食材明细:
猪脚蹄6块,八角3粒,姜1小块,葱3支,红辣椒1支,1.米酒1大匙,高汤1杯,2.鸡粉1/4小匙,酱油2大匙,酱油膏3大匙,米酒2大匙,蕃茄酱1大匙,白砂糖3大匙,白醋1大匙,高汤2杯,酱油膏2大匙
红烧元蹄的做法步骤:
1.将猪脚蹄洗净、剖开,以滚水川烫至变色后捞出。
2.将步骤1猪脚蹄以刀刮除表面油污。
3.将步骤2再次洗净,沥干水分,放入碗中加入腌料拌匀腌15分钟。
4.锅中倒入足够的油烧热,放入步骤3,以中火炸至表皮呈干酥状,捞出沥干油分备用。
5.续将步骤4猪脚蹄放入盘中,加入调味料1拌匀,移入水滚的蒸锅中,以中小火蒸40分钟至熟透,取出。
6.将姜洗净、去皮、切片;红辣椒洗净、切开去籽、切片;葱洗净、切段。
7.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入步骤6爆香,再加入所有调味料2、步骤5与八角大火煮开。
8.步骤7煮开后改小火煨烧15分钟至猪脚蹄入味即可盛盘。
蹄髈一只,洗干净。洗净的蹄髈背面切开。放高压锅中,加水和料酒煮。
材料:
主料:猪肘1000g,,
辅料:食油适量,食盐适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量,,
红烧蹄髈的做法步骤:
1. 蹄髈一只,洗干净。
2. 洗净的蹄髈背面切开。
3. 放高压锅中,加水和料酒煮。
4. 煮十几分钟后,开锅放酱油、盐、糖。
5. 继续煮十几分钟。
6. 出锅即可。
食材明细:
蹄胖1小只,素筒肠1根,茭白2根,姜3片,大蒜头3个,酱酒适量,黄酒适量,香葱适量,水适量,梨汁冰糖一大块,味精适量
红烧小蹄胖的做法步骤:
第1步蹄胖请店家切块回家洗净,焯水,素筒肠、茭白洗净切滚刀块;姜切片,把葱白切下,剩余葱段挽结备用用姜把锅底擦一下,锅中放油,四成热时放入大蒜和葱白,等香味出来时放入蹄髈和素筒肠,炒至肉变色加料油,用锅盖盖一下,半秒后稍翻炒一下,加酱油,再盖一下锅盖,半秒后翻一下,加水至肉完全浸入水中,放冰糖、葱结,大火烧开后放入沙锅转小火煲
第2步1小时后转大火加茭白,烧开后转小火烧15分钟,加少许味精即可
小贴士:
心得分享:1.加料油和酱油后要马上用锅盖盖一下,省得香味漏气。2.蹄胖要买带皮的,可以请店家切好,自己家烧整个烧起来比较麻烦。3.素筒肠也可以和茭白一起放,但时间要多烧一会才入味。4.我烧猪肉不用大料,怕香味盖过原来的肉味。
元宵节的压轴菜红烧香润蹄
红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角,蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以,饭局一开始就要让它隆重登场,在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。猪手则意即得心应手。
红烧香润蹄用料:猪肘子750g,八角2枚,桂皮1小块,丁香3粒,冰糖15g,香葱3颗,生姜1小块,黄酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,盐少许
红烧香润蹄做法1.把香葱洗干净后打成结,生姜切片备用;
2.将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;
3.炒锅放少许油,待油温热后放入八角、桂皮和香葱结,用小火煸香后放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下,加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;
4.用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可。
煮妇心得1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,肥而不腻。
2.由于肘子富含胶质,所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅,可以在锅底垫一个竹篦子。
3.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅,加盖焖煮1个半小时。
红烧香润蹄做法1、将猪肘子刮洗干净,放入锅中汆烫去血沫,
2、捞出用清水冲洗干净,清理干净皮面上的细毛;
3、煸香八角、桂皮和香葱结,放入一个竹篦子,可以防止肘子粘锅,
4、放入肘子,调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下,
5、加入足量清水,大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时;
6、用筷子可以轻易插入,调成大火收浓汤汁即可。
第二种做法
1.也可以把处理过的肘子,连同煸炒过的所有香料、调味料和水
2.一同倒入一只大砂锅或汤锅中,加盖焖煮1个半小时。
食材明细:
西葫芦,鸡蛋,菜花1个
年夜饭之大元宝的做法步骤:
1、西葫芦切成非常薄的圆片,菜花切成碎丁,鸡蛋打散。
2、在小不粘平底锅中抹少许油,微火加热,并把西葫芦片码放一到两层,再放菜花丁,最上面再放一层西葫芦片。
3、盖上盖子小火焖3-5分钟后,倒入鸡蛋液(蛋液中可以放少许盐)
4、等到蛋液凝固就可以出锅了,扣到盘中就是一个金黄的大元宝了。
小贴士:
1、西葫芦要尽量切得薄一些。
2、火一定要小,否则容易糊锅。
3、西葫芦和菜花的多少可以根据自己的平底锅的大小来定;鸡蛋也可以调整;蛋液倒入锅内的时候会觉得有些少,没有关系,只要可以完全覆盖锅底就可以,不需要没过蔬菜。
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