厨房是厨师们施展厨艺的地方，它里面的学问不少。在这里，各种食材“走”到了一起，而调料放大了食材的美味，在厨师的手上，一切原料都被塑造成精美的菜品。以下是97美食网（97msw.com)小编吐血整理的“食物的属性一览表”，供大家参考，希望能为大家提供些许帮助。
食物的属性一览表
食物的属性一览表
掌握食物的偏性，自己注意饮食也能养生。药疗不如食疗，药的毒为其偏性，只可救灾不可常用。食物也有其偏性，但偏性小，掌握之在饮食上多多注意也能养生!
人的体质有阴阳偏胜的不同，所谓阳偏胜是指热性体质或热病来说，阴偏胜是指寒性体质或寒病来说。食物按它的性质来说，也有寒热温凉之分。一般寒凉性质的食物，对阳偏胜者适宜，温热性质的食物对阳偏胜者适宜。既然食物有寒热两种性质的不同，那么，对各种食物的性质必须有所了解，才能谈得上对饮食宜忌的理解。
粘米：性甘平温补。早晨煮粥吃，有畅胃气，助消化，生津液之功。每早吃白粥，长肌肉，增加食欲。消化不良、急性胃肠炎、高热患者、胃肠道手术后均不宜吃粘米饭。
粳米：性甘凉，清胃热、生津止渴。陈仓米(储存多年的旧米)有清湿热，利小便、除烦渴之功虚寒体质者不宜吃粳米。
糯米：性甘温，脾肺虚寒者适用。但性粘滞，煮熟性热，多吃发湿热，动痰火。热病者不宜吃。
面粉，性甘温，补虚养气，充五脏。但能壅气作渴，气滞，口渴者少吃。
黑豆：性甘凉，补肾、明目、安神、养阴活血。常用治肾虚腰痛。
黄豆：性甘寒，有排脓拔毒，消肿止痛作用。炒熟吃则健脾。
绿豆：性甘寒，清热解毒，利小便，消暑止渴。虚寒体质者忌吃。
薏米(薏仁米)：性甘淡微寒，有渗湿利水，健脾消肿功效。妊娠妇女忌吃。
莲子：性甘温，补脾，交通心肾而'安神，治脾虚泄泻、失眠、妇人带浊、男子梦遗。大便燥结者少用。
韭菜：性辛温，行气活血，有散瘀止吐衄作用，又能助肾阳，治阳痿。阴虚阳亢者和孕妇慎用。
大葱：性辛散，能发汗解表，通窍，活血。胃热者少吃。
大蒜：性辛温，健胃通窍，祛寒解毒。多食生痰动火，阴虚者不宜吃。
薤头：：性辛温，调胃、通阳，行气散血，治心胃气痛。气虚血弱者慎用。
芫荽(胡荽)：性辛温香，辟秽气，能发麻疹。阴虚病人忌吃。
生姜：性辛温，祛寒发表，调胃止呕，辟腥臭，消水肿。热病和痈疮病人忌吃。
萝卜：性甘辛寒，有化痰，消食，解毒作用。但性寒，虚寒体质者忌吃。服人参时忌吃萝卜。胃痛病人吃了萝卜干会复发。
冬瓜：性甘寒，止渴利尿，消水肿。阳虚患者忌吃。
丝瓜：性甘凉，凉血、解毒、消暑。胃寒者少吃。
茄子：性甘寒，散血，多吃令人目昏。
辣椒；性辛温，祛寒健胃。胃热和痔疮患者忌吃。
芥菜；性辛凉，有发散作用。轻症外感饮芥菜汤有解表作用。
白菜：性甘寒，利尿，清肺热。肺寒咳嗽者忌吃。
南瓜；性甘温，补脾充饥，暖胃。胃热病人少吃。
黄瓜：性甘凉，止渴解暑，利尿。脾胃虚寒者忌吃。
芥蓝菜：性温涩，散血。妇女血虚时少吃。
