秘制功夫牛尾

牛尾是牛身上活动最频繁的部位，成天转来转去的，它的肉里富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

今天我将用前几天买的一条切成片的牛尾，加入各种料慢火焖制一道红红火火的马年转运菜品。

转运菜品----秘制红烧牛尾

主料：牛尾1000克

配料：葱30克，花生油10克

调料：味达美酱油15克，老抽5克，女儿红10克，红枣姜汤1袋，干辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克

秘制红烧牛尾的做法

1、首先将切好的牛尾片入冷水锅煮开，撇去血污；

2、五分钟后将牛尾片捞出入清水，洗净捞出控水；

3、炒锅烧热加入花生油，放入大葱片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入酱油烹锅；

4、将洗净的牛尾片放入其中煸炒一会儿，加入适量的汤水，加入女儿红和红枣姜汤后大火烧开；

5、转小火焖烧1个小时左右，至汤干浓稠即可捞出装盘食用。

特别提示

1、牛尾比较难剁均匀，建议买的时候让销售的摊贩帮忙加工一下，可以省却许多麻烦。

2、牛尾片最好凉水下锅这样可以让牛尾里面的血水析出，保持出品整洁度高。

3、因为牛尾比较吃火，如果喜欢提高速度和希望口感比较软糯的，建议使用压力锅来制作，既可以提高速度，又能达到软糯。我是因为喜欢吃有劲道的，所以选择了慢火长时间的制作。

牛尾筋糯鲜美，汤汁醇浓，滋味丰富，辣而不腻，是下饭佐酒的美味佳肴！

食材明细：

牛尾1条，洋葱2颗，大蒜4瓣，胡萝卜1根，蘑菇8-10颗，黄油适量，八角2颗，桂皮1条，香叶2片，红枣4-6颗，桂圆4-6颗，番茄1颗，清鸡汤600ml，白兰地200ml，红葡萄酒600ml，酥皮面团1团

秘制英式牛尾派的做法步骤：

第1步备好食材，牛尾选中等大小即可1颗洋葱，4瓣蒜，大半根胡萝卜，5个蘑菇去切碎；中小火，倒入橄榄油热锅。放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒，放一小块黄油，适量盐和胡椒。

第2步倒入少量葡萄酒，炒至变色变软把炒好的蔬菜倒出来，用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华也不要浪费，一起倒进装蔬菜的碗里面备用。

第3步橄榄油热锅，油热后放入牛尾煎制，不时翻动不要焦或者黏住将牛尾煎至表面棕黄

第4步倒入200ml白兰地，半瓶左右红葡萄酒放入红枣、桂圆、辣椒(可不加)、香叶，刚才稍前炒好的蔬菜和蘑菇，一个切碎的番茄(可以用番茄膏或者罐头番茄代替)，以及鸡高汤500ml。

第5步要确保汤汁完全高于牛尾；盖好锅盖，小火炖煮4小时，要时不时看一下汤汁情况。4小时后关火，将锅放入冰水池浸泡，换几次冷水，冷却20分钟

第6步将牛尾盛出，这是应该肉已经离骨，我们毫不费力的把肉撕下来剩下的汤汁过滤，把过滤得出的汤用小火继续熬煮备用

第7步半个洋葱切丝，小半根胡萝卜和5个蘑菇切成小块用黄油把蔬菜和蘑菇炒出香味

第8步倒入一部分之前过滤好，进一步熬煮的汤汁放入刚才撕下来的牛尾肉，把汤汁熬进去，大概5分钟等蔬菜入味即可

第9步把事先准备好的酥皮面团（可以搜索一下酥皮的制作，或者跟面包房买现成的）擀开后平铺进模具（也可以像酥皮汤一样只放上面）仔细填入牛尾馅料

第10步把顶部密封好，准备进烤箱预热烤箱180C，烤到表面金黄酥脆；我用锡纸松散的包了一下是避免表面太快熟底部酥皮还没有熟（右边是顺便为现场工作人员烤了一个大的来解馋）

第11步煮个青豆作为配菜；水中放盐，并滴入几滴橄榄油，水沸后倒入青豆煮熟做完这么多步骤，又来到了我最喜欢的摆盘了；但做完真的时间已经不早了，在催促之下就随便把青豆放在旁边然后浇上刚才用剩下的肉汁开吃吧

第12步emmm～用叉子破开香脆的酥皮挞，舀上一口浓郁鲜嫩的牛尾，真的是好美味

小贴士：

1. 如果说大家觉得做派太麻烦，其实做好肉酱之后直接盖饭也行，和咖喱盖饭差不多；酥皮大家可以网上搜索一下制作方法；甚至可以在很多面包房买到 (我就是)，提前跟他们订一个应该不难。 2. 牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高；还有胶原蛋白对皮肤很好；桂圆和红枣更是可以入药，具有益心脾，补气血的作用。3. 一提英国菜可能大家想到的都是土豆块土豆泥土豆条土豆片，还有炸土豆烤土豆煮土豆煎土豆，然后是仰望星空派，哈吉斯等黑暗料理；但其实很多英国菜还是比较好吃的，例如炸鱼薯条和薯条炸鱼之类…Anyway这道菜是英国很常见的Pub Food，我根据英国著名大厨Heston的recipe来改良的，本来Heston的版本里面是要放牛肾粒，鉴于不是每个人都会享受吃内脏，我改成了更清爽的蘑菇和胡萝卜。4. 整道菜没有添加任何一滴水，全是葡萄酒，鸡高汤和白兰地，味道肯定会更加鲜美浓郁。当然了，如果鲜鸡汤和红葡萄酒用完了加水也是没有任何问题的，但如果加的多的话要考虑补加一些盐；如果想偷懒或者味道更浓郁，也可以加一罐牛尾汤罐头。

