韩式辣牛肉汤

石锅辣牛肉汤

曾经在延吉喝到的超级好喝牛肉汤。

食材配方

主料：

牛肉

油

盐

鸡蛋

山楂

八角

花椒

葱

蒜

姜

辣椒粉

韩式辣酱

鸡蛋

香菜

草果

做法 共10个步骤

1.锅内加凉水，放入牛肉块，大火烧开后再煮5分钟，用勺子将浮沫撇，净将牛肉捞出。

2.将牛肉放入免火锅，煮肉料（蒜、八角、葱、草果、干辣椒、姜、花椒粒）装入汤包袋后，放入锅中，倒入清水，大火烧开后再煮10分钟。

3.将免火锅的内锅入入外锅，盖好锅盖，焖1-2个小时。

4.煮好牛肉捞出放凉。

5.将牛肉撕成丝。

6.将石锅放在炉灶上，锅内加入适量的牛肉汤，根据个人的食量放入牛肉丝。

7.放入两大勺辣椒酱，将汤与辣椒酱搅匀。

8.大火煮开后放入两大勺辣椒粉。

9.大火煮5分钟，打入鸡蛋。

10.撒上香菜碎和葱花即可。

材料： 牛肉.....500g 蕨菜.....量 豆芽.....量 大.....量 牛肉粉.....量(似高部份是我自己添加的)

味料： 辣椒油.....2大匙(不敢吃太辣...可不放) 辣椒粉.....2大匙 油.....2大匙 芝麻油.....1小匙 蒜泥.....1大匙 泥.....1/2小匙 黑胡椒粉.....少

熬煮牛肉用料： 洋.....1/4 蒜.....2瓣 .....2~3片 粒黑胡椒.....1/2小匙 大.....1小段 清水.....2000ml ※熬煮牛肉的用料，可以替成只放1/4根的白粒黑胡椒 冬天的白非常清甜，拿熬很棒喔

做法： 1.牛肉放入冷水中泡以去血水，然後熬煮牛肉用料熬煮小 (熬煮的程，要把面上的浮末起) 2.牛肉熬煮好之後...再汁，牛肉撕成，用 3.蕨菜豆芽分放入水中，起去水份；大切段，用

※韩国人料理肉类时,习惯将肉泡在水中一段时间,让肉中的血水溶於水中 手法就相於我中式的水....我人是比推崇中式的水 竟把生肉泡在水中，一方面怕在室下滋生菌 另一方面生肉用水泡之後...肉似乎也得那有性...

1.牛肉蕨菜豆芽大味料放入大盆中拌 2.中放少油(辣椒油亦可)再先前拌好的配料放入炒出香味 3.最後加入牛肉汁量的，煮分，即完成

※也可以煮好的牛肉，用小砂盛，再打一蛋去，煮到蛋分熟 加蛋的味道，也是很棒的喔

食材明细：

牛肉400克，青蒜5克，绿豆芽300克，山菜（干的刺嫩芽）80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，盐、胡椒粉各5克。调料辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、酱油、蒜末各30克，香油5克。

辣牛肉汤的做法步骤：

1、锅内放入清水，放入整块的牛肉小火煮制，边煮边打去浮沫，小火煮30分钟至熟，捞出控水，撕成条。

2、煮牛肉的汤撇去油脂，过滤备用。

3、青蒜洗净，切长7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，捞出控水，用冷水冲凉后撕成丝。

4、绿豆芽洗净，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；山菜用温水浸泡30分钟，取出去掉根部，切长4厘米的段；水芹菜入沸水中大火汆1分钟，捞出切长5厘米的段；松蕈切长5厘米的段。

5、调料调匀，加牛肉拌匀，再放入青蒜、绿豆芽、山菜、水芹菜、松蕈调匀。

6、锅内放入辣椒油，烧至六成热放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分钟，放入过滤后的牛肉原汤小火烧开，用盐、胡椒粉调味，出锅即可。如果客人喜欢，还可以在出锅前淋上鸡蛋液。

小贴士：

特点

鲜味浓郁，口味香辣。

备注

煮牛肉时加点辣椒油，汤色会更红艳。辣椒油的制法：将辣椒浸泡在色拉油中放入少许姜末、蒜片后小火慢熬，当油色泛红时出锅即可。

食材明细：

牛肉汤3.5升，大洋葱1个，切成细圈，新鲜生姜6片，柠檬香草1根，肉桂1根，黑胡椒粒1茶匙，牛腰部的肉500克，切成细片，豆芽225克，新鲜罗勒1把，只留出叶子，新鲜薄荷1把，只留出叶子，新鲜胡荽1把，切块，新鲜绿辣椒3个，切成细圈，青柠2个，切成楔形（类似三角），干米线500克，海鲜酱适量，辣酱适量，鱼露适量

越式牛肉汤的做法步骤：

1.用一个大锅，将牛肉汤、洋葱、生姜、柠檬香草、肉桂和黑胡椒放在一起，煮沸，转小火上盖后蒸煮1小时。

2.将豆芽、薄荷、罗勒、胡荽、辣椒和青柠一起排放在一个盘上。

3.将米线泡在热水里15分钟或直到变软。沥干。将米线分成6等分放到碗里，再放上生牛肉。将热汤浇到米线和牛肉上，然后适量加些配料即可。