1.香橙慕斯蛋糕
食材明细:
慕斯陷材料:适量,安佳淡奶油300ml,酸奶300ml,橙汁果肉270g,吉利丁片3片(5克/片),汇源橙汁100ml,新鲜橙子片适量,香橙味QQ糖1小包(70克),细砂糖40克,备:烤好的戚风蛋糕片两片,8寸圆模适量
香橙慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步吉利丁片用冰水泡软后原材料
第2步挤掉水分加入100ml橙汁和40克糖隔水小火加热熔化
第3步取酸奶300ml。把步骤1中冷却后的液体倒入2中,搅拌均匀。
第4步取淡奶油300ml。把淡奶油打发到6分发,即勉强可以流动的状态。
第5步再把步骤3中的混合液体倒入打发好的淡奶油中,拌匀,即为慕斯馅取预先烤好的戚风蛋糕切片2片,并把蛋糕片周边切小(比蛋糕模切小一圈即可)。
第6步把香橙切片并对半切好把步骤6中准备好的蛋糕片1片放入8寸活低蛋糕模中。
第7步在蛋糕模周围紧贴好香橙片把调好的慕斯陷倒入约模子的一半。
第8步再放上1片蛋糕片。继续倒入慕斯陷至离蛋糕模顶约1cm(以便上面再做镜面材料),放入冰箱冷冻四十分钟
第9步取一个香橙的果肉块270克,放入水果榨汁机中打碎。橙泥
第10步将打碎了的香橙加入1包隔水熔化了的香橙味QQ糖
第11步搅拌均匀放凉(可冷藏二十分钟,使之变粘稠)
第12步把步骤14中搅拌均匀的香橙果粒液倒入冷冻过的慕斯陷上,继续冷藏过夜取出冷藏好的慕斯蛋糕,用吹风机对着蛋糕模边缘稍吹一会儿,脱模
小贴士:
1、如果不做镜面,则可以不用冷冻,直接冷藏即可2、切慕斯蛋糕用热刀切较整齐漂亮,即每切一刀都将刀在煤气上略烤,或者用热水也行
2.香橙巧克力慕斯蛋糕
收到了年菜的奖品啦,奖品分别为电动打蛋器和多功能多士炉,可以说是厨房的好帮手呐。早上可以利用多士炉快速的做营养早餐。电动打蛋器因为功率大,可以说在烘焙中常常能用得到,这次就用它做了今天这个香橙巧克力慕斯蛋糕。
香橙巧克力慕斯蛋糕,用的是熊谷裕子的方子,因为有些怕巧克力的苦味,把可可含量66%的巧克力换成了56%的。整个慕斯蛋糕满满都是由香橙的清新酸甜,配巧克力的甘醇微苦组成,也第一次发现原来香橙和巧克力,这两种极致的食材混合在一起做蛋糕,口感可以这么好。
香橙巧克力慕斯蛋糕
食材:方子可制作直径15cm的方形慕斯圈1个+直径9cm圆模具一个
香橙海绵蛋糕体:烤盘28*28cm一盘、鸡蛋3个、砂糖70g、牛奶30ml、低筋面粉50g、糖渍橙皮丁15g
香缇巧克力:牛奶50g、细砂糖15g、吉利丁片4g、鲜奶油100g、糖渍橙皮丁10g、可可含量56%的黑巧克力70g
橙汁冻:细砂糖25g、吉利丁片5g、鲜榨橙汁(可含果肉)200g
巧克力淋面:可可粉15g、牛奶135g、砂糖30g、吉利丁片3g
装饰:草莓适量、焦糖糖片适量、糖渍橙皮丁适量
香橙巧克力慕斯蛋糕的做法
1:准备工作:油纸铺入烤盘,烤箱预热160度,低筋面粉过筛备用。
2:鸡蛋与砂糖放入打蛋盆,隔水加热(水温50度左右)用电动打蛋器打发蛋液。
3:水温下降后关火,继续打发。
4:至蛋液呈明显的纹路状(打蛋器捞起蛋液,线条状低落即可完成打发)
5:放入牛奶,用橡皮刮刀搅拌均匀。
6:分两次放入过筛好的低筋面粉。
7:充分搅拌至面糊质地均匀。
8:倒入烤盘中,并用刮刀把面糊抹均匀,撒上糖渍橙皮丁。
9:震几下,放入预热好的烤箱,烤20分钟左右。
