沙茶肘子

食材明细：

主料：：肘子适量，

辅料：：料酒半汤匙，酱油4汤匙，盐少许，花椒粉少许，葱少许，蒜少许，姜少许，煮肘子原汤两汤匙，

蒸肘子的做法步骤：

1.肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材：去骨肘子肉580克，花椒30粒左右，大料2个，姜半块，大葱3段，料酒2汤匙，盐适量

2.冷水下锅，加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开，撇去浮沫加入盐，中小火盖上盖子煮35分钟

3.肘子中途翻面

4.煮好的肘子捞出晾到不烫手

5.切成薄片

6.码盘，盘子别太浅，蒸的时候汤会流出来

7. 放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许，猪肘子的原汤再加上点（这一步有窍门1：酱油的量要多些，盐只要一点点就可以，最后出来的的是酱油香味的肘子肉，盐只是入一点点底味）

8.冷水上锅蒸，开锅后8分钟即可关火，焖两分钟入味后端出盘子，拌匀就可以了（窍门2 ：焖一会味道会很好的渗到肉里边）

9.成品图欣赏

10.成品图欣赏

小贴士：

1我这个肘子是两盘的量，余下的肉保鲜膜包好冷藏，第二天接着蒸也没问题
2 这里要注意的是，前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥，第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的，其中酱油很重要，盐只要那么一点点，这样蒸出来的肉才够味

食材明细：

主料：：肘子约500g，

辅料：：大葱1根，芹菜1根，香菜1根，干辣椒适量，姜1小块，蒜2瓣，泡红椒1个，

配料：：生抽2茶匙，老抽1茶匙，料酒2茶匙，蜂蜜半茶匙，红糖1茶匙，八角1个，香叶2片，肉桂皮1小片，醋1茶匙，

家常肘子的做法步骤：

1.-肘子洗净。-生抽，老抽，料酒，蜂蜜，醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段，姜切片，蒜拍散，芹菜切碎粒，香菜折段，泡红椒切段，干辣椒剪段泡水。-八角，香叶，肉桂皮适量。

2.-肘子洗净。-料汁：生抽，老抽，料酒，蜂蜜，醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段，姜切片，蒜拍散，芹菜切碎粒，香菜折段，泡红椒切段，干辣椒剪段泡水。-八角，香叶，肉桂皮适量。

3.将肘子刷上料汁冷藏腌制40-60分钟。

4.腌制好的肘子上蒸锅中火蒸约1小时至筷子插入无血水。

5.蒸好的肘子捞出擦干水分用热油中火煎至肉蜷缩，肉色金黄，捞出滤油。此步一定要注意用锅盖遮挡，因为会溅洒很多油水颗粒，谨防烫伤！

6.锅内放适量水，大约是刚好末过肘子的量，放入香料。

7.放入煎好的肘子大火烧开转小火慢炖约30分钟，至肉软烂，捞出切块装盘。

8.锅内于少量汤汁，加入红糖，泡椒，炒至粘稠后淋于肘子上，盘内撒上芹菜香菜即可。

小贴士：

P.S.



1，不喜欢甜味的可以不放糖。

2，炸肘子时一定要注意保护自己以免烫伤。

3，喜欢辣的可以增加小米辣碎末。

食材明细：

猪肘1500克，香菜10克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，淀粉(豌豆)15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克

红焖肘子的做法步骤：

1. 将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨；

3. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

4. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂；

5. 取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间；

6. 炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

猪肘1250克，鸡蛋300克，酱油50克，糖色50克，花椒5克，八角5克，大葱10克，姜10克，盐1克，味精1克，黄酒2克，淀粉(玉米)5克，大豆油30克

元宝肘子的做法步骤：

1. 将肘子刮洗干净，放入汤锅内煮至八分熟捞出；

2. 将肘子扒去骨头，将皮面擦干抹上一层糖色，晾约10分钟；

3. 勺内放油，浇至七八成热时，将猪肘子皮面朝下放入油内，炸成虎皮色时捞出控净油；

4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连，然后皮朝下装入大碗内，添上汤，加上酱油、葱姜块、花椒、八角，上屉蒸至酥烂取出；

5. 将鸡蛋煮熟剥去皮，用酱油腌渍20分钟，然后用七成热的油炸成虎皮色捞出，每个切成两半；

6. 将肘子汤滗入勺内，拣去葱姜及花椒、八角，将肘子皮朝上扣入盘内中间，然后将汤烧开，加精盐、味精、黄酒，调好口味后用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在猪肘子上；

7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。

小贴士：

备大豆油250克，实耗约30克。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。适量

霸王肘子的做法步骤：

制作方法：

1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；

2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；

3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；

4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

小贴士：

卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。