做无糖无油的面包我现在常用这种免揉的方法,通过低温长时间的发酵,引出面粉的风味。如果单做一个面包,体会不到这一点,如果能同时做个配方相同、循正常过程的面包,对比就会非常明显了。
这里使用法国面包粉,它的筋度没有金像高,延展性比较好。此配方水量相对较大,因为亚麻籽非常能吸水,再加上长时间的冷藏,面团并不粘,很容易整形。
原料
法国面包粉300克,即发干酵母(低糖)1/4小匙,盐5克,亚麻籽24克,水220克
表面装饰
黑麦粉
模具
乐葵蒸烤料理碗
做法
⒈将酵母化在水中后,加入面包粉、盐、亚麻籽(图1)混匀(图2)。
⒉将面团静置30分钟后用刮刀将面团从四周向中间刮,然后继续静置,每30分钟刮面团一次,共刮3次(图3,刮过3次以后的面团)。
⒊将面团放温暖处发至约2倍左右大,放入冰箱冷藏过夜。
⒋将冷藏后的面团取出(图4),在室温下静置半小时。
⒌将面团倒在洒了面包粉的案板上(图5),自上下各1/3处向内折(图6),松弛15分钟。
⒍将松弛后的面团自左右各1/3处向内折(图7),然后对折,用掌根压紧收口处(图8)。
⒎将整好形的面团放回料理碗中(图9),在温暖处进行最后发酵。
⒏最后发酵至约2倍大(图10),在面团表面筛黑麦粉,用利刀割口。
⒐在面包表面喷水雾,入预热220℃的烤箱,下层,上下火,30分钟。
小贴士:
⒈如果没有法国面包粉,可以普通面包粉。
⒉没有料理碗可放在藤篮里,或直接放在烤盘上进行最后发酵。
⒊如果不用料理碗,面包最好放在预热后的石板上烤,温度设成250℃。
⒋最后发酵不需要进发酵箱,表面也无需盖保鲜膜或湿纱布。
食材明细:
高粉225克+75克,细砂糖36克+6克,水102克,盐3克,酵母4.5克,全蛋30克,奶粉12克,亚麻籽20克,热水53克,黄油30克
亚麻籽吐司的做法步骤:
第1步制作烫种(高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克):将黄油切成小块,加入热水,煮至沸腾,然后加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后用保鲜艳袋包紧,放冰箱冷藏18~24小时。将烫种面团取出回温软化。取一干净料理盆,放入除水、黄油、亚麻籽外的所有面团原料,先用手把这些干性材料混合均匀。再将烫种撕碎加入其中。
第2步缓缓加入水将所有原料和成一个光滑的面团,开始进行摔打程序,直到面团进入完全护展阶段,即能拉出一层透明的薄膜,加入亚麻籽揉至均匀。将面团放保温保湿处进行基础发酵,直到面团涨到两倍大。
第3步取出面团,排气,将面团分割成三份后,盖上干净纱布放置醒发15分钟。醒发后的面团经过两次擀卷成筒卷状,排入吐司模中做最后发酵,直到面团涨到9分满后盖上吐司盖。。
第4步烤焙:预热190度的箱,中层上下火,35分钟。
食材明细:
主料:巧克力曲奇预拌粉250克,黄油105g,可可粉12g,蛋液3汤匙,黄金亚麻籽50g
亚麻籽巧克力曲奇的做法步骤:
1,备材料,黄金亚麻籽预先用微波炉高火2分钟烤香
2,黄油与蛋液一起用打蛋器打至发白
3,在糖油内加进巧克力曲奇预拌粉与可可粉
4,粉类与糖油混合均匀后加进黄金亚麻籽
5,把面团修整成长圆条,用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时以上
6,把饼干坯取出切小份
7,排放在烤盘里,在饼干坯上再粘点黄金亚麻籽
8,烤箱180度烤30分钟
9,出炉晾凉即可食用
食材明细:
主料:亚麻籽6克,红枣6颗,黄豆20克,黑豆20克
辅料:清水1000毫升
亚麻籽红枣豆浆的做法步骤:
1,原料:黄豆、黑豆、红枣、亚麻籽、清水。
2,提前一晚将黄豆和黑豆用清水洗净再浸泡。
3,这是泡好的黄豆和黑豆,红枣也切成小块备用。
4,将黄豆和黑豆、红枣倒入豆浆桶中,再加入亚麻籽。
5,倒入适量的清水,盖上豆浆机的上盖,选择醇香豆浆,然后开始工作,剩下的工作就是准备好碗和耐心等待啦。
6,好喝又营养的亚麻红枣豆浆做好啦。
小贴士:
黄豆和黑豆要提前浸泡,喜欢甜的,可以加适量的糖。
亚麻籽土司
细小颗粒的亚麻籽,炒香磨碎之后香味很芝麻很相似,亚麻籽被人们称为食物中的“脑黄金”,不宜生食,外壳坚硬,只有磨碎之后才能被人体更好的吸收。加入一起做土司烤好之后
食材配方
主料:
高筋面粉
250g辅料:
黄油
20g盐
2g酵母
2g清水
120g白糖
50g亚麻籽粉
40g鸡蛋
1个蛋液
适量杏仁片
适量
做法 共14个步骤
1.亚麻籽先用小火炒香,用料理机磨碎