ChefWilliam这次是把压箱底的美味佳肴都搬出来了，制作过程看上去很难很复杂，我在旁边看着，实际上其实也挺复杂的。但是最终出来的结果，却是胜却人间无数。太简单的怎么称得上秘制，这道菜你要是学会了，基本可以出师，或者说，可以出摊儿了。

材料：

牛尾1条，洋葱2颗，大蒜4瓣，胡萝卜1根，蘑菇8-10颗，黄油适量，八角2颗，桂皮1条，香叶2片，红枣4-6颗，桂圆4-6颗，番茄1颗，清鸡汤600ml，白兰地200ml，红葡萄酒600ml，酥皮面团1团，

秘制英式牛尾派的做法的做法步骤：

步骤1，备好食材，牛尾选中等大小即可

步骤21，颗洋葱，4瓣蒜，大半根胡萝卜，5个蘑菇去切碎；中小火，倒入橄榄油热锅。放入八角桂皮以及切好的蔬菜蘑菇翻炒，放一小块黄油，适量盐和胡椒。

步骤3，倒入少量葡萄酒，炒至变色变软

步骤4，把炒好的蔬菜倒出来，用鸡高汤或者葡萄酒把锅底的精华也不要浪费，一起倒进装蔬菜的碗里面备用。

步骤5，橄榄油热锅，油热后放入牛尾煎制，不时翻动不要焦或者黏住

步骤6，将牛尾煎至表面棕黄

步骤7，倒入200ml白兰地，半瓶左右红葡萄酒

步骤8，放入红枣、桂圆、辣椒(可不加)、香叶，刚才稍前炒好的蔬菜和蘑菇，一个切碎的番茄(可以用番茄膏或者罐头番茄代替)，以及鸡高汤500ml。

步骤9，要确保汤汁完全高于牛尾；盖好锅盖，小火炖煮4小时，要时不时看一下汤汁情况。

步骤104，小时后关火，将锅放入冰水池浸泡，换几次冷水，冷却20分钟

步骤11，将牛尾盛出，这是应该肉已经离骨，我们毫不费力的把肉撕下来

步骤12，剩下的汤汁过滤，把过滤得出的汤用小火继续熬煮备用

步骤13，半个洋葱切丝，小半根胡萝卜和5个蘑菇切成小块

步骤14，用黄油把蔬菜和蘑菇炒出香味

步骤15，倒入一部分之前过滤好，进一步熬煮的汤汁

步骤16，放入刚才撕下来的牛尾肉，把汤汁熬进去，大概5分钟等蔬菜入味即可

步骤17，把事先准备好的酥皮面团（可以搜索一下酥皮的制作，或者跟面包房买现成的）擀开后平铺进模具（也可以像酥皮汤一样只放上面）

步骤18，仔细填入牛尾馅料

步骤19，把顶部密封好，准备进烤箱

步骤20，预热烤箱180C，烤到表面金黄酥脆；我用锡纸松散的包了一下是避免表面太快熟底部酥皮还没有熟（右边是顺便为现场工作人员烤了一个大的来解馋）

步骤21，煮个青豆作为配菜；水中放盐，并滴入几滴橄榄油，水沸后倒入青豆煮熟

步骤22，做完这么多步骤，又来到了我最喜欢的摆盘了；但做完真的时间已经不早了，在催促之下就随便把青豆放在旁边然后浇上刚才用剩下的肉汁开吃吧

步骤23，emmm～用叉子破开香脆的酥皮挞，舀上一口浓郁鲜嫩的牛尾，真的是好美味

食材明细：

主料：：黄瓜1根，胡萝卜半根，木耳一把，里脊肉少许，鸡蛋3个，

辅料：：葱花少许，蒜末少许，姜末少许，盐1匙，酱油1勺，料酒1勺，蚝油1勺，玉米油适量，十三香1匙，

秘制木须肉的做法步骤：

1.所有食材来个全家福。

2.锅中油热，倒入鸡蛋液，炒熟盛出备用。

3.另起锅烧油，下入肉片炒至变色，倒入料酒炒匀。

4.下入葱姜蒜末炒出香味。

5.下入胡萝卜炒匀。

6.再放入黄瓜炒几下。

7.下入木耳，加入盐、十三香、酱油、蚝油翻炒均匀。

8.最后下入鸡蛋炒几下，放少许鸡精炒匀，关火。

9.出锅装盘就可以享用了~

小贴士：

1、鸡蛋又嫩又膨松的秘诀:
鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和凉水，搅拌均匀，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟盛出备用。
2、炒这道菜，一定要放蚝油，可起到提鲜增香的作用。

食材明细：

主料：：山药400g，

辅料：：白糖50g，冰糖80克，桂花少许，枸杞少许，

秘制山药的做法步骤：

1.山药去皮洗净切段。

2.高压锅加入400毫升矿泉水，放入白糖、冰糖、山药。

3.加盖大火烧至上气转小火叫3分钟左右，关火出完气，打开捞出山药。高压锅不加盖，放入桂花、枸杞开中火，稍将糖汁收浓稠一点，浇到山药上即可。

4.成品

5.成品

6.成品

7.成品