主材:糯米、肥瘦肉、海米、马蹄
配料:葱、姜、蛋清
调味料:盐、生抽、胡椒粉、芝麻油
做法:
1、肥瘦肉切小块后剁碎,加入炸过的海米剁碎,装入大碗。
2、葱取葱白切末,姜切末。
3、马蹄剁碎,挤捏出部分汁液。备用。
4、肉馅加葱姜碎、盐、胡椒粉、一个蛋清、适量芝麻油和少量生抽搅拌均匀。
5、分次加入马蹄汁,边加边搅拌,感觉肉馅发粘、上劲即可。
6、加入马蹄碎拌匀,每次取20克左右肉馅,在两手之间摔打三到五下,再轻搓成圆形备用。
7、糯米提前一天洗净浸泡。
8、糯米沥水,放入一个丸子并滚动,使丸子沾满糯米。
9、将丸子排入垫了粽叶的蒸笼中,依次排入所有丸子,水开后入锅蒸15分钟即成。
小贴士:没有粽叶可用荷叶或者胡萝卜片代替,直接在蒸笼上刷一层薄薄的油也行。不过用粽叶或者荷叶会有一种清香的味道。
食材明细:
肥瘦相间的猪肉200g,姜1小块,生粉少许,盐适量,鸡精少许
宴席团圆菜珍珠圆子的做法步骤:
第1步糯米洗净,提前用清水浸泡2小时;猪肉与姜一起剁成肉馅;
第2步加入适量盐和少许生粉;再根据个人口味加少许鸡精;
第3步用筷子顺着一个方向搅拌至上劲儿,腌制半小时;泡好的糯米捞出,充分沥干水分;
第4步腌好的肉馅捏成肉圆,放入糯米中滚动,使圆子外层均匀沾满一层糯米;做好的圆子放入蒸笼,开水上锅,大火蒸15分钟左右即可。
小贴士:
1. 糯米没有味道,盐可以适当多加一些,但最好不要用酱油,否则容易使圆子变色,影响美观;2. 拌馅一定要顺着一个方向,并且搅拌至呈现黏性状态(即上劲儿),这样肉圆口感更劲道;3. 开水上锅,可以避免蒸制蒸过久,这样肉圆的肉质更嫩;4. 还可以根据个人喜欢加入马蹄、虾肉等,增添风味。
食材明细:
主料:奶粉20g,红薯250g
辅料:糯米粉50g
红薯圆子的做法步骤:
1,红薯蒸熟
2,红薯去皮,准备原料。
3,红薯压成泥,加入糯米粉,奶粉。
4,揉成小球
5,下油锅小火炸熟
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