沙爆鱼肚羹

食材明细：

水发鱼肚400克，番茄、洋葱各适量。(1)生抽、黄酒、盐、味精、鸡精、香油各适量，(2)高汤、水淀粉、蛋清、色拉油各适量。

西湖鱼肚羹的做法步骤：

1.水发鱼肚洗净，切粒，焯水。

2.番茄洗净，去皮切粒。洋葱洗净，切粒。

3.番茄、洋葱一起入油锅煸炒起香，加高汤烧开，入调料（1）调味，放入鱼肚、勾芡，打入蛋清即可。

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材料：

主料：香菇适量，花胶1碗，

辅料：鸡蛋1个，淀粉适量，

鱼肚海鲜羹的做法步骤：

1. 泡发的鱼肚切小丁。香菇泡发切小丁。什锦海鲜解冻洗净，切小丁，用料酒腌10分钟。鸡蛋打散备用。小锅烧水，把香菇放入煮10分钟左右。

2. 放入鱼肚煮10-15分钟。.放入海鲜煮至水再开。.倒入淀粉水勾芡。.倒入鸡蛋液拌匀。放盐，鸡精调味即可。

食材明细：

鱼肚50克，咸鸭蛋300克，鳜鱼400克，猪油(炼制)100克，料酒30克，盐10克，味精1克，胡椒粉1克，大葱20克，姜20克，淀粉(豌豆)25克，鸡油30克，小麦面粉20克

珊瑚鱼肚羹的做法步骤：

1.葱一半切成花，姜一半切成末；余下葱和姜拍破；咸鸭蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。

2.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。油发鱼肚用开水浸泡，再用得物压上，使鱼肚完一浸没在水中，待其吸足水分，开始发软时捞出，改切成5厘米长、1厘米大的见方条，用面粉轻轻抓一抓，再用温水反复抓洗，挤出油质冲洗几遍，直至无油质为止，然后放入冷水锅开氽过，捞出后用冷水漂上。

3.将鱼肉洗净，装入盘内，放入拍破的葱、姜，料酒，上笼蒸熟上，随即挑出刺和皮，将鱼肉摘成小块。

4.食用时，锅内放入普汤、料酒和适量和盐，鱼肚烧开煮过，倒入漏勺沥干水分，锅内放入油烧七成热下入姜末、葱花炒一下，随下鱼羹，烹料酒，加入鸡汤、盐、味精、鱼肚、胡椒粉调好味，用湿淀粉调稀勾流芡汁，装入汤盘中，另用锅放入鸡油、咸蛋黄颗炒一下，浇在鱼羹鱼肚上即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；本菜中的鱼肉选用是鳜鱼肉。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

鱼肚80克，鸡肉100克，鸡蛋清80克，肥膘肉30克，豌豆苗10克，盐3克，味精3克，料酒15克，玉米面(白)5克

鸡蓉鱼肚羹的做法步骤：

1.　将发好鱼肚切成薄片，放入开水中汆透，捞出控干水分；

2.　将鸡脯肉片去老皮和筋，与肥膘肉放一起，用刀背砸成细泥；

3.　放入碗中，再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀；

4.　加玉米粉和少许盐、味精，充分搅打均匀；

5.　锅置火上，加入冷水烧开，将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片，一片一片地放入汤锅中汆透；

6.　捞出后用冷水投凉，控干后即成鸡蓉鱼肚；

7.　净锅重置火上，加入清汤、料酒、盐、味精，随即放入鸡蓉鱼肚，烧开；

8.　最后撇去浮沫，盛入大汤碗中，撒上豌豆苗叶即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

章鱼1斤，姜适量，葱适量，沙姜适量，蒜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量

沙姜爆章鱼的做法步骤：

1.将章鱼切开，焯水待用。

2.将沙姜、姜、蒜、葱切好，起油锅，爆香姜、沙姜、蒜。

3.下焯好水的章鱼煸炒几分钟，并添些料酒、生抽、盐调味。

4.起锅前加点鸡精，葱花、辣椒。

5.好了。