“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的咕咾油炸鬼，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
油条2根（去两头切成段）
肉糜2两（猪肉虾仁对半）
桃肉半只切片，料酒，盐，麻油，胡椒粉，葱花，姜末，淀粉，蛋清，糖，木耳，3大勺番茄酱，2大勺白糖，1大勺白醋，桃片
咕咾油炸鬼的做法步骤：
1、肉、虾仁斩成肉糜，入料酒、盐、麻油、胡椒粉、葱花、姜末、淀粉、蛋清、糖、木耳丁搅拌上劲，塞入油条段入油锅煎（或炸）透，略晾。
2、另只锅子入3大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺白醋、桃片后略旋点水中小火熬均匀，见汤汁浓稠，入步骤（1）后转大火明油后颠勺，装盘。
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咕咾虾球
食材明细：
主料：虾仁100克
辅料：洋葱45克，甜椒25克，番茄酱70克，淀粉50克，白醋2克，盐6克，鸡精3克，生梨1个，食用油适量，白糖5克
咕咾虾球的做法步骤：
1，虾仁去虾线，洗净，用盐腌制5分钟
2，虾仁裹上干淀粉
3，油温5成热，放入虾仁。油温不能太高，油温高会导致虾仁外部焦里面却还没熟，油温也不能低，油温低会导致虾仁外面的淀粉因不能快速凝结而散落。炸完捞出虾仁
4，把虾仁再次放入油锅，复炸
5，虾仁复炸后呈淡金黄色，捞出待用
6，洋葱和青红甜椒切片，待用
7，生梨切块，待用
8，锅中放入番茄酱，加水，加少许白醋，加盐，鸡精和白糖，拌匀
9，锅中放入洋葱片和青红椒片
10，将洋葱片和青红椒片炒匀
11，锅中放入生梨块，并用水淀粉勾芡
12，锅中放入炸好的虾仁
13，把虾仁炒匀，准备出锅
小贴士：
喜欢菠萝的可以用菠萝代替生梨，做法是一样的。因为自己不太爱吃菠萝，所以用了生梨?
菠萝咕咾排骨
食材明细：
主料：排骨适量，菠萝罐头1瓶
辅料：食用油适量，盐适量，醋适量，糖适量，水淀粉适量，生抽适量，老抽适量，芝麻少许，葱1段，姜1块，蒜少许，裹炸粉适量
菠萝咕咾排骨的做法步骤：
1，排骨焯水，洗净。
2，排骨煮熟。
3，将排骨捞出，沥干水分，放入裹炸粉，拌匀。
4，煎炸排骨。
5，排骨煎炸至焦黄，备用。
6，碗里放入生抽、老抽、糖、醋、盐、水淀粉、菠萝罐头汁，拌匀。
7，爆香蒜末。
8，放入排骨。
9，放入菠萝罐头。
10，倒入碗汁。
11，炒制汤汁粘稠后放入熟芝麻。
12，翻炒均匀即可享用。
小贴士：
糖、醋的比例可根据您个人口味酌情添加。
酸甜咕咾虾
食材明细：
新鲜虾300G，罐装菠萝二片，红、绿椒各一个，蒜一个，葱一小段，姜一小块，番茄酱二汤勺约30ML，白糖一汤勺，白醋一汤勺，淀粉一汤勺，盐一勺，白胡椒粉半勺
酸甜咕咾虾的做法步骤：
第1步将红、绿椒洗净去籽切片，菠萝切片，姜葱蒜切末虾洗净，剪去须及虾枪
第2步去虾肠（用牙签在虾头到身上的第二关节处挑出肠）,用刀剖开背部，以便入味！将白醋、番茄酱、盐、白糖和淀粉混合均匀，制成调味芡汁
第3步锅内油烧至六成热，放入虾炒到八成熟，捞出备用锅内油再次烧热后，放入姜葱蒜末，炒出味
第4步加入兑好的芡汁，中火将汁液收浓放入虾及红绿椒，菠萝片炒匀，半分钟左右即可！炒久了虾肉变老了影响口感！
小贴士：
≮虾的营养价值≯虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。≮对疾病和健康的影响≯虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。≮饮食宜忌≯对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。吃海虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。≮选购、保存和食用的方法≯鲜虾颜色新鲜，并且越透明越好，放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，放置时间长了就会渐渐变成红色。一般来说，虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲，个头大的虾味道比较鲜美。虾购入后，要立即放入冰箱里冷藏，并且要尽早食用。保存小干虾时，为防止其干燥和氧化，尽量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比较好。虾既可单独烹调食用，也可与其他蔬菜一起烹调食用。
酸甜开胃的菠萝咕咾虾
食材明细：
鲜虾适量，菠萝适量，青椒适量，红彩椒适量，番茄酱适量，醋适量，盐适量，糖适量，淀粉适量，蛋清适量，面粉适量，料酒适量
酸甜开胃的菠萝咕咾虾的做法步骤：
第1步准备好食材，鲜虾18—20只，小菠萝半个，青红椒适量。将青红椒洗净去蒂后切成大小均匀的块状，菠萝切片再切成同青红椒相近的小块。
第2步鲜虾去虾线去壳，洗净后放入少许料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。用适量番茄酱、醋、糖、淀粉和水调一碗料汁备用。
第3步锅中倒入适量食用油，小火加热，待油温五成热时，将腌好的虾拍一层面粉放入锅中炸制，然后捞出（可复炸）。另起锅，锅中倒入少许食用油，放入青红椒翻炒断生。
第4步再放入菠萝块。炸好的虾球，加适量盐快速翻炒。
第5步然后倒入提前调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。盛盘即可。
