1.一品豆腐煲
食材明细:
板豆腐2大块,海蔘1条,虾仁50公克,肉片50公克,金华火腿50公克,大白菜1/2颗,葱1根,姜3片,高汤适量,盐适量,味精适量,胡椒粉适量
一品豆腐煲的做法步骤:
1.板豆腐横切成厚片;海蔘洗净切成小块,虾仁洗净,挑去肠泥备用。
2.将作法1的海蔘、虾仁及肉片、火腿、白菜分别以滚水汆烫过水一下,捞起沥干水份备用。
3.取一砂锅,先将作法1的白菜垫底,再依序放入火腿、豆腐片、肉片、虾仁、海蔘备用。
4.热油锅,爆香葱、姜后,放入高汤、调味料煮开后,捞起葱、姜,只将汤汁倒入作法3的砂锅中。
5.将作法4的砂锅直接放在瓦斯炉上以中火煮滚约3分钟即可。
2.上汤一品豆腐
食材明细:
主料::内酯豆腐一盒,
辅料::火腿适量,青红椒适量,鸡精适量,盐适量,淀粉适量,
上汤一品豆腐的做法步骤:
1.豆腐做型摆盘,上锅蒸十五分钟待用
2.火腿切丁,青红椒切丁,热油快速翻炒,加入高汤,盐,鸡精和温淀粉水【我用的是玉米淀粉】煮一会
3.勾芡完毕,将汤汁淋在蒸好的豆腐上即可
3.一品鸡蛋豆腐
在我们这两个饭店都吃到过类似的菜,挺好吃,但觉得味道单一,老是想自己尝试做,可是没看到有卖鸡蛋豆腐的,终于现在超市有卖了,赶紧自己买回来尝试了几次,感觉比饭店的好吃
材料:
一盒鸡蛋豆腐,两朵香菇,一段胡萝卜,一块洋葱,一把青豆玉米粒,
一品鸡蛋豆腐的做法步骤:
1,洋葱切小段,香菇切薄片,胡萝卜切小片。这些蔬菜也可以都切成丁。我上次切的丁。葱蒜切碎
2,鸡蛋豆腐倒出来切成长方块
3,盘子里放淀粉,把豆腐放进去都粘上淀粉
4,平底锅倒油,可以倒多一点,放入豆腐煎炸
5,煎到两面金黄。我光顾着切菜做别的菜,翻面晚了,最早放进去的几块煎焦了。
6,锅里留底油,放入葱蒜爆香
7,放入洋葱翻炒
8,其他配菜放入翻炒
9,放入炸好的豆腐稍微翻炒下,小心点,容易破碎
10,倒半碗水进去,盖盖子闷一会儿,让蔬菜软烂一点
11,闷的间隙来调碗汁。生抽,白糖,蚝油,盐,淀粉加半碗水搅匀备用
12,蔬菜炖到自己喜欢的口感就可以倒入碗汁了,收汁浓稠起锅。
13,味道层次丰富,口感软嫩
14,之前切丁做的,特别好吃
4.一品蒸豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,
辅料::培根适量,胡萝卜适量,豌豆适量,鱼肉末适量,
配料::食用油适量,盐适量,生抽适量,美极鲜适量,胡椒粉适量,料酒适量,
一品蒸豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐一块,去骨头去鱼皮鱼一小块
2.嫩豆腐用汤匙压成泥,鱼剁成蓉
3.鱼蓉用盐、料酒、胡椒粉、生抽、美极鲜搅拌均匀腌制15分钟和豆腐泥搅拌均匀放蒸锅中蒸制,中火蒸十五分钟取出
4.胡萝卜切小粒,豌豆洗干净,培根一块
5.培根切小块备用,热锅凉油,放入培根炒香,加入胡萝卜粒和荷兰豆煸炒,烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀
6.培根切小粒.热锅凉油,放入培根炒香,加入胡萝卜粒和豌豆煸炒,烹入少量清水煮至熟后加入生抽、美极鲜、盐、胡椒粉炒匀
7.将炒好的培根豌豆等辅在豆腐鱼上即可
5.一品豆腐(2)
食材明细:
[原料]1.家常豆腐2盒,冬菇70克,笋片50克,姜末1/4茶匙2.青江菜6颗,蛋皮1张,胡萝卜40克
[调味料]1.蛋清1个,盐1茶匙,香油1茶匙,太白粉2大匙2.蚝油1大匙,香油1大匙,胡椒粉少许3.高汤1杯,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1/3茶匙,味霖1茶匙
一品豆腐的做法步骤:
1.豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
2.将作法1过筛。
3.冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
4.保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
6.续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
7.蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
8.再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
更新时间:2023/11/03