10:烤完后,趁热剥下油纸,先用慕斯圈切出一片蛋糕。
11:再用慕斯圈将剩余的蛋糕体拼成一块15cm的蛋糕片
12:慕斯圈外面用2层锡箔纸包严实,在底层先放入一片蛋糕。
13:100g的淡奶油用电动打蛋器打发。
14:打发至7分发左右即可,备用。
15:70g的巧克力切碎和细砂糖倒入料理盘中备用。
16:4g的吉利片撕碎,用少许的冷水泡软备,50g的牛奶隔水加热至沸腾,加入泡发好的吉利丁融化。
17:再分两次趁热倒入切碎的巧克力盘里。
18:快速的搅拌均匀。
19:稍降温后,将打发至7分发的淡奶油分两次加入。
20:用橡皮刮刀翻拌,最后加入糖渍橙皮丁搅拌均匀,稍放凉。
21:将巧克力慕斯糊倒入铺了蛋糕片底的模具中。
22:然后放上另一片蛋糕片,烘烤面朝下,冷冻20分钟。
23:做香橙冻,橙子榨汁,留有部分果肉,加入细砂糖,锅中中小火加热,煮至橙汁微浓稠,趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀,冷却至室温,此时巧克力慕斯糊凝固,取出,橙汁液倒入模具中,冷冻25分钟至橙汁冻凝固。
24:制作巧克力淋面,将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中,开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。放入用水泡软的吉利丁,使其融化。用筛网过滤,放凉至室温,浇在已经凝固的慕斯上,冷藏至凝固。
25:凝固后用吹风机吹热、脱模,装饰上焦糖糖片,草莓和糖渍橙皮丁。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
3.香橙豆腐慕斯蛋糕
食材明细:
奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中号橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只
香橙豆腐慕斯蛋糕 的做法步骤:
1、慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用。
2、吉利厅分成1.5片和2片,分别提前15分钟用冷开水泡软。橙子取出果肉挤出果汁。将一只内径小于慕斯圈约1cm的盘子,用保鲜膜包住表面备用。
3、橙子的果肉果汁里加入20克糖,用电动打蛋器把果肉打碎糖融化。泡软的吉利丁片控干水份,分别隔热水融化。将1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均匀,倒在包了保鲜膜的盘子时,放冰箱冷藏至凝固备用。
4、50克糖倒入奶油奶酪中,一起隔热水用电动打蛋器低速搅拌至糖融化,奶酪呈膏状。
5、嬾豆腐过筛后,与芝士糊用打蛋器混合均匀至细腻无颗粒。
6、取两汤匙量的豆腐芝士糊,加入2片份量的那份吉利丁液体中混合均匀,再加入约1/3量的豆腐芝士糊混合均匀,回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌匀。将拌匀的豆腐芝士糊倒约1/3的量在铺了蛋糕片的模具中,将表面抹平整。放冰箱冷冻5分钟左右至凝固后取出。
7、从冷藏室中取出已经凝固的橙子果冻,用手托住小心揭去底部的保险膜,将橙子果冻片放在已凝固的豆腐芝士表面,在模具内壁之间留点空隙。将剩下的豆腐芝士糊轻倒在果冻周围及表面,直至与模具齐平,轻托住模具底托,将模具轻磕几下至排出内部大泡,再用长刀将表面挤平整,放冰箱冷藏两小时左右至凝固,脱模装饰。
