1.香卤鹅
备鹅肢,清洗后过开水,再清洗4.卤料一包。放进锅里淋上酱油。
材料:
主料:鹅肉500g,,
辅料:酱油适量,白砂糖适量,
香卤鹅的做法步骤:
1. 备鹅肢,.清洗后过开水,.再清洗4.卤料一包。.放进锅里淋上酱油,
2. 放进鹅肢。.加盐和糖大火烧开转中火上40分钟以上。.途中翻面。.卤好后自然冷却入味。.备调汁,.装盘配上调汁蘸汁吃,也可直接吃,也美味。
2.香卤鹅膀
食材明细:
鹅脚翼750克,丁香5克,大葱15克,姜15克,酱油20克,盐5克,植物油75克,白砂糖15克,香油5克,花椒3克,料酒20克,卤汁1000克
香卤鹅膀的做法步骤:
1. 鹅翅膀用盐,黄酒,花椒,丁香2/3腌制一段时间。
2. 腌后放入开水锅仙焯水,捞出放在清水盆中,拔去残余的毛,洗净。
3. 炒锅放生油,烧至六成热,下鹅膀逐只炸制,待表面收缩,呈金黄色时,近期出沥油。
4. 炒锅留余油,葱段,姜片下锅略煸,放入酱油白糖,适量清水和老卤,丁香,旺火烧开,小火继续烧煮,待鹅膀全部上色入味,卤汁稠浓,淋香油,出锅冷却,食用时将鹅膀改刀,摆成原形装盘,也整只装盘。
3.卤鹅
鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质,并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。
材料:
主料:鹅半只,,
辅料:洋葱25克,香菜2根,姜20克,干辣椒15克,花椒8克,炖肉料1个,食盐1茶匙,冰糖15克,生抽1汤匙,老抽1汤匙,
卤鹅的做法步骤:
1. 鹅肉处理干净
2. 因锅子比较小,整边放不进,所以把它斩成两段,但不宜再斩小了
3. 洋葱撕成大片,姜切厚片,干辣椒,花椒用清水冲洗一下
4. 锅中坐水,加入辅料
5. 加入调味料,如盐,冰糖,生抽,老抽等
6. 鹅肉放入锅中,注意水量要宽些,以便鹅肉在锅中有足够的空间沸腾和翻面
4.脆皮卤香乳鸽
食材明细:
主料: 乳鸽 1只,
调料: 色拉油 适量, 姜 1块, 八角 2粒, 桂皮 1个, 老抽 6汤匙, 卤水 400毫升, 草果 2粒, 茴香籽 半汤匙, 香叶 3片, 黄酒 2汤匙, 椒盐 2茶匙, 糯米粉 3汤匙,
脆皮卤香乳鸽的做法步骤:
1.准备400ml的卤水汁
2.兑800ml水
3.用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香
4.将宰杀好的乳鸽除去内脏,里外彻底洗净
5.把卤水倒入煮锅内,放上香料袋以及乳鸽
6.倒入黄酒后加盖煮开后,以中小火煮1小时,中途翻动,以保证均匀入味
7.准备好糯米粉,加入椒盐拌匀
8.加少许水,调成米糊
9.将卤好的乳鸽水凉干
10.把米糊均匀抹在乳鸽身上
11.锅内倒宽油,油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出
12.底下放上滤油纸或洗净的蔬菜,摆盘后趁热享用
小贴士:
米糊不能调得太稀,否则挂不住。 乳鸽炸制时,要控制好火候,不要炸焦。 小梅沙有吃乳鸽的店,味道相当一般,吃乳鸽的好去处,还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽,肉质细嫩,香味十足,可以满足一个人的口福。入秋食用,很佳。 乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽,肉厚而嫩,滋养作用较强,滋味鲜美,且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食,以免造成体内其他有机成分缺乏。 在《礼记﹒内则》有记载一种烹饪猪羊的方法,就是在炮过之后,加入稻米粉涂满全身,置于油锅里煎烧,再用小鼎装起来,置入大鼎中隔滚水烧三天三夜,取后佐以醋和肉酱而食。炮,是指将猪羊宰杀后,去除内脏,里面填进枣,以簟席包裹起来,再涂上草泥,在火中烧,有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。 以稻米粉涂抹,再经过煎炸,用成品的糯米粉代替使用,也能收到香脆的效果,用此法做乳鸽,效果也甚好。首先,把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中,将洗净的乳鸽放入,再倒些黄酒卤熟,凉干。备好糯米粉,调入一些椒盐,拌匀,加少许水做成浓米糊后,均匀涂在乳鸽身上,入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆,卤香味浓。整个步骤,除了在炸制时,要注意火候以外,基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。
5.脆皮素鹅
食材明细:
主料::糯米150g,猪瘦肉75g,腐皮3张,口蘑3个,鸡蛋1只,
辅料::蚝油3勺,鲜酱油3勺,料酒1勺,淀粉1勺,
脆皮素鹅的做法步骤:
1.糯米淘洗干净
2.糯米放入电饭锅,加水没过糯米1厘米左右(和平常煮饭放的水差不多)按下煮饭键
3.腐皮切成均匀的方形(我买的腐皮有点硬,我用水稍微浸泡了一下)
4.口蘑切成小丁
5.蛋清葱鸡蛋中分离出来
6.肉打成肉泥,加入一勺淀粉,一勺鲜酱油,一勺蚝油,一半的蛋清,搅打上劲
7.糯米饭煮好盛出
8.锅里加适量油,放入蘑菇丁和糯米饭翻炒,加入两勺蚝油和2勺鲜酱油(具体加的量自己根据口味调整)
9.盛出稍微凉一下
10.腐皮平铺,在上面均匀铺上一层糯米饭,别铺满四周留一点空余的地方
11.在糯米上面铺上薄薄一层肉泥,然后在肉泥上刷一点刚才用剩下的蛋液
12.盖上一张腐皮,四周用牙签固定一下
13.平底锅刷一层油,放入包好的素鹅
小贴士:
里面的馅也可以自己随意搭配
更新时间:2023/11/04