“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是在研究这些菜谱呢？也许"柠檬芝士蛋糕(2)"就是你要找的，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鲜榨柠檬汁40ml，牛奶40克，玉米淀粉40克，细砂糖130克，鸡蛋3个，奶油芝士350克，盐2克
柠檬芝士蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪加奶搅至浓稠无颗粒状。
2.分次加入蛋黄3个。
3.加入柠檬汁搅匀。
4.玉米粉+盐混合均匀过筛加入。
5.蛋白分2次加入糖打至湿性发泡。
6.取1/2的蛋白与奶酪糊混合均匀，之后将奶酪糊反倒入余下的2/3的蛋白中切拌均匀。
7.8寸实底模具底部铺油纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入（如果是活底模具外部要包锡纸）。
8.烤箱预热160度，烤盘内加水，放入蛋糕模。烤箱下层，60分钟左右。
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芝士蛋糕(2)
食材明细：
全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升，直径18厘米圆模型一个
芝士蛋糕的做法步骤：
1、使奶酪在室温下变软。
2、在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
3、在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
4、在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
5、加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
6、填满模型底部，放入冰箱冷冻。
7、在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
8、在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
9、按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
10、将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）。
11、将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
12、加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态。
13、从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
柠檬轻芝士蛋糕
食材明细：
主料：奶油60克，低筋面粉55克，牛奶270克，鸡蛋5个，糖150克，奶油奶酪270克，玉米淀粉30克
辅料：柠檬皮适量
柠檬轻芝士蛋糕的做法步骤：
1，把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内，隔水加热。水温不用太高，慢慢搅拌直到全部融化。
2，然后将蛋白蛋黄分离，把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中，边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。
3，然后取出这个器皿，将称好的淀粉和面粉过筛，筛入步骤2的溶液中
4，将面粉与溶液充分搅拌，放置一边备用
5，将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内，建议是金属质地的。
6，用打蛋器开告诉打至蛋清起泡（打发蛋清全程如同搅肉馅一样，都要顺同一方向搅打）
7，然后将白糖分3-4次加入，并不停打发蛋清。
8，直到蛋清打发到有这样下垂的尖，我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。（干性发泡适合做普通海绵蛋糕类，那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。）打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一，切忌过度打发，否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。
9，把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中，以切拌法搅拌均匀后，再取出余下的二分之一搅拌均匀。（切拌法是比较基本的烘焙手法之一，可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡，如果不会的建议去百度一下看视频，文字徐顺恐怕不够形象）
