“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“蒜蓉粉丝开背虾”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
大青虾（活的）10只，龙口粉丝40克，大蒜头1头，小葱30克，生抽10克，白胡椒粉4克，白糖3克，玉米油20克
蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：
第1步准备食材沸水发泡粉丝10分钟，大蒜头剥皮剁成蒜泥状，小葱切碎备用
第2步青虾从头与身体接缝处横着剪开，再纵向将虾背部剪开，可以剪的深一点，但不要把虾身体剪断了用牙签挑出虾的肚肠线
第3步拉出肚肠线扔掉将剩余没拽出的肚肠残余清洗干净
第4步用刀背部纵向敲击虾的整个身体，使身体摊平备用玉米油入锅，蒜泥入锅，小火翻炒30秒
第5步加入生抽翻炒30秒加入白胡椒翻炒30秒，关火
第6步最后加糖，用余温将白糖融化，做成蒜蓉调料将第2步泡好的粉丝放入盘子中
第7步将收拾干净的虾均匀摆放在粉丝上面将蒜蓉调料用勺子放在开背虾上面
第8步蒸锅中放沸水，将整盘粉丝虾入锅蒸煮12分钟蒸12分钟后出锅，摆盘，中间放小葱，将剩余的蒜泥调料浇在粉丝上，虾肉香甜Q弹，粉丝顺滑入味，好吃的停不下来啊
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蒜蓉粉丝娃娃菜开背虾
食材明细：
娃娃菜/白菜心2颗，生抽1勺，蚝油1勺，海天豉油2勺，白糖勺尖，料酒半勺，粉丝一团，海天海鲜酱油一勺，泰椒/小米辣4-5个，姜末一平勺，蒜末四十平勺/一碗，干辣椒碎片少于，香菜末/葱末一平勺
蒜蓉粉丝娃娃菜开背虾的做法步骤：
第1步清洗大虾，从着虾头虾身缝隙，用剪刀沿着虾背部中线剪开虾壳直到虾尾，然后从刚剪开的虾壳下刀，片虾肉两半深度达到虾肚皮，但不要切破虾肚！去除虾线！——以上总结为用刀开背去除虾线备用！（由于食材比较新鲜，虾香浓郁，无腥臭等，因此不需要调料处理！）将海天耗油豉油酱油生抽料酒白糖，加入碗中备用！
第2步起锅烧油，烧至略飘烟！下入油锅三分之二大蒜末和全部姜末辣椒片，搅拌炸至金黄/（熟透），（不要炸干，不要焦）加入提前备好的一碗调料！搅拌均匀，最后后加入剩余三分之一大蒜，立刻搅拌均匀出锅！——蒜蓉酱制作完成，备用
第3步娃娃菜去根，切四瓣，沸水中加少于油盐焯菜至微熟，捞出摆盘，同时温水将粉丝浸泡软！如图摆盘造型，将蒜蓉酱放入虾背，如图，上锅蒸制八分钟（蒸锅水沸腾后开始计时）（根据虾的大小着情控制蒸制时间）（如蒸制后盘中水量大可倒除部分！）
第4步出锅后加入小米辣香菜末/香葱末！如图！起锅烧油，油略冒烟，适量浇在虾头虾背！（喜欢口味重，可在浇油前淋少于海天蒸鱼豉油）——制作完成！
清蒸蒜蓉粉丝开背虾（图）的做法
清蒸蒜蓉粉丝开背虾（图）的做法
主料：大虾12只
配料：蒜8-10瓣、葱适量、金针菇(或粉丝)1捆、生抽、盐、糖、胡椒粉适量
清蒸蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：
1、大虾先剪去虾枪和虾须;
2、开背需要点耐心和小技巧：点击查看如何给虾开背
a.虾尾部剪断一刀;
b.虾头连接处沿虾背剪开至虾尾，去处泥线;
c.再用小刀顺着剪开的缝深划一刀，使虾身左右分开，平摊开来;
d.最后用剪刀横向将虾身剪三刀断筋。蒸出来的虾不弯曲;
3、盘子底部铺上洗净分小段的金针菇(或浸泡好的粉丝)，摆上开背后的大虾;
4、蒜头压成泥，锅中温油，炒香蒜蓉，加入生抽、白糖、盐、胡椒粉和适量清水煮开;
做好的蒜蓉汁(量的多少视材料多少而定，蒜蓉很赞，多点比少了好)浇盖在虾上，上锅蒸10分钟左右。上桌前撒葱花~
5、非常好吃的一道菜就完成啦!颜值也很高呢~
6、虾壳一拨就掉了，一大口虾肉，好满足!
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