海鲜配料表

有厨房的地方就有美食的出现，它并不是一个简单的场所，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料在此不再是无足轻重，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。由此，有请你读一下以下的“买盐怎么看配料表”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

标题：让你买盐更得心应手——如何通过配料表选购盐？

导语：作为一名厨师，在烹饪中合理使用盐是非常重要的。当小编面对琳琅满目的盐品，应该如何通过配料表来选择最适合自己的盐呢？本文将为你详细介绍如何通过配料表选购盐，让你成为明智的盐选购者。

一、了解盐的种类

盐是食物中必不可少的调料，不同种类的盐在烹饪中也有着不同的用途。在购买盐之前，首先要了解各种盐的特点和用途。常见的盐有岩盐、海盐、精制盐等等。岩盐是通过岩石中溶解的盐水晒制而成，它的颗粒较大，矿物质含量较高，适合用于烤箱烹饪和腌制。海盐是通过海水蒸发而成，颗粒较细腻，含有多种矿物质，适合用于蒸、炖、烩等烹饪方式。精制盐是通过提取和脱水处理得到的，颗粒较细，纯度较高，适合用于煮食和炒菜。了解不同种类的盐有助于小编在选择盐的时候更加明确自己的需求。

二、分析配料表中对盐的要求

在食谱的配料表中，通常会出现对盐的要求，例如：少量盐、适量盐、一小撮盐等等。这些不同的描述其实都代表了不同的盐用量。在选择盐的时候，小编可以通过对比配料表中的不同要求来判断盐的用量以及所需的特性。比如，配料表中要求少量盐的食谱可能希望保持食材原汁原味，这个时候选用粗盐即可；而配料表中要求适量盐的食谱可能需要提升整体的口感，可以选择细腻的海盐。因此，分析配料表对盐的要求有助于小编根据实际需求选择合适的盐。

三、考虑口味偏好和食物搭配

不同的盐有不同的味道和口感，小编在使用盐的时候也要考虑到自己的口味偏好以及食物的搭配需求。盐的味道大致可以分为咸味、淡味、微咸等。如果你喜欢咸味浓郁的食物，可以选择含有丰富矿物质的海盐或岩盐；而如果你追求原汁原味的食物，可以选择不加任何添加剂的精制盐。同时，不同的食物搭配也需要不同的盐来进行调味。例如，用于凉拌菜的盐可以选择颗粒较大的盐，使得菜肴更加有嚼劲；而用于烹饪汤类的盐可以选择颗粒较细的盐，使调味更加均匀。

四、品牌信誉与价格考量

在购买盐的时候，品牌信誉和价格也是小编需要考虑的因素之一。选择知名度较高的品牌可以保证质量和口感的可靠性，而价格较低的盐可能存在矿物质成分不稳定或者添加剂较多的问题。当然，小编也可以根据自己的经济状况来选择适合的盐。

结语：通过配料表选购盐是一项需要技巧和经验的任务，但只有正确的盐才能为食物增色不少。通过了解盐的种类、分析配料表中的要求、考虑口味偏好和食物搭配以及品牌信誉与价格考量等方面的因素，相信你已经掌握了选购盐的基本技巧。希望本文对你有所帮助，让你成为明智的盐选购者。祝你烹饪愉快！

粮食类 糯米 （1）不宜食用冷指来水所煮的饭 （2）不宜常吃剩油炒饭 高梁 （1）不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭 （2）不宜加碱煮食 黄豆 （1）不宜多食炒熟的黄豆 （2）对黄豆过敏者不宜食用 （3）服用四环素类药物时不宜食用 （4）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用 （5）服用左旋多巴时不宜食用 （6）不宜煮食时加碱 （7）食用时不宜加热时间过长 （8）服用铁制剂时不宜食用 （9）服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用 （10）不宜与猪血、蕨菜同食 （11）不宜多食 豆浆 （1）饮用时加热时间不宜过短 （2）不易和鸡蛋同时煮食 （3）豆浆不易加红糖饮用 （4）暖水瓶装豆浆不宜饮用 （5）喝豆浆时不宜食红薯或橘子 （6）不宜多饮 绿豆 （1）服温热药物时不宜食用 （2）服用四环素类药物时不宜食用 （3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用 （4）服用铁制时不宜食用 （5）煮食时不宜加碱 （6）老人、病后体虚者不宜食用 （7）不宜与狗肉、榧子同食。 红豆 （1）忌与米同煮，食之发口疮 （2）不宜与羊肉同食 （3）蛇咬伤，忌食百日 （4）多尿者忌用.

