厨房是制作美食的地方，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材有了自己的归宿，而调料扮演了重要的角色，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。以下由小编为大家精心整理的“泡腊八蒜的小窍门”，请阅读，或许对你有所帮助！
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2.泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。
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腊八蒜可抗感冒
腊八蒜可抗感冒
吃腊八蒜是北方的习俗。其实，国人青睐腊八蒜，并非只是为了从习俗，更看重其食疗保健作用。
“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显的降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
数九寒冬，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。若把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。
大蒜中的硫化物成分能够消除强致癌物。
不过，腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，大蒜虽然可以预防肠道传染病，但对于已经患有较严重腹泻者，则应和腊八蒜划清界限，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
酸甜腊八蒜
保存豆芽的小窍门
豆芽营养丰富，比原豆更胜一筹，建议常吃。这是因为豆类在发芽过程中，维C含量有所增加，部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，更有利于吸收。但较娇嫩，含水量大，容易腐烂。但买回的豆芽吃不完，第二天就易变蔫或腐烂了。下面小编就给你介绍一个豆芽的保存方法：吃不完的豆芽，焯一下，保存时间更长。
用水焯一下，再放入保鲜袋密封，不仅保存时间长，而且清脆鲜嫩，营养流失少。具体做法如下：
1.首先，要将变成褐色的根须要掐掉，因为上面易沾细菌，若不去除会加速豆芽腐变。
2.然后，把豆芽用清水洗净，放入开水中焯1至2分钟后捞起，这样更能保住水分。控干水后，再把豆芽放入保鲜袋中，尽量排出袋内空气，密封保存。
3.最后，再放入冰箱冷藏。
需要提醒的是，不同豆芽保存时间也不同。黄豆芽保存时间较长，绿豆芽则较短，但最好都不要超过两三天。
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洗葡萄的小窍门
话说，葡萄绝对是所有所有水果里，我最爱的那个。也不知道为什么，就是特别享受一颗颗往嘴里塞葡萄的那个过程……
还有，还不知道为什么……我就只喜欢吃葡萄，对于红提神马的兴趣却不大……不过，黑提在我心里的地位，却又能和葡萄相提并论……
呃，用我姐的话总结就是……偶是个怪人！！！……
算了，不费话……跟大家分享下洗葡萄的小窍门～～～
说内容前，先感慨一下现如今的物价……这么一挂葡萄就小20块咧……杀人啊这个……
据说很多人洗葡萄都是直接把葡萄拔下来，再用水或洗剂直接冲洗的，真的吗？如果你真是这么洗葡萄的，记得以后一定要改哦……
直接拔葡萄，葡萄粒连接葡萄梗的地方，果肉很容易被带出，留下一个小孔。清洗的时侯，杂质，洗剂容易混进葡萄果肉里，造成污染。
在我看来，洗葡萄最关键的一步也就在这……
一定要拿剪刀，在蒂梗和葡萄的连接处剪下。
剪的时侯，剪刀尽量挨紧葡萄，不要留下太长的梗在葡萄上，以免清洗的时侯，划破其它葡萄。
这一步，千万别忽略哈……
葡萄全部剪下后，我们再来开始洗……
1、首先，用清水冲洗掉葡萄表面附着的杂质。
2、再把葡萄装进容器里，加一小勺盐，两勺面粉。
3、加上清水，用手轻轻搅匀，以打圈的方式搅动葡萄，然后静置1.2分钟。
4、捞出用清水漂洗干净捞出晾干水分即可。
啤酒调味的小窍门
由于啤酒富含营养，具有健脾开胃之功效，所以喜欢喝啤酒的人越来越多。啤酒除用于饮用外，对菜肴的调味也是发挥了它的一技之长呢。具体方法如下：
1.炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。
2.烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。
3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。
4.清蒸鸡时先将鸡放入20～25％的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。
5.清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。
炒肉丝的小窍门
炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。
所谓“油滑”，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅。“断生”就是“八成熟”。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。
烹制猪肉的小窍门
1.巧炖猪肉
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
2.巧煮火腿
煮火腿，皮不易煮烂，如在火腿未煮前，在皮上涂上白糖，不仅容易煮烂，而且味道比不涂白糖的鲜美。
3.巧烧猪蹄
烧煮猪蹄时加点醋，可以使骨头中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
4.巧烧猪肚
猪肚煮熟后，切成长块，放入碗内，加一些汤，放锅里蒸，长块的猪肚便会加厚一倍。不过千万要注意不能放盐，否则就会使其缩得像牛筋一样硬了。
5.巧烧肥大肠
把大肠的里面朝外（有油的一面朝里），除去水，放在瓷盆中，加入菜油、精盐各半场匙，用手揉捺5分钟，再用清水冲洗干净。重复三遍，然后放在锅中焯一遍，焯好后在锅中喷少许食醋，然后起锅切块。放入有冷水的锅中，加入八角（或五香粉）、黄酒、姜末等作料，用温火烧煮至烂；然后再放少许糖、酱油，圆了味后即可食用。
6.巧炒腰花
腰子质地很嫩，烹制时火候难以掌握，往往会出现溢血或老化。解决的方法是，将花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟，然后滗出花椒水，再用清水淘净。腰子经过花椒水浸泡，上火过头而不老，也不会溢出血水，可以保持鲜嫩
切藕丝的小窍门
记得我第一次切藕丝的时候，把藕横过来，先切圆片，再切丝。
切完发现搞砸了，怎么藕丝都成一小截一小截的了。
仔细研究下藕的构造，明白了，需要竖起来切，才能切出长长的，根根分明的漂亮藕丝。
边生活边学习，边学习边进步，时而从生活中发现小惊喜，我喜欢这样的生活状态。
藕丝的正确切法：把藕竖起来切成片，再切成丝。不要横着切，横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了。
1、藕之所以会变黑的原因：
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质，与空气接触会被氧化成黑色。
2、如何防止烹饪过程中藕变黑：
A. 为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
吃冬笋的小窍门
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。
1.笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。
2.笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。
3.笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。
饮食禁忌
笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。
包饺子的小窍门
1.饺子皮
和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。
和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。
2.饺子馅
调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。
包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。
包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。
3.煮饺子
水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。
4.装盘
饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
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