10，（取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定，做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分，所以你可以根据自己的习惯来做就可以了）然后将面糊倒入剩余的蛋清中，继续切拌法搅拌均匀即可。
11，准备蛋糕模具，在底部铺上烤盘纸。
12，搅拌好的面糊中用擦泥器擦入适量的柠檬皮，一整颗柠檬握在手上会比较好操作。建议多放一点，新鲜的柠檬皮味道相比较柠檬香精而言还是比较淡的。
13，烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层，160度烘烤十分钟。（为了上色）
14，烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度，烘烤60分钟。
15，快烘烤完的蛋糕应该是这样，表面没有破裂，也不像其他蛋糕面包蓬得很高。
16，烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙，插如一个锅铲，这样为了防止回缩，跟倒扣是一个目的，只是我曾经尝试过倒扣，由于这款蛋糕太嫩了，容易弄坏。所以后来才改用这样的方法的来防止回缩。
17，大约40-50分钟后就可以取出烤箱了，这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离，找盘子扣出即可。
18，放在冰箱里冷冻5小时以上即可食用。我放了约16小时，蛋糕会更绵密。
小贴士：
1、柠檬味来源可以用柠檬皮或者柠檬香精，如果你没有擦泥器，可以将柠檬皮取下之后，将白色部分去掉，剩余的表皮切短小的细丝即可。
2、蛋糕模具建议使用固定底的。如果是那种活底的模具，一定要先用锡箔纸把底部包好，并且锡箔纸的高度要高于水浴法中的水平面。
3、水浴法就是将蛋糕模具置于一个更大的烤盘内，然后将烤盘内注入水，水高约2厘米左右即可。
柠檬冻芝士蛋糕
食材明细：
奶油奶酪200克，鲜奶油100克，自制原味酸奶100克，牛奶80克，吉利丁片2片半，柠檬半个，橙子果酱25克，朗姆酒5ml，细砂糖45克，高纤消化饼干100克，无盐黄油25克
柠檬冻芝士蛋糕的做法步骤：
第1步慕斯圈用锡纸包好放在托盘上，高纤消化饼干用粉碎机打碎，黄油隔热水融化拌匀；倒入慕斯圈里用勺子在底部按压均匀紧密，放入冰箱冷藏；
第2步奶酪切小块加20克糖隔热水用打蛋器搅打至柔滑无颗粒，加入橙子果酱拌匀；加入半个柠檬挤的汁和朗姆酒拌匀；
第3步吉利丁片用冰水泡软，放入已加热的牛奶，不用煮沸，搅拌至熔化关火；倒入奶酪蛋糕糊中拌匀；
第4步加入自制原味酸奶拌匀后冷却（自制原味酸奶做法看这里）；鲜奶油加25克糖用打蛋器打至勉强可以流动程度，
第5步和奶酪蛋糕糊一起拌匀；从冰箱取出饼干底已凝固的慕斯圈，倒入奶酪糊；
第6步表面抹平后轻轻磕两下，盖上保鲜膜，然后再放入冰箱冷藏5个小时至蛋糕凝固；凝固后取出，用吹风机将慕斯圈周围吹热，轻轻取下慕斯圈脱模，切块装盘即可。
柠檬冻芝士蛋糕怎么做好吃 柠檬冻芝士蛋糕
柠檬冻芝士蛋糕
家中两个小盆友都超钟意吃冻芝士，刚好家中都有材料就做了一个。
食材配方
主料：
奶油芝士
250g淡奶油
250g辅料：全麦消化饼干
100g黄油
40g柠檬汁
30g糖
50g鱼胶粉
15g鸡蛋黄
1个做法 共14个步骤
1.准备好所有材料； 下面是饼底的做法。
2.饼底做法： 1、将消化饼放入2层密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。 2、隔热水将黄油融化。
3.黄油液体加入饼干碎中，充分搅拌均匀。
4.饼干碎倒入蛋糕模，用小勺压实，放入冰箱冷藏备用。（做这个的时候忘记拍照了，这张是第二次做的时候拍的）
5.将芝士提前2小时从冰箱拿出恢复室温，然后将芝士切块，放入大碗中，隔80度热水用打蛋器打到润滑无颗粒。
6.将砂糖和蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。
7.鱼胶粉放小碗中，用2汤匙热水融化开，然后加入刚刚挤出来的柠檬汁，搅拌均匀。
8.将混合好的鱼胶柠檬汁加入奶酪糊中搅拌均匀。
9.淡奶油从冰箱取出，倒入大碗中（做这个的时候忘记拍照了，这张是第一次做的时候拍的）
10.用打蛋器打发到7成发（湿性打发，即提起搅拌棒奶油成尖角倒立）。
11.将打发好的奶油分次加入到芝士糊中，轻轻切拌均匀。
12.将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。
13.冷藏后的样子。
14.成功脱模了。
宝宝最爱 柠檬芝士蛋糕
关键字：柠檬芝士蛋糕
芝士蛋糕，一直是乐乐的最爱。
我没买芝士蛋糕的模子，一直都用普通的活底蛋糕模。用锡纸在外层包好，放到烤盘中，然后烤盘加热水。这样的效果，底部有些湿。这次参考了贝太的帖子，将烤盘加热水，放在倒数第一层。另外用烤架放置蛋糕模，自然外层也是用锡纸包起来。效果不错。