油类 猪脂 （1）服降压药及降血脂药时不宜食用 （2）不宜用大火煎熬后食用 （3）不宜久贮后食用 （4）不宜食用反复煎炸食物的猪油 菜籽油 （1）菜籽油经高温处理后贮存 （2）带有蛤喇的菜籽油不应食用

肉类 猪肉 （1）不宜食用未摘除甲状腺的猪肉 （2）服降压药和降血脂药时不宜多食 （3）禁忌食用猪油渣 （4）小儿不宜多食 （5）不宜在刚屠后煮食 （6）未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用 （7）老人不宜多食瘦肉 （8）食用前不宜用热水浸泡 （9）在烧煮过程中忌加冷水 （10）不宜多食煎炸咸肉 （11）不宜多食加硝腌制之猪肉 （12）不宜多食食午餐肉 （13）不宜多食肥肉 （14）忌与鹌鹑同食,同食令人面黑 （15）忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气 （16）忌与荞麦同食,同食令人落毛发 （17）忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食 （18）忌与牛肉、驴肉（易致腹泻）、羊肝同食。 （19）服磺胺类药物时不宜多食 猪肝 （1）忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾 （2）忌与鱼肉同食,否则令人伤神 （3）忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食 猪血 （1）忌黄豆,同食令人气滞 （2）忌地黄、何首乌 羊肉 （1）不宜多食烤羊肉串 （2）不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉 （3）有内热者不宜应多食 （4）服用泻下药峻泻后不宜食用 （5）不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉 （6）不宜与乳酪同食 （7）不宜与豆酱、醋同食 （8）不宜与荞麦同食 （9）服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用 （10）烧焦了的羊不应食用 （11）未完全烧熟或未炒熟后不宜食用 （12）不宜用不适当的烹制方法烹制食用 羊肝 （1）忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食 （2）不宜与富含维生素c的蔬菜同食 狗肉 （1）小儿禁忌多食 （2）不宜食用甲状腺未摘除的狗肉 （3）食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用 （4）不宜食用剩热或冷藏加工之品 （5）不宜与鲤鱼同时食用 （6）不宜与大蒜同时食用 （7）食后不宜饮茶

牛肉 （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品 （2）内热盛者禁忌食用 （3）不宜食用熏、烤、腌制之品 （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用 （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉 （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉 （7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症 （8）与栗子不宜同食 （9）不宜与牛膝、仙茅同用 （10）服氨茶碱时禁忌食用 牛肝 （1）忌鲍鱼、鲇鱼 （2）不宜与富含维生素c的食物同食 鸡肉 （1）食时不应饮汤弃肉 （2）禁忌食用多龄鸡头 （3）禁忌食用鸡臀尖 （4）不宜与兔肉同时食用 （5）不宜与鲤鱼同时食用 （6）不宜与大蒜同时食用 （7）服用左旋多巴时不宜食用 （8）服用铁制剂时不宜食用 鸭肉 （1）反木耳、胡桃 （2）不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻 驴肉 （1）忌荆芥 （2）不宜与猪肉同食，否则易致腹泻 马肉 （1）不宜与大米（粳米）、猪肉同食 （2）忌生姜、苍耳

鹅肉 不宜与鸭梨同吃。

鹿肉 不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食

雀肉 （1）春夏不宜食，冬三月为食雀季节 （2）不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食 （3）忌李子、白术

