九层香茄

食材明细：

主料：九层塔2两，茄子2条

调料：酱油1大匙，糖少许

九层香茄的做法步骤：

1、将茄子切成滚刀块，下油锅炸成金黄色，捞起沥乾油份备用。

2、再下锅加入调味料拌炒至入味，最后加入九层塔增香即可。

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：猪肉适量，水适量，

配料：：葱适量，姜适量，生抽适量，油适量，盐适量，味精适量，花椒大料粉适量，

九层肉饼的做法步骤：

1.面粉里加入温水，用筷子搅成雪花装。

2.用手揉成面团后放置15分钟。

3.把猪肉和葱姜剁成末。

4.剁好的肉馅和葱姜末装入碗中，加入生抽，盐，味精，花椒大料粉，油搅拌均匀。

5.静止好的面团擀成博饼后把肉馅均匀的涂抹在面饼上。

6.肉铺好后用刀在面皮的上下各切两刀后从一端开始叠。

7.上面的跌在中间。

8.下面也同样往中间叠上去。

9.把叠好的再往中间叠过去。

10.另一面的也用同样的方式叠到中间最后把中间的上下叠好就可以了。

11.叠好的饼要用手轻轻按压就可以了。

12.锅里放油把做好的饼放进去，煎成两面金黄就可以了，大约10分钟饼就可以出锅了。

瞧到这里感觉这一美食真的好简单，但做起来就不是这样了。

调色真的不容易，取的汁看上去很浓，加了粉色就变淡了。

因为想着要真正的表达自然之色：青葱、金黄、雪白、红火，又有点过于认真，因此是反反复复，手忙脚乱，最后材料用完了，也没有达到满意的结果。

再加上过于轻视美食的简单，没有认真感受庄稼人的期盼，色彩层次排序错误，更加重了色彩不分明。

不过总结出了小小经验，供大家参考。

1.浆不能太稠，也不能太稀，正好可以晃平。如粉是100克，需加大约100克汁水。

粉是固定的，水和汁慢慢地调和。

2.色彩汁一定要过滤。混入话有杂色，不Q，也不够细腻。

3.每一层要有一定的厚度，才能分明，白色易透，因此量要大一点。

4.冷水调浆。

5.最佳层次序是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红，这样色彩上比较分明。

下面说说九层皮的制作过程，舌尖2时节中是用大米磨浆，我用的是糯米面，喜欢糯米的粘糯，全粘米感觉太硬了，不过在糯米面里加点玉米淀粉会更加Q弹。

时节#九层皮----期盼丰收解密舌尖2

材料：糯米粉150克，糖，油，绿黄红色素（注：我用的是蒲公英、西红柿和胡萝卜，正好是春夏秋时节的食物，也是春夏秋之色）。

九层皮的做法

制浆

1.备好上色的食物，我用的是绿色的蒲公英，红色西红柿和黄色的胡萝卜。

2.首先将挖来的蒲公英彻底清洗干净，再入沸水锅中焯一开，为了焯掉苦味。

3.将焯好的蒲公英捞出，放入食品加工机中打搅，然后挤出汁，拌入50克糯米粉，成绿浆。

4.西红柿入食品加工机中打搅成泥，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成红浆。

5.胡萝卜切小块加点水也倒入食品加工机中打搅，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成黄浆。

6.还要调一碗白浆，用150克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白糖，滴几滴油。

蒸制

1.取一模具，垫上湿布。

2.最底层是白色，舀三分之一白浆入模具中，将浆汁晃平，上笼蒸4分钟。

3然后是绿、黄和红，分别上笼蒸4分钟。注：电视上是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红，我的顺序错了。

4.依次再来一遍的、绿、黄、红，最后是白色，分别上笼蒸4分钟。共9层，分别蒸9次。

5.蒸好的糕，凉透后揭去蒸笼布。

6.切块装盘食用。

美食最基本的功能之一是给我们机体良好的营养，因此九层皮的红黄绿我采用了天然色素。红色西红柿、黄色的胡萝卜和绿色的蒲公英。

西红柿最典型的夏季食品，富含番茄红素、胡萝卜素、维生素C和B族维生素。

胡萝卜胡萝卜富含维生素A，可促进机体的正常生长与繁殖，增强免疫功能，给夏季的你一强壮的体魄，抵抗外来的侵蚀。

蒲公英清热解毒，消肿散结，利尿通淋。

糯米的营养价值

糯米，又称元米、江米。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素凤、维生素比多量淀粉等成分，可煮粥、酿酒，常食之对人体有滋补作用。糯米有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。可用干虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、糖尿病消......[更多]

食材明细：

主料：：大头虾450克，洋葱半个，青椒1个，番茄1个，九层塔25克，

辅料：：调和油适量，柠檬罗勒盐少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，淀粉少许，鱼露1勺，砂糖半小勺，姜片4片，蒜瓣2个，柠檬小半个，

