食材明细:
主料: 绿豆面 适量, 面粉 适量,
辅料: 糯米粉 适量, 黄色素 适量,
调料: 糖粉 适量, 菜籽油 适量, 猪油(板油) 适量,
回记绿豆糕的做法步骤:
1.顶粉:绿豆粉,面粉,白糖粉,猪油,食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
2.底粉:绿豆粉,炒糯米粉,白糖粉,菜油,加适量凉开水和成湿粉状。
3.把筛好的面粉撒在印模里,再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里,用劲压紧刮平,倒入蒸屉,蒸熟即可。
食材明细:
主料: 绿豆面 1.25杯,
调料: 糖粉 0.3杯,
麻油绿豆糕的做法步骤:
1.绿豆粉与低筋粉混合,过筛备用。
2.糖粉与麻油充分混合均匀,分4-5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟。
3.将糕粉再进行两次搅拌,至捏起成团、一搓就散的状态。
4.模具内洒绿豆粉,取糕粉填实,用刮板刮去多余糕粉,扣出即成绿豆糕坯。
5.盘子刷麻油,将糕坯间隔着排放在盘子上,相互不要挤碰。锅内煮开少量水,上汽后改中火,将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟,至边缘发散,不粘手即可。
6.蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油,装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。
食材明细:
主料: 糯米粉 75g,
调料: 玉米油 5g, 豆沙 150g,
红豆糕的做法步骤:
1.糯米粉和细砂糖混合,倒入清水揉匀。把开水冲到澄粉上烫熟,然后揉到糯米团中。
2.加入玉米油,将面团揉至顺滑。
3.取150克红豆沙。
4.将红豆沙和糯米团充分的揉到一起,注意不要有豆沙颗粒。
5.用模具压出造型,摆放到刷了薄薄一层油的盘子上。
6.冷水上锅蒸15分钟即可。
食材明细:
主料: 马铃薯丁(脱水) 2000克,
调料: 食盐 适量, 地瓜粉 500克, 五花肉 300克, 香菇 100克, 调和油 适量, 胡椒粉 适量,
土豆糕的做法步骤:
1.土豆去皮蒸熟剁成泥,番薯粉用擀面杖擀后过筛,五花肉切成丁,香菇泡发切丁
2.炒锅放油爆香香菇,加入五花肉炒熟,加盐和胡椒粉调味盛出放凉
3.土豆泥加入番薯粉和所有炒好放凉的材料拌匀做成长条状上蒸笼蒸40分钟
4.吃时切片煎至两面金黄色即可
食材明细:
主料: 豌豆(煮) 250克,
辅料: 柿饼 1个, 红枣 2个,
调料: 白糖 70克, 水 500克,
豌豆糕的做法步骤:
豌豆糕是山西太原十大名小吃之一,是夏季清凉祛暑必备食品。山西人喜吃豆沙,尤其是曲沃、侯马、河津等地,因此“豌豆糕”又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”。当地人喜食豆沙糕,成了不少外来人的生意经,民谚有“来到曲沃县,住在大东关。抄弄一副担,赚点豆沙钱”。民国年间,豆沙糕担摊比比皆是,成为独具风味的地方小吃。
据《中国历代御膳大观》记载,豌豆糕在清初传入北京,经改良制作改名叫豌豆黄,成燕京著名小吃,于是有了“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名,红枣都嵌金居里,十文一块买黄琼”之说。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黄”一品,但当时在宫中并不吃香。到慈禧太后时,传小贩进宫制作,改良成不加馅心,渐成为清宫廷名点。
豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成,工艺讲究,需用时用心,选好料、文火熬、用木勺搅。豌豆糕在1957年被评为“太原十大名小吃”,2010年贾德旺爷爷制作的豌豆糕申报太原市级非物质文化遗产。豌豆糕制作工艺十分讲究,先将洗净的白豌豆用磨磨成两瓣,用柳条簸箕簸净豆皮。把一口添满水的大不锈钢锅架在焦炭火上煮开后,倒入磨好去皮的豌豆,锅开后撇净上面的沫,焖火,用文火熬3个半小时,直到豌豆熬成糊状,加入白糖和栀子上色,用大木勺搅匀。柿饼去盖蒸熟,切成薄片铺在大搪瓷盆里,摆成徽型花样,在上面撒上一层青红丝,倒入一层熬好的豌豆糊,再一层柿饼,一层豌豆糊,瓷瓷实实码满盆,豌豆糕基本成型。之后放入冰箱冷藏凝结,几小时后即能吃。
【原材料】:豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克、冷水500克。(慧心贴心提示一:制作豌豆糕,注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例,一般豌豆:水:白糖==1:2:0.7,也就是一斤豌豆2斤水,豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固;一斤豌豆七两白糖,制作好的豌豆糕口感香甜。)
【豌豆的浸泡与去皮过程】:
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
【豌豆的煮制过程】:
1.去皮的豌豆放在电压力锅中
2.加入清水500克
3.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制25分钟
4.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
【豌豆糊的制作与煮制过程】:
1.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
2.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
3.滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)
4.加入白糖70克
5.开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)
6.搅至豌豆糊浓稠,关火
搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~
【豌豆糊的装碗与冷却凝固过程】:
1.柿饼去掉壳子,用刀切成细条
2.红枣用清水洗净,用刀切成细条
3.碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状
4.碗里舀入适量豌豆糊
5.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状
6.再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示八:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)
冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的。
食材明细:
主料: 蚕豆 500g,
调料: 食盐 适量, 黄油 适量,
清香蚕豆糕的做法步骤:
1.将蚕豆清洗干净。
2.剥去外层的皮,再一次洗净。
3.洗净的蚕豆肉上锅蒸熟。
4.蒸熟的蚕豆压成泥。
5.加点盐。
6.再加点黄油。
7.搅拌均匀后,放入模具中。
8.脱模,就成功了。
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