小贴士:
1、如果采用内脂豆腐,要提前用勺子弄成几大块静置几分钟,豆腐内部会出水,把水控掉以后再用。
2、芝士的比例不要超过豆腐,否则会掩盖掉豆腐的清淡味。
3、我用的两只橙子取出的果肉和果泥共约200克左右。
4.芒果香橙慕斯蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕1个(8寸),淡奶油200克,酸奶200克,芒果香橙泥150克,牛奶80克,鱼胶粉10克,白砂糖适量,柠檬汁适量,
辅料::芒果粒适量(表面装饰),淡奶油200克,糖30克,
芒果香橙慕斯蛋糕的做法步骤:
1.先来做芒果泥,两个大芒果加一个香橙,切成小丁。
2.用料理机打成泥。
3.加2大勺白砂糖和一大勺柠檬汁,拌匀。
4.放在小火上慢慢熬煮,至浓稠即可。
5.冷却后,放入冰箱冷藏,芒果香橙泥就做好了。
6.淡奶油加30克糖,打至六分发(尚可流动状),冷藏备用。
7.鱼胶粉与牛奶、少许柠檬汁混合搅匀,小火加热至鱼胶粉融化。
8.与酸奶、芒果香橙泥混合拌匀。
9.再与打发好的淡奶油混合,小心搅拌均匀,慕斯馅就做好了。
10.戚风蛋糕片横切成两片。
11.将蛋糕片裁小些,比蛋糕模小一小圈即可。放一片到活底蛋糕模中。
12.倒入一半的慕斯馅。
13.放上另一块蛋糕片。
14.再倒入另一半慕斯。抹平。放入冰箱冷藏4个小时。
15.将冷藏好的慕斯蛋糕取出,脱模。
16.200克淡奶油加2大勺糖全打发。
17.将冷藏好的慕斯蛋糕取出,脱模。
18.将打发好的奶油挤在表面装饰,再撒些芒果丁,就大功告成了!
5.香橙酸奶慕斯
今天还是蛋糕~
红袖美女的cake
没有任何滴要求
所以
又是一款任我捣鼓的蛋糕
做蛋糕那天本来想着做个原味的
不过看到手边有都乐的新鲜橙子
于是琢磨着就做个香橙味儿的吧
把橙子洗干净
榨了汁
取代戚风蛋糕里的牛奶
又刮取了表皮
然后细细的切成小丁
放了一勺进去
头一回尝试放了香橙皮屑的戚风
香橙酸奶慕斯
材料:
香橙戚风蛋糕:鸡蛋3个、糖50g、橙汁40g、米糠油40g、橙皮丁一大勺
香橙酸奶慕斯:都乐橙子2个、淡奶油400g、糖70g、鱼胶粉13g、芒果适量、原味酸奶一杯(100ml)
香橙酸奶慕斯的做法
1、橙子洗净后,用刀切薄片,对半剖开;
2、活底模内放入一片香橙戚风蛋糕,四周围上橙子薄片;
3、剩余的橙子榨汁备用;
4、取干净的容器,倒入淡奶油,并加入细砂糖;
5、用打蛋器先低速后转高速打至勉强流动状态;
6、鱼胶粉加适量水调和后,隔热水坐溶;
7、将150ml橙汁倒入鱼胶粉溶液中拌匀;
8、拌好后的橙汁鱼胶粉溶液倒入步骤5中打好的淡奶油中,用打蛋器搅打均匀;
9、倒入酸奶后,继续搅拌均匀,即成香橙酸奶慕斯液;
10、将一半量的慕斯液倒入铺有蛋糕的活底模内;
11、中间放入适量的芒果,盖上第二片香橙戚风;
12、倒入剩余的慕斯溶液,抹平表面后入冰箱冷藏成型;
脱模后
本来打算去买些草莓用作装饰的
可是那天因为某人外出
独自带着胖儿宝
不方便外出
所以最终用了家里的小芒果
切得薄薄的
卷成了小小的花朵
就这样往蛋糕上一放
看着有点太过单调了
于是又在花花的四周撒了一圈德芙的巧克力屑
然后摆了根薄荷提个色
很简单很简单滴款~
更新时间:2023/11/04