食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,植物油15克,猪油(炼制)50克,酱油50克,白砂糖20克,姜10克,小葱10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克
兰州红烧肉的做法步骤:
1. 将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块;
2. 锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;
3. 炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;
4. 再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。
小贴士:
1. 先炒糖色,再加清汤及调料,烧肉红润艳丽;2. 将肉白煮至七成熟,再加盐及酱油,烧约10余分钟,膘肥不腻,瘦肉软嫩,不必顾虑不入味,鲜美醇厚,口感极佳;3. 家庭制作,锅中放油,加糖少许炒出红色,下肉块煸炒,烹料酒下味精放砂锅中,加葱、姜及香料,大火烧开,小火炖至软烂,加酱油及盐,烧约10分钟左右,若汤汁过多,可开盖大火收汁,以汤汁糊稠、油润光亮,软嫩酥烂为佳;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食材明细:
主料: 羊肉 5000克,
调料: 食盐 36克, 味精 90克, 葱 40克, 姜 40克, 白糖 7克,
兰州烤羊肉的做法步骤:
1.将5000克鲜肉计应加入香料的份量。 鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
兰州糟肉也可以叫做腐乳扣肉,是兰州很有名的地方特色菜,猪肉要选用上好的五花肉,做法不难,先煮后蒸。
兰州糟肉最关键的调味料就是腐乳,不仅能很好的解决油腻问题,还能让猪肉吃起来有种特别的鲜香,超级好吃。
原料:
上好五花肉1块,红腐乳4块,腐乳汤1大勺,料酒1小勺。
辅料:
葱段适量,姜片适量,香叶2片,花椒少许,八角1个,小茴香1勺,桂皮1小块,盐适量。
做法步骤:
1、整块五花肉洗净,冷水放入高压锅,加入辅料,烧开后压10分钟左右,把五花肉煮到七成熟(也可以改用普通锅来煮)。
2、捞出煮好的五花肉,放到不太烫手的时候,用刀切成方块,再切成大薄片,待用。
3、把红腐乳放在蒸碗里,用勺碾碎成泥,尽量细腻到没有小块,再倒入腐乳汤调成糊状,加点料酒调匀。
4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里,放入高压锅蒸35-40分钟(普通蒸锅要蒸1小时以上)。
5、取出蒸碗,倒扣在盘子里,上桌。
经验分享:
1、腐乳不要调的太稀,调成比较浓稠的糊状就可以了,因为这道菜的汤汁不宜太多。
2、蒸肉的时间可以稍微长点,这样能逼出更多肥油,口感也更好,入口即化。
食材明细:
主料: 牛肉 200g, 洋葱 1/2个,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量, 孜然 适量,
荞麦面洋葱牛肉饺的做法步骤:
1.熟牛肉,200克。
2.洋葱,半个。
3.荞麦面,大概一小碗(看了量勺的说明,嗨-即使用量勺我也还是不知道重量。我光知道这么1cup相当于1小碗。关于几克或者几两,饶了我吧)
4.青菜汁,也大概一小碗;这次没有过滤,因为打得还算细腻的。
5.将真空牛肉和洋葱在砧板上剁碎,加入少许的孜然
6.加入一茶匙食盐,
7.加入一勺橄榄油搅拌均匀,馅儿就好了
8.将青菜汁搬入荞麦面中揉成光滑的面团;
9.面团揪成一个个剂子,擀成一张张饺子皮,包成一个个饺子。
10.水开下锅煮熟饺子。碗底放一点生抽、香醋和自己熬的猪油。将饺子盛入碗内。
食材明细:
主料: 面粉 1000克,
辅料: 虾籽 5克, 水 250克,
调料: 酱油 250克, 味精 50克, 白糖 65克, 猪油(板油) 1500克,
锅盖面的做法步骤:
1.将锅放在中火上,加入清水250克,虾籽下锅煮沸,3分钟后,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油250克,熟猪油或芝麻油100克,加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤即成。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
菜品特色
汤清面软,不粘不乱,青头鲜嫩,经济实惠。
饮食小常识
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大,锅盖小)。当面条下入沸水锅后,用一个小锅盖盖在面汤上。其特点:一是生面条逐份投入,熟后不粘结,不散乱,分量准确;二是面汤滚沸时,易于清除浮沫,保持面汤不混浊;三是面条易熟透,不生不烂。
食材明细:
主料: 面条(生) 1袋,
辅料: 绿豆芽 适量, 豆油 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 味精 适量, 姜 适量, 花椒粉 适量, 白糖 适量, 朝天椒 适量,
荞面的做法步骤:
1.取一半汉源榨榨面,先用热水浸泡10-15分钟左右。
2.捞起过冷水,泡一两分钟。
3.锅中烧水,将过了冷水的榨榨面过一下,自己掌握火候,不一定要等水开,只要感觉好了就可以捞起,凉冷,这个面的好处就是不用放油,面也不会粘在一起,面的口感比较脆。
4.烧水过下绿豆芽,捞出待用。
5.拿一个碗,放入适量的盐,味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末,熟油辣椒适量的纯净水,最好使兑好的调料刚好淹过荞面。
饮食小常识
解放前邛崃城隍庙前的城隍坝,类似上海的夫子庙,杂耍百技等多聚于此,同时又是农村产品,粮食,竹木的交易处。每逢集期(赶场),人山人海,热闹非凡,多种民间小吃,云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面,夫榨面,妻配碗。荞面色微黑而绿,以特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条,注入木榨下的沸水锅中,煮好后捞入放好调料的碗内,再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的面绍就可以吃了。荞面硬而香,不“闯”口,有咬劲;笋粒脆而辣,有“嚼”头。麻辣爽口,花费极少。初为劳动人民赶场充饥食品,遂渐淑女名媛也常光临其摊,遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一度中断,开放后尹妻率诸子重开荞面店,子榨面,母配碗,名声四起,尹氏弟兄遂分为几处开荞面店,布及邛城,现邛崃的荞面店均打尹氏招牌,所谓的“尹荞面”是也。
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