清蒸素鱼

食材明细：

黄豆芽500克，冬笋125克，香菇(鲜)75克，油皮200克，冬菜35克，萝卜25克，胡椒粉1克，味精2克，姜5克，大葱10克，盐8克，花生油35克

清蒸素鸭子的做法步骤：

1. 豆芽摘去头尾，用水洗净；

2. 冬菇用水浸发切丝；

3. 油下锅烧滚，依次放入豆芽、冬菇丝、冬笋丝、冬菜丝兜匀；

4. 下盐、味精、胡椒粉、葱、姜调味，炒熟备用；

5. 用两块切成长方片形的萝卜，嵌于蒸碗内两侧，作为鸭子胸腹的模型；

6. 然后在一块粗麻布上铺上豆腐皮，将炒熟的豆芽、冬菜丝等放在豆腐皮内包好；

7. 装入有鸭子模型的碗内，用手按紧，淋上汤汁，入笼蒸熟；

8. 取出翻扣于供用碟内，加上清汤即成。

小贴士：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

青江菜600公克，五香豆干150公克，香菇6朵，红萝卜1条，炸豆包2块，冬粉1把，姜末少许，水饺皮600公克，盐1大匙，素高汤粉1大匙，胡椒粉1大匙

清蒸素饺的做法步骤：

1.红萝卜、青江菜、香菇洗净剁碎，用手拧干水份，备用。

2.五香豆干、炸豆包切碎；冬粉泡软剪小段，备用。

3.热油锅，放入少许沙拉油烧热，以中火爆香少许姜末后放入作法1的红萝卜碎、青江菜碎、香菇碎以中火拌炒至香味四溢，再加入作法2的五香豆干碎、冬粉段以及所有调味料拌炒均匀，此即为内馅。

4.取水饺皮依序包入内馅捏紧封口；将捏好的蒸饺放入蒸笼中以大火蒸煮约7-8分钟即可。

食材明细：

玉兰片200克，油面筋100克，香菇(干)30克，淀粉(蚕豆)8克，胡椒粉1克，味精3克，黄酒5克，姜5克，小葱10克，盐3克，香油2克，白砂糖4克，花生油20克，生抽5克

清蒸素鳊鱼的做法步骤：

1. 将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；

2. 将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；

3. 调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。

4. 将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6 小时，再用沸水浸泡2 小时至色白发软，取出沥去水；

5. 洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；

6. 另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；

7. 再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；

8. 油面筋切成长约5 厘米、宽约4 厘米的块；

9. 将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；

10. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10 分钟，取出沥去水；

11. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；

12. 将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；

13. 再入蒸笼用旺火蒸约5 分钟，取出滗去水；

14. 用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；

15. 最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。

小贴士：

1. 水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；2. 玉兰片用清水浸泡6 小时，再用沸水浸泡2 小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

金线鱼1条，白萝卜250克，香菇25克，盐、鸡蛋清、鲑鱼卵各适量。

清蒸金钱鱼的做法步骤：

1、金钱鱼去头、骨，取肉，加盐腌约10分钟。香菇用清水泡软，切薄片。

2、白萝卜加盐，用果汁机打成泥，取出沥去盐水，加入鸡蛋清、香菇片拌匀。

3、金线鱼肉上覆上萝卜泥，一同入蒸锅，大火蒸至鱼熟，取出，再以鲑鱼卵点缀即可。

小贴士：

特点

鱼肉鲜香，口感软滑。

爱心便签

此菜肴含有丰富的蛋白质和维生素等营养素，食用后能强壮身体，特别适于老人和婴儿食用。

食材明细：

主料：：鲤鱼3斤，

辅料：：葱适量，姜适量，香菜适量，红辣椒两个，料酒适量，蒸鱼豉油适量，白胡椒粉适量，

清蒸开屏鱼的做法步骤：

1.鲤鱼一条，收拾干净，其它鱼类也一样。

2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。

3.轻轻拍打鱼身，将鱼腥线抽出。

4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。

5.将鱼切成5毫米厚的薄片，肚子不要切断。

6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒，鱼片之间夹上姜片和葱丝，并摆放在盘中，腌制20分钟。

7.将腌制好的鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟。

8.将蒸好的鱼取出，倒掉里面的水，均匀的浇上蒸鱼豉油（海鲜酱油、生抽也行），撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油，浇在鱼身上即可。