材料:猪肉一块、豆角干2,3两、桂皮,大料,还有香叶(这个是我后找到的,照片里忘了拍了)、葱、姜、白糖、酱油
1.豆角干用温水泡2-3个小时,别太久了。首先先把猪肉煮一下去掉沫子和血什么的,5分钟就可以了。然后锅里少少的油,5成热的时候就放白糖不断的搅拌。
2.糖变成棕黄色的时候呢就把肉倒入翻炒,注意啊,这个时候锅里的油会到处乱嘣,怕毁容胆小的人别尝试,或者注意保护好自己。等肉都均匀的上了糖色之后就放葱和姜,酱油。然后放开水,加桂皮,大料和香叶开始炖。水要没过肉那么多。
3.大概要炖半个小时后,红烧肉就差不多了,然后把豆角干倒进去。转移到沙锅里,小火慢炖,如果水少就加点开水。大概再炖二十分钟就可以吃了,记得放盐啊!我是没放味素和鸡精什么的,但是味道足够好了!
食材明细:
毛笋一根,五花肉一块,葱,姜,花椒,料酒,盐,生抽,老抽,冰糖
毛笋炖红烧肉的做法步骤:
1.先将毛笋皮拨掉,一层一层 我的 浪费太大估计只能剩一半.拨好后切成片不要太薄,新鲜笋特别嫩,太薄容易碎.在放有盐的开水锅中煮上几分钟,然后在放到凉水中浸泡漂洗多次.主要是为了去除毛笋的涩味。
2.将五花肉切成小方块.在开水锅中焯一下,去除血水。
3.把冰糖在火上炙烤一下捻成沫,冰糖炒出的糖色比白糖红亮。
4.炒锅上火放入清油,油烧热后下冰糖沫,小火炒成糖稀,倒入五花肉裹上糖色后下葱 姜 花椒 料酒用小火炒出油来,在倒入生抽和老抽炒匀.倒入开水,水以没过肉为准开大火,汤开后把沥干水分的毛笋平铺在五花肉上.用小火炖上二十分钟.把毛笋和红烧肉炒匀.在炖到锅内的汤汁快干时,起锅。
小贴士:
**一般这道菜最好上锅在蒸上一二次,油充分蒸出,笋充分吸收.那个味道才叫美.
食材明细:
五花肉适量,土豆适量,高汤适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,老抽适量,料酒。适量
红烧肉炖土豆的做法步骤:
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水) ,大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
食材明细:
茄子(紫皮、长)200克,猪肋条肉(五花肉)300克,洋葱(红皮)25克,大蒜(白皮)10克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,八角2克,盐3克,白砂糖10克,生抽15克,味精2克,料酒15克
红烧肉炖茄子的做法步骤:
1. 五花肉切块,入水煮开;
2. 五花肉,捞出控干水分;
3. 茄子切块待用;
4. 蒜、姜分别去皮洗净切碎;
5. 洋葱切丝;
6. 小辣椒切断待用;
7. 锅内入油,加入10克白糖,待糖完全融化并变色后放入五花肉,炒至变色;
8. 加入洋葱、蒜、小辣椒、花椒、大料,炒出香味;
9. 喷料酒、生抽,加入高汤,过肉为准;
10. 大火烧开,小火炖1小时;
11. 然后加入茄子,烧15~20分钟收汁,放入少许味精出锅,装盘。
豆角南瓜红烧肉
好久没有做菜,好久没有发菜谱了。上个周末去超市买了些上好的肉和菜,准备晚上大干一场,拍些菜。结果朋友来家里吃饭,另我急匆匆的,只拍了一个菜,也好,算是有个收获吧
食材配方
主料:
五花肉
500g豆角
300g南瓜
200g辅料:
油
适量盐
适量海鲜酱油
适量十三香
适量磨茹精
适量冰糖
适量蚝油
适量肉桂
适量香叶
适量姜
适量蒜
适量八角
适量做法 共14个步骤
1.将上好的五花肉切成麻将块大小,加入材料:姜,蒜,八角,肉桂,香叶,煮半个小时。
2.豆角洗净去头备用。
3.南瓜去皮切块备用。
4.大火将油烧开后,下豆角,大火炒,炒到变色。
5.这时豆角已全完绿,下煮好的五花肉,继续炒。
6.下南瓜继续炒。
7.大约一分钟,加海鲜酱油。
8.加冰糖。
9.加蘑菇精。
10.加完以上调料后,加适量水,炖制。
11.大约15分钟后,加入一些盐。
12.加少量的蚝油。
13.加十三香。
14.大火收汁,便可享用了。
食材明细:
五花肉1斤,栗子1把,冰糖1小把,老抽3汤勺,生抽1汤勺,黄酒小半碗,葱1节,姜1块,八角2粒,干辣椒2粒,桂皮1小块,香叶两片,香油2汤匙,盐适量
栗子红烧肉的做法步骤:
1.肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。
2.平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄, 关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)
3.另备一炒锅,锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒至糖融 化,再倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。
4.倒入黄油马上盖上锅盖,看水扎蒸气散去后,倒入老抽翻炒至上色。
5.再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶,一起翻炒几下。倒入热水至 与锅内材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入香油 炒匀,关火即可。
小贴士:
1、红烧肉好吃就在肉皮又糯又有嚼头所以要先煎肉皮。 2、接下来再煎肉,肥肉的油煎出来了,肉才香而不腻。锅内事先的油不要太多,如果觉得走出来的油有点多,可以舀些出来另放容器里收好,下面条、炒素菜、做蛋炒饭的时候放些特别美味。 3、要加热水来炖,加冷水的话,肉一收紧就不容易酥烂了。
食材明细:
主料:白萝卜适量,柿子椒适量,五花肉适量
辅料:蒜粒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,姜粒适量,盐适量
萝卜红烧肉的做法步骤:
1,五花肉用热水烫洗后用冷水冲洗。
2,冲洗干净的五花肉切块备用。
3,柿子椒切块备用。
4,白萝卜切块汆水备用。
5,锅烧热炒香五花肉至五花肉表面金黄。
6,放入姜,蒜粒炒香后加入热水。
7,继而加入生抽,老抽。
8,烧开后放入白萝卜等待再次烧开。
9,倒入电锅里焖煮至肉酥烂,萝卜变软。
10,放回锅里加入柿子椒烧至断生。
11,入盐调味,大火收汁,即可开吃。
炖南瓜豆角
南瓜是哥哥从乡下给拿的,没有上化肥的,非常好吃,和油豆角一起做更好。
食材配方
主料:
油豆角
300g马铃薯
100g南瓜
100g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量
做法 共5个步骤
1.将南瓜去皮,切成小块,马铃薯也切成小块准备使用。
2.将锅加玉米油,烧热后将油豆角放锅里翻炒。
3.等豆角炒到翠绿色之后,将南瓜和马铃薯块一起放锅里炒几分钟。
4.加适当的水大火炖。
5.装盘即可食用,味道非常好。
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