清蒸大白菜

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编花时间整理了清蒸大白菜，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

白菜2000克，蒜蓉100克，青、红辣椒丝5克，葱姜丝5克。调料盐3克，味精5克，鸡精2克，浇汁200克，色拉油50克。

清蒸大白菜的做法步骤：

1、把白菜从中间一劈为二，留下菜叶部分（约800克），纵向分切成五等份，均匀摆在盘中。

2、锅内放底油10克烧至六成热，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜色发黄时，浇在白菜上，再撒上盐、味精、鸡精，上笼旺火蒸5分钟，取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝。

3、将制好的浇汁均匀淋在白菜上，浇上烧至九成热的油即可。

小贴士：

特点

色泽鲜艳，蒜香味浓，清脆爽口。

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浇汁的制作：1、锅内添油烧至四成热，下入鱼头（约1000克）小火煎至两面金黄，下入大葱大姜（各20克）煸出香味，加水10斤，再下入胡萝卜200克、洋葱200克、芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克，小火煮2小时，捞出沥渣。2、调入味精500克、鸡精250克、劲霸鸡汁200克、力达老汤250克、李锦记蒸鱼豉油1000克搅匀即成。

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银杏大白菜

食材明细：

用料主料：大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料：鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克

银杏大白菜的做法步骤：

1、将大白菜心洗净解刀，将腊肉解切成片。

2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内，加入调料和鸡汤，上笼蒸约10分钟即成。

小贴士：

制作关键

大白菜切忌蒸过头。

辣酱大白菜

食材明细：

大白菜400公克，蒜仁2颗，沙拉油2大匙，辣椒酱1大匙，蚝油1大匙，水2大匙，细糖1茶匙

辣酱大白菜的做法步骤：

1.将大白菜去根洗净切粗丝；蒜仁切碎末备用。

2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后，捞起装盘备用。

3.热锅倒沙拉油，烧热，先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后，再加蚝油、水及细糖煮开即可。

4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。

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