1.梅干菜蒸狮子头
让菜香与肉香交互辉映----梅干菜蒸狮子头
梅干菜和五花肉因该是最完美的搭配了吧。用梅干菜烧肉还是蒸肉,梅干菜不仅释放出自身独特的咸鲜香味,同时又吸收了五花肉的油脂和肉香,变得香滑油润,而五花肉吸收了梅干菜的咸香肥而不腻,菜香肉香交互辉映,是梅干菜与五花肉之绝配靓点。
说了要清仓,但是又好懒去做,连复制粘贴的功夫都嫌麻烦,算了,又没人催,自己的地盘,怎么高兴就怎么吧。
弄博客有时候也挺麻烦的,不是很有心情或者很有时间的话,一般是很懒得来打理这里的。
一道简易版梅干菜蒸狮子头,梅干菜的特有味道融入五花肉中,是一道非常下饭的美食。
梅干菜蒸狮子头用料:猪肉末300克、梅干菜50克、菠菜8棵、小葱2棵、老姜1小块、生抽10ml、老抽5ml、料酒10ml、白糖3克、淀粉5克。
梅干菜蒸狮子头的做法
1.梅干菜用清水浸泡片刻,再反复清洗几遍,挤干水分后切成碎末,小葱和老姜洗净切碎放入碗中,加入少许清水浸泡片刻,然后滤出汁水即为葱姜水;
2.肉末加入生抽、老抽、料酒和葱姜水搅拌上劲,然后加入梅干菜碎末搅拌均匀;
3.双手清洗干净,手心沾点水,取适量肉馅揉成丸子,并将剩余的肉馅全部捏成丸子,放入盘中入锅中火蒸15分钟,至肉丸熟透后取出,倒出汤汁;
4.菠菜洗净后用滚水烫熟,围在肉丸子的边缘,将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡淋在上肉丸上即可。
特别提示
因为梅干菜较吸油,肉末还是选择肥肉多一些的口感才会更香更油润。
丸子大小可以依照自己喜好制作,小一点容易熟。也可以直接将肉馅平铺入盘中做肉饼蒸熟,对于上班族来说更省事哦。
2.烩牛肉狮子头
食材明细:
A.牛肉末420公克,肥肉末180公克,荸荠100公克,鸡蛋1个,姜末20公克,葱末20公克,香菜20公克,B.青江菜200公克,葱2根,姜15公克,A.盐6公克,水150cc,太白粉20公克,鸡精粉8公克,细砂糖10公克,酱油15㏄,料理酒15㏄,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙,B.水1000㏄,酱油160㏄,细砂糖1大匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙
烩牛肉狮子头的做法步骤:
1.荸荠拍碎后切成粒状、香菜切碎,青江菜洗净汆烫约2分钟,上述材料备用。
2.剁好的牛肉末放入钢盆中,加盐后进行摔肉步骤
3.在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将100cc的水与太白粉混合后分2次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、香菜与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头。
5.取锅倒入约100㏄沙拉油,加热至约180℃后将作法4捏好的狮子头下锅,以中火煎至表面成形且略焦。
6.取一炖锅,将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底,再依序放入作法5中煎好的狮子头及调味料B。
7.大火烧滚后,关小火煮约30分钟后取出,再将作法1中处理好的青江菜围边作装饰。
8.取煮狮子头的汤汁约200㏄煮滚,再用太白粉水勾芡后,洒上香油,淋至狮子头上即完成。
3.狮子头
食材明细:
半肥瘦猪肉350克(约九两半),马蹄75克(约2两),榨菜25克(约六钱半),青骨白菜(青江菜)或白菜500克(约13两半)。生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许,上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。
狮子头的做法步骤:
1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时。
2、马蹄洗净,切碎粒。
3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净。
4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球。
5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟。
6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成。
4.狮子头肉丸,看狮子头菊花
食材明细:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
狮子头肉丸,看狮子头菊花的做法步骤:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小贴士:
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
5.三鲜烩狮子头
食材明细:
A.瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,洋葱20公克,海参200公克,鲜鱿鱼50公克,胡萝卜50公克,虾仁60公克,鸡蛋1个,姜末10公克,葱末10公克,B.青江菜100公克,葱1根,姜10公克,A.盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料理酒10㏄,白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙,B.高汤400㏄,蚝油2大匙,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
三鲜烩狮子头的做法步骤:
1.将荸荠拍碎后切成粒状,洋葱亦切碎备用。
2.将青江菜对切,海参切块,鱿鱼切花,胡萝卜切小片,以上材料与虾仁一起汆烫2分钟,捞起沖过冷水后备用。
3.将瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
4.在作法3摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
5.将作法4加入荸荠、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A,拌匀后将肉馅捏成圆球状。
6.取锅倒入约400㏄沙拉油加热至约180℃,将作法5捏好的狮子头下锅,以小火炸约4分钟至熟,捞起沥干油后装盘备用。
7.另取一锅倒入少许沙拉油加热,将材料B的葱切段、姜切丝后,放入锅中以小火爆香,再放入作法2的三鲜料及调味料B中的高汤、蚝油及细砂糖。以大火烧滚后,关小火煮约1分钟,加入太白粉水勾芡、淋上香油,捞起后直接淋到炸好的狮子头上即可。
更新时间:2023/11/03