酸辣汤饺

食材明细：

主料：：面粉200克，凉水120克，白菜适量，肉馅150克，

辅料：：植物油少许，蚝油少许，盐少许，生抽少许，香葱2棵，姜1小块，香菜1棵，朝天椒1个，醋适量，辣椒油适量，

猪肉白菜酸辣汤饺的做法步骤：

1.面粉、肉馅、白菜、香葱、香菜、姜准备好；香菜是放汤中的，不是放馅里的；

2.先用凉水和好面团，略微光滑就可以，蒙保鲜膜饧15分钟后再复揉一遍，面团光滑柔软滋润；

3.肉馅中放香葱末、姜末、盐、蚝油，想吃颜色重的还可以放适量酱油；

4.充分搅拌均匀，因为肉馅中不打水，所以蚝油很快就被吃进肉中，肉馅整体看着有些干；

5.将白菜剁成碎末，为防止出太多汤，白菜帮子可以少放，淋少许油拌均匀，可以将刀口封住，防止菜汁过多渗出；

6.将白菜末入肉馅中，先不要混合，待面剂子都整理好后再拌匀，防止过早搅拌出汤汁；

7.饧好的面团放在案板上，撒适量面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子；

8.擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小随自己喜欢；

9.取适量白菜猪肉馅放在圆皮上，按自己的手法或包或捏或挤成饺子；

10.入开水锅中，中途在水沸腾时点少许凉水三次，待饺子肚子鼓鼓的，就可出锅了；

11.煮饺子时可调一个酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；

12.将饺子带汤舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣汤饺做好了，主食和汤也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。

小贴士：

1. 包饺子的面一定要提前至少半小时揉出来，饧一饧才柔软滋润，包的时候不破。用高筋粉，或者中筋粉中加点盐增加筋度；
2. 白菜不杀水，营养不流失，白菜帮子少用一些，剁好的白菜馅拌油可以锁住水份；包饺子之前再与肉馅混合。

速冻饺子好吃省时，是白领mm填饱肚子的主食，不过吃饺子容易，煮饺子却很难，要使煮好的饺子不破皮、不粘锅，就要让jojo来支招了！jojo爱吃面食，尤其是饺子，她煮饺子有三招：一是开水下锅要洒盐；二是不时搅动让饺子不聚堆；三是要给饺子反复点水三次，才能让煮好的水饺饱满味美，秀色可餐哦！

材料：

速冻水饺(1包，800克)、鲜木耳(1大片)、冬笋(500克)、清鸡汤(400ml)、红辣椒(1只)、指天椒(5只)、葱(1根)、香菜(1棵)

调料：

生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、香醋(2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1汤匙)

1、鲜木耳切成丝；冬笋切成片；葱切成葱花；香菜切成末；红辣椒切成丝；指天椒切成圈；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做生粉水待用。

2、烧开半锅水，洒入1汤匙盐，放入水饺煮至水开饺子浮起，反复点水三次，捞起沥干水。

3、煮沸锅内的水，将木耳丝和冬笋片放入沸水里汆烫1分钟，捞起沥干水。

4、将400ml清鸡汤和1碗水注入锅内，先倒入红椒丝和指天椒，再倒入木耳丝和冬笋片搅匀，加盖煮沸。

5、往锅内加1/2汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙香醋、1/5汤匙胡椒粉、1汤匙香油搅匀入味，再倒入生粉水勾芡。

6、倒入煮好的水饺搅匀，洒下葱花、香菜末即成。

完成

厨神贴士

1、煮饺子前往开水里洒盐，能使饺子皮有韧度，不易煮破。

2、点水，就是饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。点水是为了不让水过于沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，不会因为水上下沸腾翻滚，导致饺子煮破皮。

3、煮速冻饺子通常要点三次水，熟后再装盘，饺子就不会粘在一起了。

4、指天椒辣味极重，切时要戴上手套避免辣手，怕辣者要减少指天椒的份量，或用辣椒油代替。

5、速冻饺子无需解冻，可直接放入开水中煮，如果事先解冻，饺子皮会湿软，非常容易粘连破皮。

食材明细：

主料：：香菇适量，木耳适量，火腿肠适量，豆腐适量，鸡蛋适量，

辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，小葱适量，陈醋适量，植物油适量，淀粉适量，

【酸辣汤】的做法步骤：

1.火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝，鸡蛋打散备用。

2.炒锅烧热加入植物油，加入木耳和香菇丝煸炒。

3.加入清水，料酒、生抽、老抽，盐。

4.煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。

5.继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。

6.打入蛋花后立即关火。

7.最后加入陈醋、胡椒粉调味。

8.盛出后撒入葱花即可。

9.成品图

10.成品图

小贴士：

1、如果有高汤，可直接加入木耳和香菇煮，不用炒也可以。
2、陈醋一定要后放，要不然醋味会蒸发了。
3、火腿肠也可换成猪里脊、鸡胸肉等。
4、打蛋花的时候鸡蛋淋入锅中后，马上用筷子搅散，立即关火，这样蛋花比较好看。
5、陈醋和胡椒粉的量要足够，才够味。

食材明细：

火腿六片，牛肝菌适量，鸡蛋两个，老抽适量，醋适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量，黄瓜两根

酸辣汤的做法步骤：

第1步火腿，黄瓜，牛肝菌切丁鸡蛋打匀

第2步热油牛肝菌，火腿，黄瓜下锅翻炒加生抽，醋，胡椒粉

第3步加水，加淀粉调汁倒鸡蛋液，关火出锅

食材明细：

面条(标准粉)300克，猪里脊肉100克，海参(水浸)100克，竹笋50克，豆腐(北)50克，鸭血(白鸭)50克，胡椒粉5克，辣椒油10克，酱油5克，醋8克，味精2克，香油5克，淀粉(玉米)3克，青葱10克，花生油20克

酸辣汤面的做法步骤：

1. 所有的材料均洗净，切条状备用；

2. 油锅爆香葱丝、肉丝、笋丝，加入调味料后放入高汤，再入豆腐、鸭血、海参；

3. 待滚沸后，加入淀粉水勾芡；

4. 宽面煮熟沥干水分盛入碗中，煮好的酸辣汤淋入面碗里，再洒些葱丝、胡椒粉即可。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。