1.巧克力戚风蛋糕怎么做好吃 巧克力戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕
巧克力是每个女生都无法抗拒的小点, 低温加热溶化后配于软润的戚风蛋糕中,更赋予它独特的魅力; 春风徐徐的午后,几个好朋友围着一坐,连漂亮的草莓和香甜的奶油都甘为
食材配方
主料:
鸡蛋
巧克力
面粉
牛奶
玉米油
糖
柠檬汁
做法 共13个步骤
1.巧克力+牛奶隔水低温加热
2.加热至巧克力融化
3.加入油和10G糖拌均三分钟
4.蛋黄一个个加入
5.共加入三个蛋黄拌均
6.筛入低粉
7.上下切拌混合
8.蛋白+柠檬汁打起鱼眼泡,再分三次加入白糖打起硬性发泡
9.蛋白糊混合蛋黄糊
10.全部混合均匀 倒入6寸圆模中
11.烤箱预热,180度30分钟(倒数二层)
12.出炉倒扣,冷后取出即可
13.取出切块,挤点奶油享用,一点都没有回缩.
2.黑巧克力戚风
食材明细:
主料::蛋黄4个,植物油40克,65%可可脂巧克力40克,牛奶80克,低粉60克,可可粉20克,糖50克,蛋白4个,
黑巧克力戚风的做法步骤:
1.巧克力 植物油 牛奶倒入盆中
2.隔水融化搅拌均匀
3.倒入4个蛋黄搅匀
4.筛入低粉和可可粉,将面糊翻拌均匀
5.蛋白分次加糖打发至干性发泡将1/3蛋白与巧克力蛋黄糊拌匀
6.再倒回到剩下的蛋白中再次翻拌均匀将拌好的面糊倒入戚风模,放入预热170度的烤箱,中下层上下火50分钟出炉后取出,倒扣冷却
小贴士:
巧克力最好选择65%的黑巧克力
可可含量过高的黑巧克力,成品会比较苦涩哦~~
3.香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕
看到人家做戚风蛋糕,心想是不是可以加上巧克力一块儿做呢?按照果子学校的方子做了参考,边做边观察,调整了一下配方,做出一款漂亮的戚风。这种戚风的口感介于海绵和素油戚风之间,蛋糕体也比较结实,做裱花蛋糕也扛得住厚厚的奶油层。真是意外的收获!
香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕
原料:冷藏过的土鸡蛋2个(每个去壳约45-50克),蛋黄糊内砂糖12克,蛋白糊内砂糖33克,黄油25克,55%纯可可脂黑巧克力15克,水33克,低筋面粉30克,法芙娜可可粉7克,香蕉50克
香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕的做法
1、烤箱预热上火150度,下火180度。
2、将黄油25克,55%纯可可脂黑巧克力15克,砂糖12克放入容器中,隔热水融化。
3、将蛋清和蛋黄分离,注意蛋清里不能混入任何蛋黄。
4、将容器离开热水,加入蛋黄,用电动打蛋器慢速打发到乳化状态。
5、在蛋黄糊里加入33克热水迅速用蛋抽搅拌均匀,防止蛋黄被烫熟。
6、低筋面粉和可可粉筛入蛋黄液中,用蛋抽画一字将面糊拌到均匀无大颗粒。冬天需要隔65度左右的水保温,保持蛋黄糊的温度是觉得一个戚风成功的关键。
7、将蛋清用125W的电动打蛋器高速打到泡沫细腻为止,分3次加入总计33克的砂糖,每次加入都需要高速打发2分钟,最后1分钟改低速,左手拿着打蛋盆逆时针转动,右手用打蛋器打发蛋白,消去蛋白糊里的大气泡。合计2个蛋7分钟左右。
8、用刮刀挖1/3的蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽划一字拌匀。
9、将搅拌好的蛋黄糊倒入打蛋盆,用蛋抽划一字拌匀,用刮刀用翻拌均匀。
10、将拌好的面糊一半倒入无水无油的6寸活底模具中,放上切好的香蕉丁,再倒入剩余的面糊。轻轻震模,震出气泡。
11、将烤箱温度调整到150度,我的烤箱上管温度偏高,一般调整到130度左右,下管调到150度
12、放入蛋糕模具,烘烤35-40分钟。最后5分钟,如果觉得表面上色不够,可以将上火调高一些上色,结皮。
12、取出模具,在离开台面10厘米出放手,让其自由落到台面上,震出内部热气。
13、将蛋糕模倒扣在晒网上,自然冷却后,用小刀插入模具边缘,沿着模具划一圈,让蛋糕与模具分离。顶出活底以后,用到慢慢将蛋糕底部与活底分离。
香蕉黑巧克力黄油戚风蛋糕的做法小贴士
1、蛋糕烤熟有2个标志,1是飘出浓郁的香味,2是蛋糕顶部会有一个膨胀到回落的过程,等到顶部变平,不再回落,就可以出炉。不比拘泥于时间限定,烤的时间太长,会使表皮变厚变硬,内部干涩,影响口味。
2、蛋糕里放入了香蕉,尽可能当天吃完。
3、这个方子是在果子学校的素油版基础上改进的,由于黄油和黑巧克力比较粘稠,所以在方子里多加了13克水来调整蛋黄糊的粘稠度。冬天做尤其要注意面糊的保温,太粘稠会影响到与蛋白的混合,造成消泡。
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
4.巧克力戚风蛋糕
食材明细:
A.低筋面粉180公克,苏打粉10公克,沙拉油150公克,可可粉40公克,水150公克,蛋黄200公克,兰姆酒20公克,B.蛋白400公克,细砂糖200公克,塔塔粉10公克,内馅:150公克
巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中,小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。
2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中,续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。
3.将材料B一起放入钢盆中,打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
4.取1/3作法3放入作法2中拌匀,再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中,抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。
6.将作法5取出,静置至完全冷却,取出抹上打发的鲜奶油,捲起分切为20片即可。
5.巧克力戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,糖75g,油50g,牛奶60ml,低筋面粉70g,巧克力50g,
巧克力戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有原料。
2.鸡蛋将蛋白和蛋黄分开。
3.巧克力和黄油热水融化。
4.冷却后加入蛋黄和牛奶。
5.再加入低粉拌匀,过筛。
6.蛋白用打蛋器3档15秒打发至大泡泡状,加入20克糖。
7.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状,再加入20克糖。
8.继续用打蛋器3档20秒打发至细腻小泡泡状,再加入20克糖。
9.继续用打蛋器3档25秒打发至中性发泡,能勉强画出一点纹路的状态,再加入20克糖。
10.打蛋器3档40秒打发至可拉出小尖钩的完全阶段,再调1档打10秒至蛋白稳定阶段,蛋白就打好了
11.分三次将打好的蛋白加入到巧克力蛋黄液里去,由上至下小心翻拌搅匀。
12.烤箱160度预热,烤盘放入第二层上下火烤20分钟,盖锡纸再烤10分钟上火即可,蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
13.烤箱160度预热,烤盘放入第二层上下火烤20分钟,盖锡纸再烤10分钟上火即可。
14.蛋糕烤好后取出倒扣放凉撕去油纸。
15.涂上沙拉酱,放上肉松即可。
16.上下叠加,切小块。
17.看看内部,很柔软的呢!
小贴士:
本来想卷起做沙拉肉松卷的,但是不知道是不是太心急了,热的时候就卷了,蛋糕裂了口子,所以还是打开了没做卷了。
更新时间:2023/11/04