食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？小编花时间专门编辑了酥桔元，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
生猪肥膘肉300克，面粉75克，鸡蛋黄50克，红绿丝5克，金桔饼15克，桂花卤5克，白糖35克，熟猪油500克。
酥桔元的做法步骤：
将金桔饼、猪肥膘肉切成细末，加入蛋黄、面粉及适量清水调和成糊。锅置火上、放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒出沥油。将锅复置火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火，速将炸好的丸于倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔元裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撤上红绿丝即成。
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酥桔丸
食材明细：
肥膘肉250克，鸡蛋黄150克，小麦面粉150克，红绿丝50克，橘饼5克，白砂糖150克，猪油(炼制)50克
酥桔丸的做法步骤：
1. 金橘饼、猪肥膘肉切成细末，放入碗内，打入蛋黄，加入面粉和适量清水，搅拌均匀待用；
2. 炒锅置火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，将肥膘糊挤成核桃大小的丸子，下油锅内炸至起壳时，将锅端离火口，焐至熟透，再上火炸至金黄色时倒入漏勺，沥尽油；
3. 将锅置中火上，放入适量清水，加入白糖、桂花卤2克，熬至白糖溶解、卤汁翻泡，离火；
4. 再速将炸好的丸子倒入，并用竹筷在锅内轻轻翻拌，至糖液与桔丸裹匀，待冷却后结成白霜，装入盘内，撒上丝绿即成。
小贴士：
1. 挂霜技法：白糖加清水，熬至溶解翻泡，离火，迅速投入主料，用竹筷轻翻拌匀，冷却后结成白霜，一般用红绿丝点缀，作为甜菜最后上席；2. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
酸奶桔
食材明细：
主料：：酸奶适量，桔子一个，
酸奶桔的做法步骤：
1.准备食材
2.酸奶倒入杯子
3.桔子剥瓣放入即可
桔香肉排
食材明细：
主料：：肉排适量，桔皮丁适量，
辅料：：油适量，
配料：：蜂蜜适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，鸡粉适量，
桔香肉排的做法步骤：
1.肉排用生抽、盐、鸡粉、蚝油腌2小时以上，蜂蜜与桔皮丁混合待用
2.热锅，下油下肉排煎至金黄色
3.加少的水，加盖中火煮
4.待肉排熟透，汁收干
5.加入蜂蜜桔皮丁
6.小火翻拌均匀，即可上碟
桔香面包
食材明细：
主料：：桔子皮适量，高筋面粉275g，
辅料：：朗姆酒适量，水适量，牛奶100g，鸡蛋1个，橄榄油15g，奶粉15g，吉士粉5g，酵母粉2.5g，蜜汁酒渍桔皮适量，葡萄干适量，
配料：：砂糖适量，白糖25g，盐2g，
桔香面包的做法步骤：
1.1、所有材料倒入面包机启动发面团程序，揉到光滑可以拉成薄膜，基本发酵到两倍大（图1）
2.2、发好的面团分割成9小块，60克一个，滚一下松弛10分钟（图2、3）
3.松弛10分钟
4.3、取一个小面团擀成长条，重上往下卷一圈半，这样操作2遍后，松驰15分钟（图4、5、6）
5.重上往下卷一圈半
6.松驰15分钟
7.蜜汁酒渍桔皮,葡萄干
8.4、然后取一个小面团擀成长条，包入蜜汁酒渍桔皮，撤上葡萄干卷起
9.卷时一头要捏紧
10.进行第2次发酵，体积长大近一倍后
11.表面刷蛋液
12.6、预热烤箱180度，放中层烤25分钟，期间上色后加盖锡纸遮盖。
13.6、预热烤箱180度，放中层烤25分钟，期间上色后加盖锡纸遮盖。
小贴士：
自制蜜汁酒渍桔皮
原料：桔子皮、朗姆酒、砂糖、水
做法：
1、桔子冼净后拨皮
2、用小勺刮去桔皮内白膜（这样会去除苦味），然后切丝
3、加入少许水、少许朗姆酒、适量砂糖（这三样是根据桔皮的量来放）
4、放入微波炉中高火3分钟即可，出品是黏稠明亮的飘着酒香
原文地址http://blog.sina.com.cn/s/blog_522224850100vsq2.html
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