山寨三杯鸡翅

台式三杯鸡翅

我发现我自个真是越老越没出息了，还没到悲秋伤春感概岁月蹉跎的年纪，怎么就对那些过往的、逝去的或者正在消失的、留不住的东西那样的留恋？ 记忆中的那些人或事，记得起

食材配方

主料：

鸡全翅

青尖椒

红尖椒

油

料酒

生姜

大蒜

罗勒叶

生抽

冰糖

做法 共14个步骤

1.鸡全翅室温解冻，洗净

2.剁成小块

3.汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸

4.水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火

5.将鸡块捞出

6.青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净

7.炒锅中倒入一小盏油（约40克），大火烧至七成热

8.下入蒜末和尖椒煸香

9.将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火

10.加入一盏料酒

11.加入15克冰糖

12.再倒入一盏生抽

13.翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶

14.继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅

三杯鸡是很小的时候我妈就做给我吃的菜，我妈的做法极其简单就是一杯油一杯酱油一杯料酒，小时候可能缺油觉得太好吃了，但当我做给我的家人吃的时候就发现这油也太多了，刚好一个同学是台湾的，请教以后按台式三杯鸡的做法做了几次，儿子们大赞，从此鸡翅的消耗量又增加了。其实台式三杯鸡也不麻烦只是用料讲究，比如必须用台湾米酒而不是料酒，必须用胡麻油而不是麻油，用九层塔而不是小罗勒（其实至今我也没分清大罗勒和九层塔的区别）。这样用料正宗的做下来的确菜品味道更香更嫩。参与活动:#专利好油为冠军加油#

材料：

鸡翅10个，九层塔30g，台湾米酒45ml，美极鲜酱油30ml，胡麻油适量，冰糖15ml，大蒜籽10个，姜10片，

用料正宗的台式三杯鸡翅的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，大蒜籽剥皮不用拍碎。

步骤2，锅里热胡麻油，下蒜籽和姜片，煸炒至大蒜籽金黄，姜起焦边

步骤3，放入鸡翅煎至两面金黄，捞出沥干油

步骤4，放入冰糖小火炒出糖色

步骤5，这样就是糖色

步骤6，下入鸡翅翻炒上色，倒入30ml米酒，30ml美极鲜酱油

步骤7，沙煲底部放一些油放一半九层塔，再放入鸡翅和全部酱汁，可以把姜片和蒜籽垫底下。

步骤8，再把15ml米酒顺着边倒入，盖上盖子小火焖煮10分钟，出锅时放入余下九层塔。

步骤9，九层塔的香味弥漫在空气中，

1、完整的鸡翅斩成3段：小锤，鸡中翅，鸡翅尖

2、锅里大火煮开了水，把鸡翅放入，等漂起白沫后撇掉，这样就不会有腥臊味了。

3、鸡翅洗净沥干水，倒入生抽、糖、盐、料酒，腌半小时～一小时。

4、开火，锅里放油，姜片略爆，转小火，把鸡翅放在锅里煎，不用放任何调料（煎了会更香，不煎也可以）。每煎一次别放太多个，不然照顾不来，耐心点煎完一面再翻面，不要翻来翻去。有一点点焦会很好看，但是如果变黑色了就了。

5、全部煎好后，如果有需要可以把锅刷一下，确保把锅底粘着的那一层焦刷掉。锅里放少许油把姜片爆一下，把鸡翅全部倒入锅中，放一碗水（份量视情形而定）、生抽、糖、盐、白米醋适量，用糖来配合醋的味道，可以试味以控制味道，略为酸甜就可以了。煮20分钟（不要煮干了哦），生粉用冷水调开倒入锅内勾芡，等汁收稠了就可以了

原料：鸡全翅3个、料酒15克、生姜数片、清水2000克

青红尖椒各两个、大蒜1头、罗勒叶一把、油40克、料酒40克、生抽40克、冰糖15克

做法：

1.鸡全翅室温解冻，洗净；

2.剁成小块；

3.汤锅内注入2000克清水，加入姜片、料酒，大火煮沸；

4.水沸腾时下入鸡块，大火加热至再次沸腾时，打去浮沫，转小火，再煮20分钟关火；

5.将鸡块捞出；

6.青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净；

7.炒锅中倒入一小盏油（约40克），大火烧至七成热；

8.下入蒜末和尖椒煸香；

9.将鸡块放入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色后，转小火；

10.加入一盏料酒；

11.加入15克冰糖；

12.再倒入一盏生抽；

13.翻炒均匀至鸡肉上色后，慢火收汁至八成干时，加下入罗勒叶；

14.继续翻炒至汤汁粘稠，使汤汁均匀的包裹在鸡肉上，即可关火出锅。