野鸭 忌与木耳、核桃、荞麦同食

鹧鸪肉 忌与竹笋同食

水獭肉 忌与兔肉、柿子同吃

獐肉 不宜与虾、生菜、梅子、李子同食

鹌鹑肉 不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。

雉鸡（野鸡） 不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食

猫肉 忌藜芦；猫肉有伤胎之弊，孕妇忌服

水产类凡海味均禁甘草 鲤鱼 （1）脊上两筋及黑血不可食用 （2）服用中药天门冬时不宜食用 （3）不宜久食久反复剩热或反复冻藏加温之品 （4）不宜食用烧焦提鱼肉 （5）不宜与狗肉同时食用 （6）不宜与小豆藿同时食用 （7）不宜与赤小豆同时食用 （8）不宜与咸菜同时食用 （9）不宜与麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同时食用 带鱼 （1）带鱼过敏者不宜食用 （2）服异烟肼时不宜食用 （3）身体肥胖者不宜多食 蟹 （1）不宜食用死螃蟹 （2）不应食用生蟹 （3）不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器 （4）不宜食用隔夜的剩蟹 （5）不宜与柿子同时食用 （6）服用东莨菪碱药物时不宜食用 （7）寒凝血瘀性疾病患者不应食用 （8）服用中药荆芥时不宜食用 （9）不宜与梨同时食用 （10）不宜与花生仁同时食用 （11）不宜与泥鳅同时食用 （12）不宜与香瓜同时食用 （13）不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用 田螺 （1）服用左旋多巴时不宜食用 （2）不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用 （3）不宜与猪肉同时食用 （4）不宜与木耳同时食用 （5）不宜与蛤同时食用 （6）不宜与香瓜同时食用 （7）不宜与冰同时食用 虾 （1）严禁同时服用大量维生素c。否则，可生成三价砷，能致死 （2）不宜与猪肉同食，损精 （3）忌与狗、鸡肉同食 （4）忌糖

泥鳅 不宜与狗肉同食。

海带 不宜与甘草同食。

鲫鱼 （1）不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食 （2）忌山药、厚朴、麦冬、甘草 鳖肉 （1）忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜 （2）忌与薄荷同煮 （3）忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。 黄花鱼 （1）忌用牛、羊油煎炸； （2）反荆芥。

龟肉 不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

蜗牛 忌蝎子。

鲶鱼 （1）不宜与牛肝同食 （2）忌用牛、羊油煎炸 （3）不可与荆芥同用 鳝鱼 （1）忌狗血、狗肉，同食助热动风 （2）忌荆芥，同食令人吐血 （3）青色鳝鱼有毒，黄色无毒。有毒鳝鱼一次吃250克，可致死。

海鳗鱼 不宜与白果、甘草同食。

青鱼 （1）忌用牛、羊油煎炸 （2）不可与荆芥、白术、苍术同食

牡蛎肉 不宜与糖同食。

蛋奶 鸡蛋 （1）不宜食用生鸡蛋 （2）食用加热时间不宜过长 （3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用 （4）不宜多食 （5）保存鸡蛋时不宜横放 （6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗 （7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却 （8）服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋 （9）炒鸡蛋时不宜放味精 （10）不宜与甲鱼同时食用 （11）不宜食用死胎蛋 （20）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 （13）宿食积滞者不宜食用 （14）服用左旋多巴时不宜多食 （15）不宜偏食红皮鸡蛋 （16）禁忌食用臭鸡蛋 （17）不宜与兔肉同时食用 （18）不宜与鲤鱼同时食用 （19）不宜与生葱、蒜同时食用 （20）不宜与豆浆同时食用 皮蛋（松花蛋） （1）食用皮蛋时宜加醋 （2）不宜多食松花蛋 牛奶 （1）吃橘子时不宜喝牛奶 （2）易困倦者不宜饮用牛奶 （3）牛奶忌饮用过量 （4）空腹时不宜饮用 （5）不宜早晨饮用 （6）不宜久煮或冰冻后饮用 （7）不宜用文火煮食 （8）不宜不加糖饮用 （9）牛奶中加糖不应过量 （10）牛奶中加糖不应过少 （11）牛奶不应和糖同煮 （12）牛奶不应加红糖饮用 （13）铅作业者不应饮用牛奶 （14）对牛奶过敏者不宜饮用 （15）不耐受牛奶的人不宜饮用 （16）夏季不应饮用冷牛奶 （17）回潮变硬的奶粉不宜食用 （18）不宜长时间用保温瓶装牛奶 （19）牛奶与巧克力糖不宜同时食用 （20）牛奶有沉淀物时禁忌食用 （21）不宜冰冻保存后食用 （22）食用牛奶中不应加钙粉 （23）不宜与豆浆同煮 （24）不宜用塑料容器或玻璃容器装牛奶 （25）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍及四环素类药物时不宜饮用 （26）服用丹参片时不宜饮用牛奶 （27）喂婴幼儿不应用掺水牛奶 （28）喂养婴幼儿不宜单用牛奶 （29）不宜用牛奶加米汤喂婴幼儿 酸牛奶 （1）忌加热后食用 （2）服磺胺类药及碳酸氢钠时禁忌饮用