九层塔茄汁虾#鲜虾#的做法步骤：

1.菜场买回的大头虾洗净。

2.剪去虾须。

3.用刀开背。

4.把处理好的虾放入碗中加点料酒、自制的柠檬罗勒盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制15分钟。

5.把洋葱、青椒、番茄都切小，姜片蒜片也切好。

6.先把虾过一下油，变色后捞出沥干油。

7.锅中留少许底油，爆香姜片和蒜片。

8.先加入洋葱片炒出香味。

9.再放入番茄块炒均匀。

10.再放入青椒块炒匀。

11.加点鱼露和砂糖炒匀。

12.挤上适量柠檬汁。

13.把一半的九层塔放入炒匀。

14.放入拉过油的大虾炒匀。

15.起锅前把剩下的九层塔放入拌匀关火即可。

16.出锅装盘。

小贴士：

大头虾肉质很厚，所以把大虾开背可以很好的帮助入味。

为了尝尝它的味道如何，俺狠心的切开了它，

真的很好吃，先吃到抹茶特别的清香，再吃到南瓜的香甜，

每块分层之间是很容易分开，煎的时候，有两块都掉开了，

加入盐、芝麻、花椒粉和葱花煎至两面金黄，吃起来更是外酥里软，

米粉和糯米粉的口感完全不同，煎制的时候，

筷子就能感觉到这米糕有多软，不知道是不是加了牛奶的原因，

吃起来还有些粉粉的感觉，非常对俺地胃口！

但放凉了以后，摸起来和糯米糕一样很硬，再次加热以后，又恢复香软了。

每一层米粉糊的甜度也是刚刚好！

九层糕：（6寸模具1个）

白色米糊材料：米粉172克、牛奶242克、白糖15克

绿色米糊材料：米粉70克、牛奶100克、白糖10克、抹茶粉4克

紫红米糊材料：米粉40克、牛奶65克、红色火龙果肉60克

黄色米糊材料：米粉130克、牛奶110克、蒸熟的南瓜泥100克

粉色米糊材料：米粉50克、牛奶60克、草莓50克、白糖10克

巧克力色米糊材料：米粉86克、牛奶121克、白糖18克、

巧克力酱25克、可可粉8克

九层糕的做法

1、先把白色米糊材料放在一个盆子里搅拌均匀。

2、6寸活底模底部放上一张油纸，四周抹玉米油。

3、倒入1/3量的白色米糊，入已烧开水的蒸锅里盖上盖中大火蒸10分钟。

4、巧克力色米糊材料放在一个盆子里搅拌均匀。

5、8寸模底部垫上油纸，倒入巧克力色米糊。

6、入已烧开水的另一个苏泊尔大蒸锅，盖上盖蒸15分钟。蒸好取出晾凉。

7、绿色抹茶米糊材料放在一个盆子里，拌匀。

8、白色米糊蒸够10分钟后，倒入抹茶米糊，盖上盖再蒸10分钟。

9、黄色南瓜米糊材料一起拌匀放入搅拌机打成无颗粒状的糊。

10、抹茶米糊蒸够10分钟，倒入一半量的黄色南瓜米糊。（另一半留着做表面的梅花）

11、紫红色火龙果米糊材料一起拌匀，倒入搅拌机打成均匀的糊状。

12、南瓜米糊蒸够10分钟后，再倒入1/3量的白色米糊，蒸够10分钟后，倒入火龙果米糊，再蒸10分钟。

13、粉色草莓米糊材料拌匀放入搅拌机搅拌成无颗粒。待火龙果米糊蒸够10分钟已凝固，倒入，再蒸10分钟至凝固。最后倒上余下的1/3白色米糊蒸20分钟即可起锅，放凉后脱模。余下的一半南瓜米糊再次倒入8寸模具蒸15分钟至熟，做梅花花瓣用。

14、巧克力色米糕片用刻刀刻出花枝的形状，放在米糕上。

15、桌上撒些糖粉，用小花模具在南瓜米糕片上压出梅花形状。

16、把梅花一个一个错落有致的放在花枝上。

17、摆放好的梅花用筷子在每个花心部分压一个窝，每个花心放上一个酒渍樱桃即成。

18、做好的米糕可以直接吃，微甜，也可以切成小块，平底锅放入油，烧热后放入葱花和米糕、花椒粉、芝麻、盐一起煎至两面金黄食用。

美食小提示

1、每次都是中大火蒸10-15分钟凝固后，再倒入下次米糊。

2、要想让梅花呈现晶莹的感觉，可以趁南瓜米糕片温热时，两面抹上糖粉，糖粉遇热化开后，会让梅花呈现晶莹发亮的感觉，可以保持很久。

3、巧克力米糊和做梅花用的南瓜米糊，倒入时一定要在模具的底部铺上油纸，否则，米糕片很软不易揭下来。

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