻。拌匀，盛出，晾凉，掰开。
小贴士：
熬冰糖这个过程，没有我妈说的那么痛苦，她每次都会熬成糖霜，其实她是水加少了而已，也不搅拌。春节期间做了好多，亲戚朋友来，当干果招待，受到了好评，哈哈～
核桃饼干
食材明细：
低筋面粉200克，鸡蛋50克，核桃40克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，香草精1.25ML（可省略）
核桃饼干的做法步骤：
第1步黄油室温软化后，倒入糖粉、细砂糖，拌匀。用电动打蛋器不断搅打，将黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅,分3次加入打散的鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。
第2步在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀。核桃切碎。
第3步将核桃放烤盘上，放烤箱里180度烤5分钟。将烤好的核桃碎倒进黄油糊里。
第4步用橡皮刮刀切拌均匀。取一小块面团，用手揉成小圆球状。
第5步铺上油纸或是锡纸（我的烤盘是防沾的，所以没铺油纸），将圆球面糊放在烤盘上，用手指在圆球面糊中间按一下。预热烤箱至180度，中层，上下火，10分钟左右，香喷的核桃曲奇就出炉了。
小贴士：
1、黄油的软化： 黄油的硬度会随着温度变化而不同，黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。 打发黄油，就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀，使空气能充满其中。同时，也要避免软化过度，因为黄油一旦化成液态，其特性中的乳析性就会消失，这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。 黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出，也可以将切成小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻几十秒即可（按各家微波炉的功率而定）。 黄油需要打发时，不要尝试用隔水加热的方法使之软化，隔水加热会造成黄油化为液态，而液态黄油是无法打入空气的。2、这里做约60个核桃饼干。
核桃炖鸡
食材明细：
鸡1200克，核桃50克，益智仁20克，山药(干)25克，姜3克，盐5克
核桃炖鸡的做法步骤：
1.鸡放入滚水中，高火3分钟，取起洗净(怕汤肥，可撕去外皮)。
2.鸡、核桃肉、淮山、益智仁、姜入入器皿中，低火50分钟，食用时放精盐即可。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
核桃鸭片
食材明细：
鸭肉125克，核桃100克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，姜2克，淀粉(豌豆)8克，植物油40克，黄酒5克，胡椒粉1克
核桃鸭片的做法步骤：
1.将葱洗净切成葱榄；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮洗净切成姜花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
2.将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；烧锅放油，把鸭片放入拉油至熟，倾笊篱里，滤去油分。
3.将锅放回炉上，放入葱榄、蒜茸、姜花、鸭片，溅入绍酒，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克和匀，加入核桃炒匀上碟便成。
小贴士：
因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
核桃脆饼
食材明细：
饼皮：低粉150克，无盐黄油70克，蛋黄1个，糖粉20克，盐1小撮，冰水15-20克
馅料：核桃仁50克（提前100度烤15分钟）无盐黄油30克，砂糖30克，蛋（中型）1个，柠檬皮1/8个，低粉5克
核桃脆饼的做法步骤：
1、无盐黄油中糖粉分次加入，打发。
2、入蛋黄打匀。
3、分三次入低粉，搓松散后入塑料袋擀平，入平盘，冷藏松弛15分钟。
4、擀成2MM厚的皮，塔模倒扣，沿模具裁椭圆。
5、模具撒少许面粉，铺好皮。
6、馅料中的黄油融化，入砂糖，打匀。
7、入蛋，盐，柠檬皮，用打蛋器混合。
8、入低粉混合。
9、核桃仁切碎，等份入模，入液8-9分满。
10、烤箱提前预热，180度20分钟，冷却后筛糖粉。
核桃塔
食材明细：
原味塔皮10吋1个，内馅：87公克，蜂蜜97公克，鲜奶油40公克，奶油21公克，核桃306公克
核桃塔的做法步骤：
1.将内馅材料(核桃除外)放入铜锅，以小火慢慢煮至118℃，颜色变成牛奶糖颜色（可以用核桃沾牛奶糖来测试，若可拉出1cm的黏丝，即表示完成），迅速拌入核桃，将所有的核桃裹上牛奶糖，等到所有核桃拌匀后，趁热将坚果馅倒入塔皮中将表面整型，入炉。
2.烤箱温度，上火200℃╱下火200℃，烘焙约20~25分钟。
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