第一次改良，用了橙汁，这次加的是柠檬，味道都很棒，有一股清香。粉的量也增加了，这次用了将近90克（低粉＋栗粉），接近戚风蛋糕的量。模子是8寸的。
卡夫芝士250克、奶油70克、蛋个、酸奶100ml、柠檬汁汁40ml、低粉50克、玉米淀粉35克、蛋白5个、糖100克
做法
一.将卡夫芝士加奶油打发。可以将盆放在4、50度的水里，稍稍加热，不要全部化掉。然后离开水，慢慢打发。
二.将(一)中依序加入蛋打匀，前一个打匀后才可加下一个。这个过程要耐心一点儿了。打匀后的感觉很棒。
三.将(二)中依序加入过筛的低粉、玉米粉，酸奶、柠檬汁，拌匀。
四.蛋白打至粗泡后，三次加入糖，打发至硬性发泡。如今，我家的电动打蛋器基本上闲置了，每次打发蛋白都是用螺旋打蛋器的。呵呵。。。速度也比较快了。
将三分之一蛋白倒入（三）中，搅拌，再加入三分之一蛋白糊继续。然后将搅拌好的东东，倒入剩下的蛋白糊中，搅拌好。注意不要画圈。
烤箱预热170度。倒入8寸烤模中。外面包上锡纸，放在烤网上。烤网在中层，温度降到160度，上下火。上色后，将烤模放在倒数第二层。将烤盘中倒入热水，放在倒数第一层。160度，80分钟。时间到后，可以不必急着拿出来，放几分钟再取出也可。我还用过180度上色，慢慢降到160度，时间缩短一点儿。
烤模取出，放凉，脱模，放到冰箱里冷藏几个小时再食用。我没有加果胶之类，觉得那东东还是尽量不用的好，反正自己家吃，也不用那么好看了。
酸奶、粉、柠檬汁的量，其实还是比较随意的，可以根据自己的口味来定。
自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕
食材明细：
主料：奶油奶酪250g，酸奶100g，黄油40g，细砂糖50g，蛋黄3个，低筋面粉3og，柠檬皮屑1个，蛋白3个
辅料：柠檬汁1小勺，消化饼干80g，黄油35g
自制乳酪—做柠檬芝士蛋糕的做法步骤：
1，备好材料。
2，将饼干装在保鲜袋用擀面棍擀压。
3，压的越碎越好。
4，融化黄油，把饼干碎倒入里面。
5，搅拌均匀。
6，模子里垫张油纸，倒入饼干碎，用一个平些的东西再次压平，压实饼干。
7，将奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中。
8，鸡蛋分离。
9，奶油奶酪、酸奶、黄油和25g细砂糖倒入盆中，隔水加热。
10，用打蛋器搅打成乳状，关火。
11，依次加入蛋黄。
12，搅拌均匀。
13，再加入低筋粉。
14，柠檬削成屑。
15，加入奶酪中，搅拌均匀。
16，备好材料。
17，蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入柠檬汁和1/2量细砂糖再次搅打。
18，泡沫开始变细致时就将剩下的细砂糖加入。
19，直至蛋白打到湿性发泡。（出现弯勾）
20，挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪面糊中。
21，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。
22，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
23，混合均匀。
24，倒入模子里，轻轻震几下（不要使劲）。
25，活底模子包上2层锡箔纸，烤盘内加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分钟，然后调到160度继续烘烤50分钟。烤好后取出连带模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脱模了。
26，脱模后的样子。
27，成品。
28，切块。
29，切块。
30，成品。
31，成品。
32，成品。
33，成品。
柠檬冻芝士
食材明细：
吉利丁片2片(约10克)，奶油奶酪150克，牛奶50克，鲜奶油150克，柠檬一个，糖20克+20克，橙皮果酱25克，朗姆酒5ml，蛋糕片1片
柠檬冻芝士的做法步骤：
第1步吉利丁片用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；柠檬去薄皮，将皮切细丝，果肉挤榨柠檬汁备用。奶酪切小块和20克糖混合，用打蛋器搅打至柔软；牛奶加热，不用煮沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化关火，加入到奶酪中混合均匀。
第2步鲜奶油加20克糖打至六分发泡，跟以上奶酪糊混合后，再依次加入柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱，搅拌均匀。模具底部垫蛋糕片。
第3步倒入以上的蛋糕糊；放入冰箱冷藏至凝固取出；凝固好的慕斯，用吹风机将慕斯圈周围吹热，取下慕斯圈，用柠檬皮简单装饰表面即可。
小贴士：
1．柠檬只削取最外面薄薄的黄色皮切丝，白色部分很涩影响口感。2．在芝士冷冻稍微硬点时，用沾水的刀切开能使切面非常整齐和漂亮。
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