“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编现在向你推荐酱什锦菜，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
苤蓝1500克，黄瓜500克，冬笋1000克，四季豆500克，豇豆500克，胡萝卜500克，花生仁(生)2013克，杏仁200克，姜100克，盐1000克，黄酱4000克
酱什锦菜的做法步骤：
1.将各种菜洗净，切均匀(花生米，杏仁去皮)，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。
2.酱时用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后即可食用。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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开胃什锦菜
食材明细：
榨菜坨1个，黑木耳适量，豌豆适量，花生米适量，枸杞适量，盐少许，美极鲜适量，自制混合豉汁料适量，红辣椒油小半勺
开胃什锦菜的做法步骤：
第1步将榨菜坨浸泡洗净，切成条丝状，锅内中小火将榨菜丝背干水份备用（锅内不放油）：将黑木耳泡发后，洗净撕成小片状，过沸水后沥干备用；枸杞泡发备用；豌豆、花生米温热水浸泡，花生米去除红衣备用；
第2步起油锅，将1中的榨菜丝热油中炸制，捞起控油备用；将2中的花生米及豌豆炸熟，控油备用；锅内留少许底油，将3中的榨菜丝、花生米及豌、黑木耳、枸杞一同翻炒，加入制作调料，大火翻炒入味，即可出锅上桌。
凉拌什锦菜
食材明细：
紫甘蓝一个，裙带菜适量，豆腐丝一把，白萝卜半个，蒜适量，盐适量，醋适量，辣椒油一勺
凉拌什锦菜的做法步骤：
第1步所有的原料都切成细丝。蒜切末。凉菜里撒上盐，倒点醋，最后来一勺辣椒油，方球家的凉拌菜就拌成功了！
私房凉拌什锦菜
这道私房凉拌什锦菜其实是和东北的大乱炖有的一拼，因为都是各种蔬菜放在一起的一道菜，当然这道菜比东北大乱炖更适合夏天吃，因为比较清爽美味，也可以是很好的下酒菜，具体放什么食材可以根据自己的喜欢做，好吃就行了。
食材
菜花1/2个、胡萝卜1根、花生米50g、芹菜1/2根、腐竹50g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、干红椒3个、花椒少许、米醋20ml、香油10ml、味精2g、白糖10g
做法
1.胡萝卜洗净洗净
2.菜花洗净
3.花生米制成水煮五香花生米
4.腐竹泡软
5.芹菜洗净
6.菜花掰小朵
7.胡萝卜切小菱形片
8.芹菜斜切片
9.腐竹切菱形块备用。
10.将菜花、
11.腐竹、
12.芹菜、
13.胡萝卜分别用油盐水焯一下并用凉水过凉
14.后控水放入一个容器内，再放入五香花生米，将葱姜丝和辣椒放在中间位置，取一炒锅坐火烧热加入油烧至8成热下入花椒炸香浇在葱姜和辣椒上，加入盐、米醋、香油、味精、白糖拌匀即可。
小贴士
你可以根据家里现有的蔬菜调整品种和数量，用红油或者麻酱小料拌也是不错的选择哦。
鸡丝凉拌什锦菜
食材明细：
紫甘蓝10g、，水发木耳10g，洋葱10g，生菜10g，青椒半个，花生米10g，鸡胸脯肉10g
鸡丝凉拌什锦菜的做法步骤：
1.鸡肉用料酒盐20分钟去腥，然后锅中水烧开，将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡半个小时，再取出切丝，这样做出来的肉质比较嫩。
2.把鸡肉丝和原料和炸过的花生米在一起，放入白醋少许、糖4g、盐2g、鸡精1g 搅拌后即食。
小贴士：
营养指数： 1.食物荤素搭配 2.蔬菜生食让营养更丰富。 3.木耳、洋葱能起到降低血脂的作用，而且木耳中铁的含量非常的丰富。
感谢您阅读“97美食网”的《酱什锦菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了什锦炒饭专题，希望您能喜欢！