2.准备好所有材料
3.除了黄油和亚麻粉外全部倒入面包机
4.和面一个程序后加入黄油再按和面
5.搅拌至15分钟后加入亚麻籽粉
6.搅拌至拉出膜
7.用面包机的余温发酵至2倍大
8.取出排气滚远分成均匀的胚子后盖上保鲜膜静置15分钟
9.之后擀扁卷起,放入模具用烤箱发酵功能二次发酵
10.发酵至模具8分满,刷上蛋液,撒上杏仁片
11.烤箱180度预热后放入调制40分钟,中途上色过深要加盖锡纸。
12.烤好之后倒出待凉
13.切片之后可以再加入亚麻籽粉一起食用
14.加入果酱也不错
食材明细:
高筋面粉200g,干酵母3g,温水适量,奶粉30g,白砂糖45g,亚麻籽适量,黄油30g
亚麻籽奶香包的做法步骤:
第1步将高筋面粉、干酵母、全脂奶粉和白糖倒在一起,然后用筷子搅拌均匀。取一杯温水(温度:30-35℃最佳),然后慢慢倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌或者用手揉成面团。
第2步然后放在案板上揉面15分钟,结束后,放入软化的黄油继续揉面20分钟,揉至撕开面皮能拉出薄皮,然后揉成圆圆的面团。放入6寸模具,盖上保鲜膜,放进烤箱上层,下层放一盆热水,发酵1小时以上。
第3步发酵至两倍大即可。然后拿出面团,用手挤压排气,继续揉成圆圆的面团。
第4步模具内壁抹上一层干面粉,然后放入揉圆的面团,表面刷上一层橄榄油,撒上亚麻籽,盖上保鲜膜,放入烤箱中层,旁边放上一碗热水,继续发酵膨胀。发酵完成后,撕掉保鲜膜,烤箱调200℃烤制20分钟,烤熟后,拿出晾凉。(小心烫手哦,记得用隔热手套。)
第5步晾凉后,用刀切6-8等份,一人一个,好吃的不得了。美食值得去分享,可以抹上奶酪酱吃哦!奶香味十足,超级好吃。
食材明细:
麻薯预拌粉200G,高粉30G,奶粉10g,黄油50g,蛋1个,水100G,黑芝麻5G
黑芝麻麻薯面包的做法步骤:
1.1、黄油隔水融化后,加入所有材料中,用手揉匀成团
2.2、滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
3.3、将面团用手整成长条形
4.4、均匀分割12份
5.5、烤箱预热230度,上下火,中层,最底层加一烤盘隔下火,20分钟左右即可。
食材明细:
主料:高筋面粉400克,鸡蛋55克
辅料:耐高糖干酵母4克,盐5克,细砂糖25克,奶粉25克,蜂蜜30克,凉水180克,黄油40克,黑芝麻40克
黑芝麻牛角面包的做法步骤:
1,材料准备好:高筋面粉、蜂蜜、凉水、黄油、黑芝麻、耐高糖干酵母、盐、鸡蛋、奶粉、细砂糖;
2,除黄油和黑芝麻外的所有材料入揉面桶中,用低速将材料搅拌成团,再转中速略微上劲,能拉出粗膜状态时加入黄油;
3,先用低速将黄油完全混合进面团中,再转中高速使面团上筋,面团的最终温度控制在26度以下出膜效果非常好;图中我的这个膜还不是很完美,因为没有采取什么降温措施,所以面团的温度达到了30度;做小面包这种膜的状态也是OK的;
4,把烤熟的黑芝麻倒入面团中,用低速2分钟,混合进面团即可;
5,把揉好的黑芝麻面团收圆,放在发酵盒里(大号保鲜盒),发酵30分钟;
6,面团翻面,把四边向中间折叠,再重新收圆,以弥补揉面时的欠缺,增加面的筋性;继续发酵1小时左右;
7,面团是原来的二倍大小时,手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
8,面团轻轻拍打几下排气,称重分成9等份,分别揉成细长的水滴状,盖保鲜膜或者盒子静置10-15分钟,使面团松弛;
9,取一个面团,从中间向两头擀,擀成细长的等腰三角形状,长度约在40公分;
10,从宽边向尖端卷起,卷到临近尖端时,将面片拉长卷,封口压在下面;一个黑芝麻牛角包做好了;
11,把其它几个面团依次处理,9个牛角生坯依次码放在不粘烤盘中,相互之间留膨胀空间,放在温暖湿润处进行二次发酵;因为天气暖和,我就直接放在烤箱里,放了一碗热水,自然发酵;
12,牛角生坯是原来的1.5-2倍大小时,烤箱开始预热210度,生坯上可刷也可不刷鸡蛋液;刷了蛋液烤出来是光亮的,不刷是哑光的,更显质朴;
13,将牛角生坯送入预热好的烤箱中下层,上火150度,下火210度,屏幕上是17分钟,但从成品的效果看,再延长3分钟左右面包膨胀得会更好;上色后可加盖锡纸,防止表面颜色过深影响品相;
14,烤好的牛角面包上色均匀,从烤盘中转移到晾架上,晾到温热时入袋保存,可直接食用,也可横着对半切,做成牛角汉堡。
15,黑芝麻牛角面包,拉丝一圈圈,暄软有嚼劲!