水果类 苹果 （1）不宜食用过多 （2）不宜与萝卜同时食用 （3）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 （4）不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃，则易引起腹痛、恶心、呕吐等） 梨 （1）服用糖皮质激素后不宜食用 （2）复磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 （3）不宜与鹅肉、蟹同食 （4）不宜食后饮开水（易致腹泻） （5）忌多吃 （6）忌与油腻、冷热之物杂食 桃 （1）不应食用两仁的桃 （2）食用龟肉、鳖肉及服中药白术时不宜食用 （3）服用退热净、阿司匹林、布洛芬时不宜食用 （4）服用糖皮质激素时不应食用 李子 （1）服中药白术时不应食用 （2）体虚、久病者不宜多食 （3）服磺胺类药物时不宜食用 （4）不宜与鸡蛋同食 （5）不宜与青鱼同食 （6）不宜与蜂蜜同食 （7）不宜与雀肉同食 荔枝 （1）不宜多食 （2）服维生素k时不宜食用 （3）不宜和动物肝脏同时食用 （4）不宜与胡萝卜及黄瓜同时食用 （5）服阿司匹林、异烟肼、布洛芬、退热净等药时不宜食用 （6）服苦味健胃药时不宜食用 枣 （1）腐烂变质的枣忌食用 （2）服用维生素k时禁忌食用 （3）不应和黄瓜或萝卜一起食用 （4）不应和动物肝脏同时食用 （5）不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛 （6）不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀 （7）服用退热净、布洛芬等药时禁忌食用 （8）服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用 香蕉 （1）服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼时不宜食用 （2）服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用 （3）不宜空腹食用 （4）服红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵时不宜食用 （5）不宜与白薯同食 瓜子 （1）多味葵花籽不宜多食 （2）育龄青年不宜多食（能引起睾丸萎缩） 菠萝 （1）未作加工处理者不宜食用 （2）对菠萝过敏者不宜食用 （3）不宜与萝卜一起食用 （4）服用铁制剂时不宜食用 （5）不宜与蛋白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用 （6）服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时不宜食用 （7）服用维生素k及磺胺类药物时节不宜食用 桔子 （1）忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿 （2）忌与牛奶、蟹、蛤同食 葡萄 （1）不宜与海鲜类、鱼类同食 （2）服人参者忌用 （3）忌铁器 （4）忌和四环素同吃。

柿子 （1）忌与蟹、水獭肉同食，同食腹痛、大泻 （2）忌与红薯、酒同食 杨梅 （1）忌生葱 （2）不宜与羊肛，鳗鱼同食

杏 忌与小米同食，否则令人呕泻。

芒果 忌与大蒜等辛物同食。

银杏（白果） （1）严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，三、五岁小儿吃30~40颗可致命 （2）不可与鱼同吃，同食则产生不利于人体的生化反应，小儿尤忌。

