素狮子头

食材明细：

主料：：马蹄100克，豆腐300克，猴头600克，

辅料：：清油1000克，

配料：：精盐10克，胡椒粉5克，鸡精10克，白糖5克，

素烧狮子头的做法步骤：

1.马蹄清洗干净切成小碎丁，豆腐拍成豆腐泥，猴头制成泥。将三种原料放在一起，加入盐，胡椒粉，鸡精，白糖，搅拌均匀。用手将其团成数个大丸子备用。

2.炒锅上火，注入清油，将丸子凉油下锅，（千万不要随便搅动）用中小火炸制成金黄色出锅即可。

3.下面为狮子头制作一个碗汤：
原料：苹果一个，牛奶500克，黄豆芽100克，盐，鸡精少许。

4.苹果切片，锅内加入清水，放入苹果片，黄豆芽烧开，苹果黄豆芽分别出味后捞出，锅内加入两勺盐，一勺鸡精（我们常用的小汤匙）牛奶一小碗，即可。

5.把狮子头在锅里煨一下，和汤一起出锅即可。记得顺便煮一点青菜心做为装饰。

小贴士：

猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对胃溃疡、十二指肠溃疡，胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。

食材明细：

豆腐(北)500克，胡萝卜100克，油面筋100克，竹笋50克，油菜心150克，白菜150克，籼米粉(干、细)25克，糯米粉25克，植物油50克，香油15克，料酒15克，盐5克，白砂糖2克，味精2克，白胡椒2克，淀粉(豌豆)20克，姜10克，大葱25克，姜25克，八角1克

砂锅素狮子头的做法步骤：

1.先用洁布将豆腐包起挤去水，放入大碗内；油面筋用热水泡软后，挤去水切成豆瓣大小的丁；胡萝卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米长。2.将面筋丁、胡萝卜丁一起放入豆腐碗内，加盐、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油搅匀，用手团成10个等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油烧至六七成热时，下入豆腐丸子炸至金黄色时捞出沥油；炒勺留底油上火，下入菜心、笋片煸炒几下，放入料酒，加黄豆芽汤750毫升、盐、白糖、胡椒粉、葱段、姜片烧开，倒入砂锅内，将炸好的豆腐丸子放在菜心、笋片上，将白菜叶盖在丸子上，加锅盖用中火烧开，移至小火炖10～15分钟左右，减去菜叶、葱、姜，放少许味精即成。

小贴士：

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。原料白菜只选择白菜叶。炒米粉的制作方法：将糯米、大米加大料用锅炒黄，磨成细粉即成。

食材明细：

豆腐(南)300克，白萝卜50克，红萝卜50克，淀粉(蚕豆)50克，冬菜35克，大白菜(青口)100克，盐6克，味精1克，胡椒粉1克，植物油100克，姜5克，生抽25克

红烧素狮子头的做法步骤：

1. 豆腐用布包裹挤去水分，捣烂；

2. 萝卜洗净切丁；

3. 冬菜、姜洗净剁茸；

4. 豆腐泥加豆粉、盐、味精、胡椒粉、姜搅拌均匀；

5. 再加萝卜丁、冬菜茸拌和，做成圆球形；

6. 下油锅炸黄即成狮子头；

7. 将新鲜蔬菜煳熟，放碟内作底，再摆上狮子头；

8. 然后用汤汁、味精、生抽下锅调好味，浇在菜碟内即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

豆腐(北)800克，油面筋150克，胡萝卜100克，香菇(鲜)100克，竹笋50克，大白菜(青口)150克，小麦面粉35克，籼米粉(干、细)50克，大豆油200克，香油15克，淀粉(玉米)20克，盐8克，味精2克，料酒15克，白砂糖3克，胡椒粉2克，姜10克

砂锅狮子头（素）的做法步骤：

1. 豆腐用洁净布包起，挤去水分，放入盆内；

2. 油面筋用温水泡软，取出挤去水分，切成小指甲大小的片；

3. 胡萝卜去皮，切成豌豆大小的丁；

4. 香菇去蒂，洗净切条；

5. 菜心切成4瓣，再切成6厘米长的段备用；

6. 面筋片、胡萝卜丁、香菇条一起放入豆腐盆内，加入精盐、味精、姜末、干淀粉、炒米粉、香油拌均匀；

7. 然后用双手揉成12只豆腐丸子，蘸匀面粉，放入盆内备用；

8. 炒锅放在旺火上，放入油，待油热后，把豆腐丸子放入锅内煎；

9. 煎约3分钟，待丸子两面煎成金黄色时，倒入漏勺；

10. 原锅留少许底油，投入菜心和笋片煸炒几下，添入鲜汤，加入精盐、料酒、白糖、姜末；

11. 烧开后，倒入沙锅内，投入煎好的豆腐丸子，并用菜叶盖上，然后盖严盖，把砂锅转用慢火炖10分钟；

12. 炖熟后，拣去青菜叶，加入味精、胡椒粉即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备大豆油约250克。

食材明细：

香油，盐，鸡精，面粉，冬瓜，豆干，料酒，酱油，糖，蚝油，排骨汤

素红烧狮子头的做法步骤：

1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸，然后用纱布包起来挤出多余水分.

2.豆干也有搅拌机打碎，和冬瓜茸搅拌起来，放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊，做成丸子状.

3.然后排骨汤烧开，放一些香料（没有的话用普通水+鸡精）放入做好的丸子.中火煮熟.

4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖，最后加入水淀粉收汁，香油鸡精就ok~.

小贴士：

1.原来打算在丸子里面放上虾仁，后来接电话给忘了~~ 2.:http://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html 这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~