“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“烩大白菜”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
材料大白菜 300克，虾米 35克，姜 20克调料淀粉水 2大匙，盐 1/2大匙
烩大白菜的做法步骤：
1、大白菜对半切开。
2、去除头梗，剥开叶片，洗净，切片。
3、虾米放入温水中泡软，捞出，沥干水分；姜洗净，切片。
4、锅中倒1大匙油烧热，爆香姜片、虾米。
5、放入大白菜，用中火炒至菜叶变软。
6、加入调味料，用大火炒均匀即可。
小窍门
烩大白菜如何快速入味？
大白菜含水量多，不容易入味，可以先用大火热油炒过，在放调料或是在下锅前先用滚水烫熟，就能轻易地煮烂和入味。
97Msw.com相关知识
银杏大白菜
食材明细：
用料主料：大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料：鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克
银杏大白菜的做法步骤：
1、将大白菜心洗净解刀，将腊肉解切成片。
2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内，加入调料和鸡汤，上笼蒸约10分钟即成。
小贴士：
制作关键
大白菜切忌蒸过头。
辣酱大白菜
食材明细：
大白菜400公克，蒜仁2颗，沙拉油2大匙，辣椒酱1大匙，蚝油1大匙，水2大匙，细糖1茶匙
辣酱大白菜的做法步骤：
1.将大白菜去根洗净切粗丝；蒜仁切碎末备用。
2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后，捞起装盘备用。
3.热锅倒沙拉油，烧热，先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后，再加蚝油、水及细糖煮开即可。
4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。
大白菜圆子
食材明细：
肉馅150克，娃娃菜2颗，香菇5朵，鸡蛋1个，生粉适量，胡椒适量，味精适量，小葱适量，高汤适量，姜适量
大白菜圆子的做法步骤：
第1步将生粉，姜末， 料酒，盐， 胡椒，一个鸡蛋放入肉馅中；顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟；
第2步锅烧热，放入适量的油， 油六， 七成热时，用筷子插入油中， 有小气泡往上冒时；用勺在油锅中放一下马上拿出；
第3步左手抓把肉馅， 从虎口中挤出肉丸；用勺放入油锅中， 小火慢炸；
第4步炸至六，七成熟时捞出凉一下；再开大火复炸成金黄色捞出；
第5步在锅中放入娃娃菜垫底， 加入炸好的肉丸和香菇；再加入准备好的高汤， 大火煮开， 小火煮上五分钟；
第6步加入盐，胡椒等调味料；装入盆中， 上面撒上些小葱。
小贴士：
1. 肉馅中加入盐等调味料， 再加上一个鸡蛋， 顺着一个方向搅拌， 这样做出来的肉馅才会蓬松；2. 油六， 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出； 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连；3. 用左手抓把肉馅， 从虎口中挤出， 如果表面不光滑， 可以多团一下， 这样挤出来的肉丸就灰常光滑；4. 炸肉馅时先小火炸煮， 即炸至六， 七成熟后捞出； 再大火将油烧热复炸，这样能将其中油脂煸出，使得肉丸少油，这也适应于其他的油炸食物；5. 家里准备些高汤， 我是用大骨汤， 如果没有， 就先炒一下大白菜， 加入肉丸后放些开水煮；6. 我喜欢用娃娃菜，个小， 不像大白菜， 吃了几次还吃不完。
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