饮品 水 （1）饭前饭后不宜多饮 （2）不宜在大渴后痛饮 （3）炉灶中反复煮沸及煮沸久的水不宜饮用 （4）开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水不宜饮用 （5）蒸饭后的蒸锅水不宜饮用 （6）不宜用冷水煮饭 （7）长期用嗓后不应饮冷饮 茶叶 （1）服用中药威灵仙、土茯苓时禁忌饮茶 （2）空腹时不宜饮用 （3）不宜在吃饭前后饮茶 （4）哺乳期的妇女不应饮用浓茶 （5）隔夜残茶不宜饮用 （6）不宜用茶水煮鸡蛋食用 （7）长期不刷牙的人不宜饮茶 （8）茶叶不宜久放后饮用 （9）第一杯茶水不宜饮用 （10）不宜用保温瓶或杯沏茶饮用 （11）不宜饮用浸泡过久的茶水 （12）饮茶不宜过量 （13）不宜煮茶水饮用 （14）不宜嚼食未泡过的茶叶 （15）饮用新茶不宜过浓 （16）不宜用滚开水泡茶 （17）有焦味的茶叶不应饮用 （18）服用含金离子的药物时不宜饮茶 （19）服酶制剂时禁忌饮茶 （20）服抗生素时不应用茶送服 （21）服用碳酸氢钠时不应饮茶 （22）服用洋地黄、洋地黄甙片及地高辛等强心药时不应饮茶 （23）服用潘生丁药时禁忌饮茶 （24）服用镇静、催眠药物时不应饮茶 （25）服用单胺氧化酶抑制剂时不应饮茶水 （26）服用维生素b1及利福平时不宜饮用 （27）儿童禁忌饮茶 （28）饮酒后不宜饮浓茶，加重心肾损害 （29）吃狗肉后忌喝茶 （30）喝茶水不宜加白糖 （31）饮茶后不宜吃四环素类药物、奎宁

酒 （1）乳母不宜饮用 （2）孕妇不宜饮用 （3）无症状澳抗携带者不应饮用 （4）未成年人不应饮酒 （5）空腹时不应饮酒 （6）育龄青年不应饮用 （7）洗澡前不应饮酒 （8）维生素b1及维生素b2缺乏的人不宜饮酒 （9）不宜饮酒取暖 （10）冬泳前后不宜饮酒 （11）施家药前后禁忌饮酒 （12）饮酒时不应吸烟 （13）临睡前不应饮酒 （14）不宜饮用混合酒 （15）不宜与咖啡同时饮用 （16）酒后不宜大量饮浓茶水 （17）刚酿的白酒不应饮用 （18）瓶装酒不宜久存 （19）塑料桶不宜贮存酒 （20）不宜用锡壶盛酒 （21）不宜用热水瓶或旅行水壶装酒饮用 （22）忌长期饮用 （23）精神受刺激时不应多饮酒 （24）服用抗心绞痛药物时不应饮酒 （25）服用降压药时不应饮酒 （26）服用痢特灵、甲基苄肼、苯乙肼时禁忌饮酒 （27）服用镇静安定药物时禁忌饮酒 （28）服用降血糖药时禁忌饮酒 （29）服用止血药时不应饮用 （30）服用水杨酸类药物时不宜饮用 （31）服用利尿药物时不宜饮用 （32）服用利福平、红霉素和抗血吸虫药硝硫氰时不宜饮用 （33）饮酒后不宜吃柿子 （34）饮酒后不宜同食牛肉 （35）饮酒后忌喝牛奶 （36）饮酒后忌食糖 （37）酒后忌食辣物及芥末 啤酒 （1）患慢性病的人不宜饮用 （2）胖人不宜多饮常饮 （3）不宜与白酒同时饮用 （4）不应兑汽水饮用 （5）不应用保温瓶装啤酒 （6）服用甲基苄肼、苯乙肼时不宜饮用 （7）饭前不应饮用冰镇啤酒 （8）不宜饮用久存的啤酒 （9）剧烈运动后禁忌饮啤酒 （10）不宜同食腌熏食品 （11）不宜用水垢的容器装啤酒 （12）老年人不宜常饮、多饮 咖啡 （1）不宜与酒同时饮用 （2）小儿不宜饮用 （3）喝咖啡不宜吸烟 （4）不宜长期饮用咖啡 （5）不宜短时间内大量饮用 （6）孕妇不宜过量饮用咖啡 （7）饮用前不应长时间的煎煮 （8）服单胺氧化酶抑制剂时不应饮用 （9）饮咖啡忌吃多酶片及维生素c