小贴士:
1. 想要牛角包出现层次而且形状漂亮,一定要擀得特别长,这样卷出来的面包卷不但漂亮,而且组织完美,能够形成长长的丝状,切面呈现一圈圈的样子,吃起来也有嚼劲;
2. 用这个配方还可以做出多种造型的小面包;
3. 因为揉面结束时面筋还不是特别理想,特别通过发酵半小时后翻面折叠,来加强面团筋性;
4. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况和面包大小来调整。
可以使考生精力充沛的香煎亚麻籽鲑鱼
一年一度的高考剩下不到两个月的时间,在考前的冲刺阶段考生难免们学习紧张、用脑过度,家长们
可都是看在眼里,痛在心里,可是唯一能做的就是好好安排孩子们的饮食。
在这期间要多给考生们吃一些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果,维生素C可以增强抵抗力。如:草莓、柠
檬、菠萝、西红柿。优质蛋白质食物以保证机体的需要如:鱼、肉、虾、鸡蛋、牛奶、豆制品。含锌多
的食物,对智力的有益的微量元素主要就是锌如:肉、胡萝卜、南瓜、玉米等、
我今天的的这道菜就是由各种果仁聚一身,既有健脑的功效又可以帮助考生精力充沛。
亚麻籽中的EPA、DHA还有助于脑细胞的形成、生长和发育,对提高青少年智力、保护视力有重要作用。
每天吃一把葵花子就满足人体一天所需的维生素E。对安定情绪,防止细胞衰老,预防成人疾病都有好处。还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效
鲑鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12及多种矿物质,可以促进血液循环,降低血液中的胆固醇,保护心血管,滋养免疫系统,具有显著的抗疲劳功效。
香煎亚麻籽鲑鱼材料:南瓜子1匙、葵花籽、、亚麻籽1匙、鲑鱼排150克、盐适量、蛋白适量
香煎亚麻籽鲑鱼的做法
1、将鲑鱼排抹点盐腌10分钟
2、南瓜子、葵花籽、松子略切碎。
3、将蛋白涂在鲑鱼的正面,并沾上切碎的籽。
4、鲑鱼用橄榄油煎上色,翻面再煎5分钟即可。
特别提示:果仁要先切碎才比较好沾在鱼排上面,可以别种鱼排取代鲑鱼。
煎鱼要中小火才不会外焦内生。
食材明细:
高粉450g,裸麦粉50g,干酵母6G,盐10g,砂糖50g,黄油20G,水290ml,核桃25G,黑芝麻50g
黑芝麻核桃面包的做法步骤:
1.后油法揉至扩展阶段,加入黑芝麻和核桃粉;
2.开始一次发酵,中间翻面一次,发至2倍大;
3.轻轻压扁,排气;
4.分割成10份,松弛10分钟;
5.将面团压平,用擀面杖排气;
6.翻面,将面团从上向下卷起;
7.将面团搓成椭圆形,收口捏紧;
8.摆在烤盘中,开始二次发酵;
9.二次发酵结束后,在每个面包上面划三条刀口,烤箱200°预热,中层16分钟。
小贴士:
丸子物语: 1.如果您家没有核桃粉,那就把核桃放入烤箱烤一下,然后碾碎吧,越细越好; 2.烤箱的温度,时间要按照自己烤箱的脾气来,我用热风循环功能的话,12分钟就可以了,标的时间是普通烤的时间; 3.水要根据自家面粉的吸水量来,我比原方子少放了10ml的水。
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