限度大白菜

食材明细：

山东白菜1颗，白萝卜丝300公克，红萝卜丝100公克，葱40公克，盐215公克，水5000㏄，细辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，鱼露60公克，热水适量

大白菜泡菜的做法步骤：

1.剥除山东白菜外层的烂叶，再将白菜叶片一层一层剥开。

2.取一盆，将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水，放入作法１的白菜叶片。

3.于作法2的盆上，压上其他重物，置于阴凉处腌渍约2天，期间须翻转叶片3次，使叶片均匀浸泡在盐水中，帮助白菜内的水份渗出。

4.待约2天后，取出叶片，将叶片最厚的部分对折，若折不断即可倒掉盐水，取出叶片；反之，则继续浸泡至折不断后取出。

5.用清水清洗作法4的白菜叶片，去除叶片多余的咸味。

6.挤干作法5白菜叶片的水份，备用。

7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐，抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水，沥干水份备用。

8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状，备用。

9.姜去皮洗净切小块；蒜仁以食物调理机打成泥；葱切段，备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露，搅拌均匀即成药念，再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状，捲得越紧实越好，依序放入容器中加盖保存，置于阴凉处腌渍即可。

食材明细：

主料：：大白菜七瓣，

辅料：：干辣椒适量，花椒适量，

配料：：生抽少许，盐少许，鸡精少许，

麻辣大白菜的做法步骤：

1.材料：大白菜

2.配料：干辣椒、花椒

3.将干辣椒用剪刀剪开，待用。

4.将大白菜用清水淋一下、捞出。

5.放在案板上切开，待用。

6.烧锅倒油烧热，下入花椒和干辣椒炝锅。

7.接着，下入切好的大白菜翻炒翻炒。

8.然后，加点生抽翻炒翻炒至断生。

9.最后，加点盐、鸡精。

10.调味炒匀，即可。

11.出锅，装盘。

食材明细：

用料主料：大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料：鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克

银杏大白菜的做法步骤：

1、将大白菜心洗净解刀，将腊肉解切成片。

2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内，加入调料和鸡汤，上笼蒸约10分钟即成。

小贴士：

制作关键

大白菜切忌蒸过头。

食材明细：

大白菜450克，黑木耳100克，豆皮肉卷5个

炒大白菜的做法步骤：

1.黑木耳泡发，大白菜洗净切好备用；

2.起油锅，倒入切好的大白菜，翻炒一会；

3.放入清水、黑木耳和豆皮肉卷，盖上锅盖；起锅之前，放入盐和鸡精调味即可。

4.成品

小贴士：

家常必不可少的菜肴。

食材明细：

大白菜400公克，蒜仁2颗，沙拉油2大匙，辣椒酱1大匙，蚝油1大匙，水2大匙，细糖1茶匙

辣酱大白菜的做法步骤：

1.将大白菜去根洗净切粗丝；蒜仁切碎末备用。

2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后，捞起装盘备用。

3.热锅倒沙拉油，烧热，先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后，再加蚝油、水及细糖煮开即可。

4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。