汽水 （1）饱餐后不宜饮用 （2）开盖后放置的汽水不应饮用 （3）吃饭时不宜饮用 （4）饮酒时不宜喝汽水 （5）汽水瓶内、外部不洁或漏水漏气者不宜饮用 （6）商标不全或过期汽水不宜饮用 （7）瓶内有杂质或异色沉淀物的不应饮用 （8）色泽特鲜艳的汽水或异常色泽者不应饮用 （9）不冒气的汽水不应饮用 （10）汽水香气与应具的香型不符或有其它气味者不宜饮用 （11）口感苦涩的汽水不宜饮用 （12）酸性汽水不宜多饮 （13）劳动后不宜大量饮用汽水

调味品 葱 （1）不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷 （2）忌枣、常山、地黄

醋 （1）忌丹参、茯苓 （2）不宜与海参、羊肉、奶粉同食 （3）忌壁虎，可致死

糖 （1）忌虾 （2）不可与竹笋同煮 （3）不宜与牛奶、含铜食物同食

蒜 （1）一般不与补药同服 （2）忌蜜、地黄、何首乌、牡丹皮

花椒 忌防风、附子、款冬。

蜜 （1）不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻 （2）忌地黄、何首乌

火锅汤鲜菜嫩，清香可口，是严冬季节和节假日深受人们欢迎的冬令时菜。吃火锅讲究配（涮）料、鲜汤和调料制作。火锅配料有荤菜和蔬菜，荤素搭配味道才更好。

肉类、禽类、水产类，洗净，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分别摊放在盘中即成荤菜配料。如：鸡脯肉、肫、肚、猪肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火锅料。海虾、海参、沙鱼皮、鲜贝、目鱼、虾仁、鲜蛤、蛏子、鳗鱼、梭子蟹也都可配成“六生”或“八生”海味火锅料。此外，西式火腿、鱼圆、肉圆、蛋饺都可作配料。

菠菜、粉丝、金针菇、胶菜、豆腐等都是很好的素菜火锅料。

除荤、素火锅料外，火锅的风味还决定于鲜汤和调料。鲜汤最好用鸡汤或肉汤。为增加鲜味，还可加入火腿、虾米和味精。火锅调料可用蕃茄酱、芝麻辣酱、甜面酱，或专制的火锅调料，以供蘸食用。

吃火锅要讲究卫生，火锅的配料（冰冻的要先解冻）要清洗干净，加工成薄片，太厚会外熟内生。火锅内汤水要多，放入锅内的配料宜少量多次，需待汤水烧开后下料，待水再开时取食。如果配料稍厚，入锅后的时间应适当长些。此外，生、熟食品不能混放，以防受寄生虫囊蚴或细菌的污染。

我发觉自制的香肠吃起来更美味，除了配上自己喜欢的调味料外也选用了羊肠衣吃起来口感就像吃脆皮肠一样。以前不知道市售的香肠是用一些废弃的边角料来制作，所以都会买回家煎，后来看了视频就不敢吃这些市售的香肠，改买了一些用新鲜肉灌的香肠。但是这些用鲜肉灌的香肠比较肥，我们都不爱吃很肥的肉，最后还是自己在家花点时间自制。

羊肠衣和猪肠衣的区别就是羊肠衣比较脆口，猪肠衣口感硬和厚，吃起来没有羊肠衣好吃。大家不用担心羊肠衣会有羊骚味，其实一点都没有；吃起来跟猪肠衣一样是没有异味的，由于羊肠衣的质感是薄和柔软，所以没有用灌肠机器灌肠时就必须注意灌的时候要慢点，不然羊肠衣很容易会戳破。

至于肉的肥瘦比例我个人比较喜欢瘦点的香肠，而且要把肉搅成颗粒状；不要太细，也不建议用手切成肉丁，毕竟香肠跟腊肠是有区别的。吃腊肠是要吃有嚼劲的，而早餐吃的香肠口感细腻点会比较开胃。

自制的更美味----香肠

材料：肉末（肥瘦3：8）1.5KG，研磨白胡椒粉5G，研磨黑胡椒粉20G，洋葱粉15G，甜椒粉20G，喜马拉雅岩盐25G，味霖120G，细砂糖100G，彩椒粉10G,玉米淀粉110G，羊肠衣30G，水140G，红曲粉5G，百里香5G，罗勒5G

