食材明细:
奶皮。面粉,淀粉,泡打粉,白糖,芝麻。
拔丝奶皮的做法步骤:
1、将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀,加入一点色拉油,搅成脆皮糊;
2、将准备的奶皮切成菱形块;
3、坐锅上火加入色拉油,等油温升至4至5成热时,奶皮挂脆皮糊炸定型,捞出沥干油,等油温升至5至6成时,再放入炸至金黄待用;
4、锅内加一点水,放入白糖炒融化,至微黄时倒入炸好的奶皮,翻炒出锅撒上芝麻即可。
食材明细:
主料::草莓适量,
辅料::白糖适量,
配料::食用油适量,
拔丝草莓的做法步骤:
1.把新鲜的草莓洗净,对半切开
2.吧草莓裹上一层淀粉,一定要均匀
3.然后在裹上一层蛋清
4.然后放入油锅煎炸
5.炸至表面金黄时,即可捞出来待用
6.之后油锅了留少许的油,加入适量白糖炒制起泡末
7.然后倒入准备好的草莓,迅速的翻炒几下之后立即起锅
8.最后就大功告成咯,虽然看起来不是那么成功,但只要按这个步骤进行,相信你做的会比我好哦
食材明细:
松花蛋(鸭蛋)400克,鸡蛋50克,白砂糖200克,醋3克,淀粉(玉米)10克,花生油60克
拔丝皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳洗净后,用刀背压成泥;
皮蛋泥加鸡蛋、醋、干淀粉拌匀;
炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,将皮蛋泥用手挤成鸽蛋大小的丸子,下油锅炸制,待外表成硬壳时捞出;
油温升到七成热时,重下油锅再炸一下;
炒锅再上火,留余油少许,加糖炒制;
见锅内起泡,并逐渐减少时下入皮蛋,颠翻几下,装入盘中即成。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
干莲籽100克,青红丝少许,白糖150克,花生油1000克(约耗60克),干淀粉(或精面粉)250克(约用60克)。
拔丝莲籽的做法步骤:
1.将莲籽放入水中浸泡透后,放入水勺内,加入少许碱粉,用炊帚刷去莲籽皮,再投去莲籽心,冲洗干净,放入大碗内加入开水,上笼蒸透后取出。
2.将蒸好的莲籽倒入大漏勺内,然后放入干淀粉,在漏勺内反复转滚,边滚边撒上少许凉水,再放入干淀粉继续转滚,至莲籽全部匀挂淀粉后,将莲籽装盘备用。
3.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入莲籽,炸至呈微黄色时捞出。
4.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入莲籽,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。
食材明细:
樱桃罐头1筒,白糖150克,花生油1000克(约耗60克),干淀粉250克(约用70克)。
拔丝樱桃的做法步骤:
1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水,再倒入干淀粉内滚动沾上一层淀粉,边滚动,边撒上少许清水,使樱桃全部匀挂淀粉,然后将樱桃放入漏勺内备用。
2.炒勺内放入花生油,烧至八成热放入樱桃,稍炸后捞出。
3.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入樱桃,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。
食材明细:
主料::红薯500g,白糖150g,
辅料::食用油1000g,
红薯拔丝的做法步骤:
1.准备红薯,去皮,选细长型的,因为细长的发甜,太粗的淀粉太多。
2.切滚刀块,不要太小,因为炸后缩水。
3.油炸:1,油六七成热的时候下锅,大概五分钟左右,红薯已经基本熟透。捞出2,锅继续加热到8成,迅速下锅30秒即可,起到定型,表皮酥脆。盛出备用
4.炸好的红薯
5.锅底少留一些底油,不停搅动,转小火融化。
6.继续搅动,待糖融化完毕。若喜欢色重的,可以熬出焦糖色
7.下入刚刚炸好的红薯,迅速翻炒均匀,让每个红薯都沾上糖。红薯从炸好到下入糖锅不要间隔太久,否则红薯会吸潮软化
食材明细:
主料::山药1段,
辅料::白糖5勺,生粉3勺,
山药拔丝的做法步骤:
1.山药一段切成块
2.洒生粉
3.拌均匀
4.放油锅煎
5.煎太老啦,哈哈?
6.小火慢熬白糖,忙着熬糖,忘记拍照,不停的搅拌,到焦糖色的时候,把山药倒锅里,翻几下出锅
7.趁热,扯点丝拍照片
8.盘子里放点水,或者油,不沾盘子哦
小贴士:
小火慢熬糖,盘子里放点水 拔丝不粘着盘子
食材明细:
鸡蛋200克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)40克,芝麻10克,白砂糖100克,花生油150克
拔丝鸡蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉调匀;
2. 另将面粉、淀粉、一个蛋清放入碗内,加入清水?匀成糊;
3. 将鸡蛋放入热油中摊成圆饼,晾凉;
4. 圆饼切成4厘米长、1.7厘米宽的块;
5. 将鸡蛋块裹匀蛋清糊下入四五成热的油中炸至呈浅黄色,倒出沥净油;
6. 原勺上火,放入白糖,不断搅动,至糖呈浅黄色起花;
7. 速将鸡蛋下入颠炒裹匀糖汁,撒匀芝麻;
8. 装入已涂好油的盘中,随带凉开水碗速上餐桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
芋头200克,芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克,色拉油100克,白砂糖150克
拔丝芋艿的做法步骤:
1. 取一只碗,磕入鸡蛋,加生粉,和清水25克调均成蛋糊;
2. 炒锅放入色拉油,用旺火烧到七成热时改用小火;
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊,放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出;
4. 再用旺火把油温回升到八成热,再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油;
5. 锅入余油10克置在中火上,放入一点白糖,然后用手勺不断推炒约1分钟;
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花,倒入炸脆的芋艿;
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅,装入涂过油的盘里,迅速上桌;
8. 入口前要先蘸冷开水。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1250克。芋头:芋头忌于香蕉同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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