食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心整理的"香辣果子狸",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
油菜心400克，果子狸200克，植物油15克，盐8克，味精2克，豆瓣25克，姜10克，大蒜(白皮)5克，料酒15克
香辣果子狸的做法步骤：
1. 将果子狸清洗后改大块，除尽血水；
2. 加姜、葱、料酒蒸熟后去骨改刀成条；
3. 炒家常味汁后放入果子狸，掺鲜汤下菜心、盐、味精、豆瓣，烧入味起锅，装在菜心垫底的盘中；
4. 将干海椒节、花椒煸香后淋在上面即可。
小贴士：
1. 果子狸要压软，烧时味要大一些才能压住它本身的异味；2. 炸油时干海椒不能炒糊。果子狸含有粗蛋白、精脂肪、多种矿物质和维生素，有一定的滋补功效。
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红烧果子狸
食材明细：
果子狸肉500克，净梨150克，小葱结，绍酒各10克，姜块，冰糖各15克，酱油，熟猪油各50克。
红烧果子狸的做法步骤：
①将狸肉用温水泡软，洗净，剁成4厘米见方的块，放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮，肉不易烂)的锅中，大火煮滚后，捞出滤干水。梨切成桔瓣块。
②烧热锅下油，至六成熟时，放入狸肉炒透，加水与肉平，再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松)，煮滚后改用小火烧至八成烂时，拣去葱结、姜块，放入梨块，至梨酥烂时，转用大火烧至汤汁粘稠即可。
果子狸煲
食材明细：
果子狸800克，香菇(鲜)20克，火腿120克，荸荠50克，姜40克，陈皮5克，白酒8克，盐5克
果子狸煲的做法步骤：
1.刮净果子狸肉皮上余毛，洗净斩件，放入沸水内稍煳即捞起候用；
2.香菇浸开，去蒂；
3.火腿斩件，姜切碎；
4.马蹄肉（荸荠）切片；
5.起油锅，放入姜，火腿，果子猪肉爆香，洒下烧酒，倾下一汤碗半清水，加入香菇和各配料，调适味后，倒入瓦缸内煲之，直至果子狸肉已熟时，就可原煲上席了。
清炖果子狸
食材明细：
果子狸1000克，猪肉(瘦)150克，党参10克，黄芪10克，山药(干)15克，枸杞子15克，巴戟天60克，料酒10克，姜15克
清炖果子狸的做法步骤：
1. 买速冻果子狸，待解冻后，放沸水内浸过；
2. 瘦肉洗净也放入沸水内烫过，切件，与果子狸同放炖盅内，面上排放老姜；
3. 将全部药材同放入炖盅内姜片上，洒上一汤匙酒注入冷开水至八成满，用纱纸密封盅盖，放锅内隔水炖足三小时即可供用。
小贴士：
党参：不宜与藜芦同用。黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。巴戟天：巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。
红扣果子狸
食材明细：
果子狸肉750克，香菜1棵，冬菇50克。蒜末3茶匙，姜5片，葱5段，料酒，酱油，湿淀粉各0.5汤匙，八角2粒，生姜1块，味精2茶匙，陈皮1块，胡椒粉1茶匙，白糖，精盐，花生油2500克，香油1茶匙。
红扣果子狸的做法步骤：
1.将果子狸肉用开水氽一氽，捞出下清水锅中，加八角、生姜、料酒、陈皮、葱、姜煮至七八成熟（约40分钟）捞出，抹上酱油。
2.将果子狸肉下入旺油锅中，炸红捞出。蒜末炸黄捞出。
3.将过油的果子狸肉下入汤锅煮一煮捞出，改成厚片，码入碗中（皮朝下），冬菇去蒂后和蒜末一起放入碗中。
4.将原汤加入姜、葱、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，浇在主料中，上笼蒸烂，扣盘。原汤勾芡，加入胡椒粉、香油，浇在盘中，香菜围边。
红烧火腩果子狸煲
食材明细：
果子狸600克，猪肉(肥瘦)150克，香菇(鲜)50克，姜51克，大蒜(白皮)3克，姜25克，大葱25克，姜汁25克，黄酒25克，味精8克，白砂糖3克，酱油10克，蚝油15克，盐1克，香油1克，花椒粉1克，猪油(炼制)125克，淀粉(豌豆)10克
红烧火腩果子狸煲的做法步骤：
净果子猪宰净烧去细毛，刮洗干净，斩为约25克一件的小件，分别用柠檬叶水和姜汁酒水烫过，然后用猪油起锅，爆香姜片（切片）、葱条（切条）与果子狸炒匀加沸水煨过。武火烧锅，下猪油、蒜子炸过。捞起，去油，放进蒜（捣碎）茸、姜（剁碎）米、果子狸、火腩炒匀，溅入绍酒，加淡二汤400克，放入陈皮米、调入味精5克、精盐5克、白糖2克、老抽5克、蚝油10克，将果子狸煲过，然后将果子猪排在碗中，上面放火腩，炸过的蒜子和冬菇，一起蒸熟后倾出原汁留用。把蒸料覆转放于碟中。用猪油起锅，放入蒸果子狸原汁、淡二汤（100克），调入剩下的味精、精盐、老抽、蚝油等味料，再加入胡椒粉，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）打芡，再加麻油拌匀，取出淋在果子狸面上。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克，淡二汤约500克。
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