香肠的做法

1.羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡，这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠，黑胡椒香肠和香草香肠。

2.香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠，只是黑胡椒粉少放点，加入百里香和罗勒拌入肉末里，也可以根据自己喜欢的香草制作。

2.肉末放入一个大的盆子里，尽量用大点的盆子这样方便操作。

3.肉末里先放入味霖、喜马拉雅岩盐拌均匀，翻拌的时候顺着一个方向搅拌。

4.放入细砂糖拌均匀。

5.加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋葱粉、甜椒粉、红曲粉用手拌均匀，这样可以帮助肉末起胶口感会更好。

6.分两次放入玉米淀粉，在拌的时候可以缓缓的加入水。

7.此时肉末会比之前的有粘性，腌制1-2小时。

8.制作香草香肠一样重复步骤2-步骤6，如果肉末分量不变的话就添加同等的调味料，黑胡椒粉可以稍微调整少一点，然后加入百里香和罗勒。

9.翻拌均匀即可。

10.把提前浸泡的羊肠衣沥干水分。

11.将羊肠衣套入灌肠用的漏斗，羊肠衣质感柔软所以要选择细小点的漏斗，然后把羊肠衣的尾端打结。

12.同样的如果用灌肠机器就把漏斗装入灌肠机里，然后套入羊肠衣，尾端打结，在漏斗的口上可以抹点油，这样套羊肠衣的时候就比较容易。

13.用漏斗灌肠时必须用筷子的粗头把肉末灌入，羊肠衣比较薄所以灌的时候要少放点肉，不然很容易把肠衣挤破，香肠灌好后在顶部打结后把棉绳在尾端和顶端扎上，如果灌肠时有空气就用一根针扎一下，这样就可以排出空气。

14.香肠全部灌好后用棉绳扎成一小段，依据自己的要求可以扎成小香肠或者热狗香肠。

15.然后用牙签或针在香肠外扎几下，这样可以防止在煮香肠时香肠膨胀挤破肠衣。

16.最后把香肠用衣架晾起，挂到通风的地方晾4-5小时，把肠衣的表皮晾干，如果天气比较热可以用电风扇吹2小时，帮助肠衣迅速风干。

17.肠衣晾好后准备一锅水，水的分量要没过香肠，中小火加热至70-80度之间，水的热度不能沸腾，一定要保持在70-80度以内，也可观察水加热至冒小气泡即是达到80度。

18.放入香肠，温度继续保持在70-80度内煮25-30分钟，如果用猪肠衣灌的香肠就要煮约45分钟，因为猪肠衣比羊肠衣粗。

19.煮香肠时不需要盖盖子也不需要翻面，肠衣煮好后捞出沥干水分等待凉却后就可以把棉绳剪掉，包好放入冰箱保存，冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半年。

20.冷藏的香肠要吃的时候用平底锅里放入少许油，将香肠冷油入锅小火煎至金黄色即可食用，如果是冷冻保存的香肠必须提前一个晚上放到冷藏里解冻，方便第二天容易煎，不然没有解冻过的香肠外皮煎焦了里面的肉还是冷的。

黑椒香肠做法小贴士

1、搅拌肉末的时候不需要太过的搅拌，把调味料拌均匀了即可，如果太过起胶的肉末不容灌。

2、以上的分量依据自己的喜好来增减。

3、香肠也可以放入烤箱里烘烤，或者在郊外野餐时烧烤食用。

4、喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉。

配料又称配菜。它是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当地配合，使其可以烹制出一份完整的菜肴，或配合成可以直接食用的菜肴的过程。配料是烹调之前的一道不可缺少的重要工序，是烹调工艺的重要环节。通过配料，使菜肴进入了定量、定质、定型、定营养和定成本的阶段。

1、确定菜肴的质与量

一个菜肴由什么原料组成是确定该菜肴品质的物质基础和本质特征的具体体现，各种不同质地的原料又是直接影响菜肴质地高低的重要因素。同一种原料的不同部位，质地就不同。选择什么质地的原料，经配制就将菜肴的本质特征确定下来。

