清炖栗子

食材明细：

兔肉1/4只，莲藕半节，茭白一根，杞子20克，适量的葱花。

清炖兔肉的做法步骤：

1．将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。

2．将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅，加入适量的水烧煮。

3．水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开，转入中小火炖煮。

4．大约炖煮一小时后，加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。

食材明细：

主料：螺蛳250g，香葱1棵，老姜2片，蒜2瓣，干辣椒1只

调料：盐1/2茶匙3g，油1汤匙15ml，绍兴黄酒1汤匙15ml

清炖螺蛳的做法步骤：

1、螺蛳洗净，放入的盆中，加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时，让它吐尽泥沙。

2、浸泡过的螺蛳取出沥干，用钳子剪掉尾部尖角，用流动水再次清洗。

3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。

4、剪好的螺蛳放入盘中，调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀，撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。

5、大火烧开蒸锅中的水，放入装有螺蛳的盘子，隔水蒸15分钟即可上桌。

小贴士：

1、这道菜名为清炖，实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。

2、这道菜调料简单，但对原料的要求却颇高，螺蛳一定要选用鲜活螺蛳，否则蒸出的菜肴会有异味。

3、螺蛳在烹调前的处理很重要，首先是要尽量吐尽泥沙，其次是要用钳子剪掉尾部，这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部，二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉，而不需借助其他工具了。

食材明细：

燕窝40克，鸭肫30克，鸡胸脯肉50克

清炖燕窝的做法步骤：

1. 燕窝用热水浸软，候软，去茸毛，用清水泡净，隔去水分，亦可加入食用苏打粉少许煮片刻，才洗泡；

2. 鸭肾切开去掉污物，撕去内层黄衣，然后洗净，切肾花；

3. 鸡胸肉沸水中浸过，取出洗净，切成细粒；

4. 将燕窝放炖盅内，放上肾花和鸡粒，注入沸水二杯，盖好，放沸水锅内，隔水炖约三小时即成，调味供用。

食材明细：

雏鸽500克，莲子40克，山药(干)20克，玉竹10克，桂圆10克，姜5克，盐5克

清炖乳鸽的做法步骤：

1. 乳鸽剥净，斩去脚爪，放在沸水中烫片刻；

2. 莲子用清水浸透去皮；

3. 先将莲子放入炖盅内，上放乳鸽，铺上姜片，其后放入各料，注入适量沸水，盖上盅盖，隔水约炖三小时左右，原盅上席。

小贴士：

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

食材明细：

甲鱼750克，冬笋50克，火腿50克，大葱15克，姜10克，料酒50克，盐5克，味精3克，大蒜(白皮)10克

清炖甲鱼的做法步骤：

1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。

2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

小贴士：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。