四川泡菜制作方法

食材明细：

主料：：子姜随意，青椒随意，长豆角随意，香料包1个，红椒适量，

辅料：：冷开水5000g，盐300，

川味泡菜制作方法的做法步骤：

1.材料随意，一切能做泡菜的食材都可以加入，至于量，亲们调准水的咸度即可，菜菜量以你坛子的大小为准，尽管往里面塞满就是了。

2.材料清洗干净后要风干表面水份，适当的粗加工一下，比如将长豆角卷起来，修剪过长的辣椒楴等等。

3.无油，无生水泡菜坛子中加入大半坛子冷开水，然后加入盐搅拌至完全溶解，每5000g水，配盐300g。

4.盐水中加入香料袋子一个，因为这个东西市场里有现成的卖，心姐把它给漏拍了，照片是后来补拍的，里面的材料有：香叶、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等，每样的量非常的少，干料总量加起来大概10克样子。

5.坛中加入子姜，因为子姜大块，泡的时间需要长些，就先放入压在坛底下。

6.加入青红辣椒，心姐买了三种辣椒全放进去了。

7.最后加入团成团的长豆角，泡椒材料中最易泡熟的是豆角，所以要放在最上层，方便取食。

8.所有材料装好后，要用无油的筷子摊平整，确保每样食材都泡在盐水中后，加上坛盖，并且注入适量封坛盖的水。

9.带着期待，心姐坐等一星期的泡菜终于出坛了(´▽｀)ノ♪

小贴士：

温馨提示：
重点、重点、重点，重要事情说三遍，泡菜用的坛子不能有油，有生水。选择的材料必须鲜嫩，且要依泡熟长短时间顺序来加入坛子。坛口要保持清洁，随时观察封坛水水位，及时补充水。

食材明细：

豇豆100克，胡萝卜100克，圆白菜250克，子姜200克，赤砂糖50克，白酒20克，白醋10克，姜10克

四川泡菜的做法步骤：

1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。

2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。

3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。

食材明细：

主料：：老鸭一只，葱适量，姜适量，大枣适量，

辅料：：调料一包，花椒适量，枸杞适量，

四川正宗酸萝卜老鸭汤制作方法的做法步骤：

1.将买来的老鸭洗净，宰成大块。

2.加姜片和料酒去腥，放置10分钟

3.将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟，以便更好得去其异味和油腻

4.加入水烧开，煮几分钟，去其泡沫，除去异味后捞出

5.取砂罐，加入适量的水和老鸭汤萝卜包，猛火烧开

6.倒入鸭肉，再加入老鸭汤调料包和干料包，还可以加入适量的枸杞和大枣，大火烧开5分钟转入中火

7.半小时候转入小火满炖2小时，即可出锅咯

小贴士：

做酸萝卜老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭，现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象，所以要檫亮眼睛。

食材明细：

主料：：水萝卜适量，豇豆适量，胡萝卜适量，芹菜适量，

辅料：：红辣椒适量，青辣椒适量，

配料：：白酒50克，盐100克，

【川菜】：四川泡菜的做法步骤：

1.锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

2.所有青菜洗净，切成条或者块。

3.放在盖帘上晾半天。

4.泡菜坛子内用开水烫一下，晾干；（绝对不能有生水）冷却的花椒水倒入坛子中。

5.加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

6.蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

7.密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

我是四川人，从小到大，家里的泡菜就没有断过，妈妈做泡菜（我们也叫酸菜）一直味道好棒，记得小时候，因为喜欢我家里泡菜的味道，邻居阿姨还经常到我家里来要呢。

泡菜我曾经做过一次，当时是在网上找的配方，但做出来觉得味道不是很喜欢，过不了多久就倒掉了，上次爸爸妈妈过来，妈妈给做过一次泡菜，一下就找到了四川泡菜的感觉，但妈妈做泡菜水都是凭经验，我当时也忘记了称量，就没有写成日志，后来因为自己保存不好，也倒掉了，今年爸爸妈妈过来，又给我做了泡菜水，妈妈一边放原料，我就一边用厨房秤量，这样我也有了泡菜水的配方。

整个制作过程非常简单，甚至比我想象的还要简单，但仍然有一些需要注意的地方。

泡好的泡菜，直接吃也不错，还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等，拌一拌，味道更棒哦。

妈妈的味道-----私房四川泡菜

原料：清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克

配菜：胡萝卜、红彩椒、芹菜杆、蒜苔白段

私房四川泡菜的做法

1、首先要将泡菜罐洗干净，为防有油，我用了新的洗碗巾。

2、先用清水洗一遍。

3、再加入洗洁精洗干净。

4、最后用清水再充分洗净。

5、准备好需要的蔬菜。

6、姜切成厚片。

7、将原料全部放入泡菜罐里，搅动一下，使其均匀，冰糖会慢慢融化在水里。

8、放入洗干净的蔬菜，密封即可。

小贴士：

1、如果是长期喜欢泡菜，用深色的传统的泡菜坛子很好，坛口周围有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住坛子，防止空气进入，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因为觉得这样比较漂亮好看，以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡，这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。

2、还可以加几个红色的七星椒，稍有辣味而又不会太辣，今天没加是因为没有买到。

3、配菜根据自己的喜好来加，红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒，但今天都没有买到。

4、泡菜水就用的自来水，我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做，但妈妈说她们就是这样做的，泡出来的泡菜不仅脆，颜色也很鲜亮。

5、妈妈说如果有老盐水，就不用放白醋了。

6、妈妈说她每年都会换一次盐水，但老盐水也会用上，就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可，这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。

7、捞泡菜最好用专用筷，这样以免带油坏了盐水。

8、这次泡的这几种菜，除了蒜苔段，可以多泡两天，其他的泡1天就可以吃，泡的时间长一些的泡菜，用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜，下饭饭味道都非常棒。

9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。

私房四川泡菜食材搭配小提示

油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食

油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用，会使营养价值大大降低，对健康不利，不宜同食