所谓量是指组成菜肴的各种原料的数量或它们之间的数量关系（比例，在烹调中原料的数量常以其重量或体积来表示。原料经刀工及初步熟处理后，按照菜肴的规格要求，确定菜肴中各种原料的数量比。菜肴的质和量是构成菜肴的两个重要方面。一个菜肴的质和量确定之后，这个菜的总体更已确定。

2、确定菜肴的色

自然界中的各种烹调原料，常具有各种不同的颜色，如胡萝卜呈橙红色，植物的许多叶子呈绿色，猪肝呈棕红色等；许多的原料在烹调受热后，由于发生化学变化也可能呈现某些颜色。菜肴的色是评定菜肴质量标准之一，配料必须使一份菜颜色搭配合理，色调和谐。

3、使菜肴的营养合理搭配

不同的原料具有不同的营养价值。在烹调中发生的变化也各不相同。根据它们的成分和变化，进行科学的合理的搭配，可使组成菜肴的营养更适合人体需要，从而提高了菜肴的营养价值。

4、是形成菜肴多样化的因素

我国烹调中所用的原料极为广泛，这是形成菜肴多样化的重要因素。经过配制将不同的原料合理配合，或相同原料取不同的部位互相配合，可形成花式繁多的菜肴。

5、准确进行菜肴成本的核算

配料确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来。它的成本也可计算。

6、有利于原料的合理使用

各种原料，有高、中、低档之分，按菜肴的质量要求，把它们进行合理配合，组成各档次的菜肴，使各种菜肴做到物尽其用。

二、菜肴配料的要求

1、了解原料的市场供应和库存情况

原料的性质与特点不但由原料的各类决定，且因产地不同而异。即使同一品种的原料，产地不同，原料的性质和特点也有较大的差别，了解原料的产地、市场品种、货源情况及价格，选择廉价质优的原料进行配料。

2、熟悉烹饪原料及各部位的特征

人们把选料看作菜肴制作的第一个关键。全国不少菜系把选料精细、严格，作为本菜系的一大特点。烹饪原料品种繁多，各有特色，烹调中常取其长而避其短，为使各种原料各得其所，以烹制出色、香、味形俱仁佳的菜肴，配料时必须熟悉原料的性能、用途及各部位的特征。

3、必须熟悉菜肴的名称及制作特点

菜肴的名称有的反映菜肴的主辅料间的关系，有的反映主料与调味方法；有的反映主料与烹调方法；有的反映菜肴色、香、味、形的特点，只有熟悉菜肴的名称及制作特点，才能做到合理配料。

4、菜肴的各配料应分别放置

菜肴的配料具有各自的特点，有的嫩，有的老；有的是生的，有的是熟的。烹调中对各种原料的火候要求也不尽相同，调味的方法也不同。菜肴烹制过程中还必须遵循严格的投料顺序，才能烹出符合质量要求的菜肴。因此，配菜时常把不同性质的原料分别盛放，并把辅料放于主料的附近，以备烹调时取用。

5、必须既精通刀工又善于烹调

配料者必须熟悉运用各种刀工和烹调方法，才以把原料加工成各种合适的形状，使同一规格的原料大小相等，长短一致，厚薄均匀，粗细整齐，这是配料的前提。配料时要按烹调技法的特点配料，才能把握配料的要领。

6、必须注意合理营养

人体需要的多种营养是从食物中摄取的。不同的原料含有各种不同的营养万分。在配菜中，必须按人体对营养素的要求，把各种原料合理地配制成一份菜肴。

7、注意卫生

配菜原料来源很广，有生料、熟、罐头装料、淹渍原料等等，并通过初加工等环节，配菜的原料有可能受到不同污染，甚至腐败变质。特别是生料，在配料前要严格把好卫生检查这一关。

8、掌握菜肴的质量标准及成本核算

菜肴的质量精略地分为高、中、低三档，不同质量的菜，必须合理地分档论价。配料过程中，要求配菜者要做到料足量准，价格合理。不以次充好，保障消费者的利益。