菠萝咕肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)250克，菠萝100克，白砂糖20克，醋15克，盐1克，淀粉(豌豆)20克，植物油50克，吉士粉5克，小麦面粉10克
菠萝咕肉的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用；将猪肉切成2.5厘米长、1.5厘米见方的块；菠萝改成小滚刀；用30克淀粉、3克吉士粉、10克面粉、5克清油制成硬糊。
2.净勺注油，烧至四五成热时，将猪肉蘸硬糊手捻下勺，小火炸至浮起，外焦黄熟透时捞出控油。
3.坐勺，打少许油，下白糖、醋、盐、吉士粉、水淀粉勾芡，下炸好的猪肉和菠萝，颠炒待汁包住主料后打少许明油出勺装盘。
小贴士：
1.主料中的五花肉肥瘦的比例为3：7；2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
菠萝咕虾
食材：鲜虾、菠萝、青椒、红彩椒
配料：番茄酱、醋、盐、糖、淀粉、蛋清、面粉、料酒
做法：
1、准备好食材，鲜虾18―20只，小菠萝半个，青红椒适量。
2、将青红椒洗净去蒂后切成大小均匀的块状，菠萝切片再切成同青红椒相近的小块。
3、鲜虾去虾线去壳，洗净后放入少许料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
4、用适量番茄酱、醋、糖、淀粉和水调一碗料汁备用。
5、锅中倒入适量食用油，小火加热，待油温五成热时，将腌好的虾拍一层面粉放入锅中炸制，然后捞出（可复炸）。
6、另起锅，锅中倒入少许食用油，放入青红椒翻炒断生。
7、再放入菠萝块。
8、炸好的虾球，加适量盐快速翻炒。
9、然后倒入提前调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
10、盛盘即可。
咕老排骨
食材明细：
小排适量，菠萝适量，红甜椒适量，橙甜椒适量，青甜椒适量，洋葱适量，番茄膏（非番茄酱）适量，白醋适量，糖适量，生姜适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量
咕老排骨的做法步骤：
第1步小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟；菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块；
第2步较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁；腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉；
第3步起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉之后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份；锅里加入少许油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
小贴士：
1．小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替；2．新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱；3．选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替；4．事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，因为排骨事先腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主；5．小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出多余的油份，使小排更加酥脆好吃；6．放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。
鲜虾鬼壳烧
食材明细：
鲜虾5只，银杏5个，柚庵酱65公克
鲜虾鬼壳烧的做法步骤：
1.鲜虾去肠泥用剪刀剪除脚鬚、头、尾，用剪刀从虾背延头尾切开让虾身平坦，每2只鲜虾用金属签串起固定备用。
2.热一烤炉，将作法2的鲜虾串放上烤炉，将酱汁以浇淋的方式边淋边烤，重复此动作2~3次。
3.作法2的鲜虾串，烤至金属串呈现可转动后表示虾肉已熟，取下鲜虾盛盘。
4.将银杏串起放上烤炉烤约上色，摆于作法4盘上即可。
鬼糕（龙岩人儿时的记忆）
食材明细：
主料：糯米10斤，粳米5斤，五花肉4斤，瘦肉4斤，葱8斤，香菇1斤，笋8斤
辅料：胡椒粉适量
鬼糕（龙岩人儿时的记忆）的做法步骤：
1，笋搓丝，炒好放高压锅压两小时这样胃不好的人也可以想吃就吃了。
2，肉切丁到时候一起炸。
3，炸油葱最考验耐性的了，一定要大火入锅然后小火，不然容易焦了。我是一次炸很多就分三次了。
4，香菇泡发剪碎，不要太碎了，我这是剪的太碎了没有口感，因为着急所以搞砸了。然后放油锅炸香，香菇一定要炸干水分才好吃。
5，这个就是炸好所有的馅再炒好的馅，把馅搁置一个晚上，这样包的时候再拌均匀就个个都满口有油、葱、肉、笋和香菇的香味了，不油也不腻真的是满口香啊！
6，糯米和粳米一定要提前一个晚上泡好，这样磨出来的粉更细腻。
7，咬一口唇齿留香回味无穷！我家宝贝都把鬼糕当饭吃的。
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