飘香银鳕鱼

食材明细：

银鳕鱼600克，西餐方包250克，蒜香汁，盐，鸡粉，蚝油，沙律酱，鸡蛋各适量

锅贴银鳕鱼的做法步骤：

1、将鳕鱼、方包分别改成3厘米×5厘米的长方件。2、银鳕鱼腌制入味。面包件拖用蒜香汁、盐、鸡粉、蚝油、蛋液调匀的糊，入油锅炸熟，装盘，点缀盘饰，另跟沙律酱卜桌即成。

小贴士：

酥脆嫩滑，造型美观大方。

食材明细：

主料：：银鳕鱼2块，

辅料：：冬笋适量，胡萝卜适量，美人椒适量，

清蒸银鳕鱼的做法步骤：

1.将胡萝卜、冬笋切成细丝、美人椒切成段。

2.将鳕鱼洗净后，放入料酒、盐腌制5分钟。

3.放入锅中蒸12分钟。

4.锅中入油，放入笋丝、胡萝卜丝、辣椒段煸炒，然后放在蒸好的鱼上面。

食材明细：

用料主料：鲜银鳕鱼250克配料：玉米片500克、青红椒丁各40克、速溶咖啡30克调料：精盐2克、料酒15克、整姜6克、葱(拍破)6克、鸡精3克、椒盐30克、细干淀粉250克(约耗100克)、芝麻油2克、精炼油750克(约耗75克)

椒盐银鳕鱼的做法步骤：

1、鳕鱼去皮、骨，切成1厘米见方，放碗内，加入精盐、料酒、整姜、葱拌匀，浸渍入味后，去掉姜、葱，加入鸡精拌匀，再扑上细干淀粉。咖啡与细淀粉50克和匀，玉米片放清水中过一下即捞出，放入咖啡淀粉内均匀扑上一层。

2、锅内放油烧至六成热，分别将玉米片和鱼丁放入，炸至酥脆，捞出。锅内余油倒出，留油少许，放入青红椒丁炒断生，再倒入鱼丁、玉米片炒匀，簸转，起锅，盛入条盘一端，另一端点缀装饰物，边放上椒盐即成。

小贴士：

制作关键

鱼丁要码入味，粉要扑上，炸时要看好油温。

玉米片过水后即捞出上粉，上粉后立即用油炸酥脆。

食材明细：

银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。

金牌银鳕鱼的做法步骤：

将银鳕鱼切块加入调料腌半小时，放入生粉、面粉拌匀，放入屋成热油锅炸3分钟即可。

食材明细：

鳕鱼500g，银鱼、精盐、精炼油、黄油、味精、淀粉、蛋黄、面粉、海鲜酱、美极鲜味汁、耗油、葱花、姜末、蒜泥、洋葱、绍酒各适量。

南瓜银鳕鱼的做法步骤：

1、鳕鱼切成厚片，用葱、姜、酒汁、精盐、味精腌渍，加蛋黄面粉糊拌匀。

2、炒锅上火，放1000g精炼油烧至150摄氏度。鳕鱼片挂糊，入油炸成金黄色捞出。

3、空锅再上火，放30g精炼油，煸葱花、姜末、蒜泥、放海鲜酱、美极鲜味汁、蚝油、水、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡成复合调味汁。

4、铁板烧热铺上黄油、洋葱后放上鳕鱼片，周围铺上银鱼，浇上复合调味汁即成。

操作要领

鳕鱼入油锅炸时油温要适度。

复合凋味汁要突浓、香、鲜。