长豇豆(豆角)：性甘平，补脾。
四季豆：性寒有毒。煮熟透，并多加猪油可防中毒。胃寒者忌吃。
莲藕：性涩平，解热毒，止渴、消瘀血。藕节能止血。煮熟性甘温，益胃补心，止泻。
花生：性香辛甘，益脾、润肺、补血。
莴苣(生莱)；性甘凉，止渴清胃。胃寒者少吃。
木耳：性甘凉涩，散，血清热，止痢。虚寒体质者忌吃。
玉米；性甘平，益中补脾。止渴消肿。
红薯；性甘平，润胃滑肠。大便溏烂、胃痛病人忌吃。
菠菜：性温涩，补血。胃热者少吃。
苋莱。性寒滑，清大肠热。脾虚便溏者忌吃。
大白菜(京白菜)：性甘寒，清胃热，利尿。虚寒体质者忌吃。
芋头：性甘温，润肠通便。胃痛和大便烂者忌吃。
慈姑：性甘温涩，实大肠。便秘者少吃。
竹笋：性甘寒涩，能发疮毒。痈疮病者忌吃。
紫菜：甘寒滑，能降火祛热痰。肝阳上亢之头晕可吃，胃寒者忌吃。
发菜：性寒，散血降火，止痢疾。虚寒者忌吃。
豆腐：性甘咸寒，清胃火，止渴。胃寒者忌吃。
豌豆(兰豆)：性温凉，润肠胃，止渴。
苦墨菜：性苦寒，清热解毒。胃寒者忌吃。
洋葱头：性辛温，健胃滑肠。
榄角；性咸温涩，破气消积。胃痛和有内热者忌吃。
菇菜(空心菜)：性淡凉，消暑解毒。寒性体质者少吃。
饭豆(眉豆)：性甘淡涩，行水祛湿消肿。寒症者忌吃。
芹菜：性辛香，发散活血，消滞。血虚病人忌吃。
番葛：性甘寒，止渴解暑，清热。胃寒者忌吃。
粉葛：性甘凉，生津止渴，解酒，清胃热，止泻。
荸荠(马蹄)：性甘凉，消积凉血，消暑解渴，生津。阳虚者忌吃。
葫芦瓜：性酸甘寒，行水消肿，解暑利尿。寒性体质者忌吃。
蒲瓜：性甘凉，清热解暑。
水瓜：性甘寒，清胃泻肾火，利小便。肾阳虚者忌吃。
豆豉：性咸温，健胃破气消积。哺乳妇女忌吃，吃则乳汁不来。
金针菜(黄花莱)；性甘寒，清热解毒，活血利水。治黄疸肝炎。
构杞菜：性甘苦凉，清肝明日。
雪梨：性甘凉，润肺止咳。肺寒者忌吃。
白果：性苦甘润，润肺定喘，化痰，缩小便。寒喘者忌吃。
核桃：性甘温，润肺温肾，定喘，壮阳，缩小便。
西洋莱：性甘苦寒，清肺火，利尿，虚寒者忌吃。
番木瓜；性甘温润，润肺，下乳汁，养胃阴。
柿饼：生柿子性甘寒，多吃生痰败胃。柿饼性甘温，健脾益肺，止泻。
红枣；性甘温，补血健脾。
柚子：性甘苦润，润肺化痰，行气消滞。
甘蔗；性甘润，有生津养阴作用。
肺、胃干燥者最适宜。
荔枝：性甘酸温，补血暖胃温肾。阴虚火旺者忌吃。
胡椒；性辛温香，温脾、肺、胃，止咳化痰。热症者忌吃。
柑、橙：性甘酸凉润，生津、润肺、健胃、助消化。
香蕉；性甘寒滑，润肠通便，降火生津。
马铃薯：性甘凉润，润胃滑肠。
黄皮果：性甘酸涩，行气、生津、消食。
龙眼：性甘温，补血健脾，宁心安神。
黑芝麻：性甘平润，润肺、胃，滋肝、肾，滑肠。
赤小豆：性甘淡，利水消肿。
海藻、海带：性咸寒，能软坚散结。
涤痰，治瘿肿。虚寒体质者忌吃。
芒果：性甘酸凉润，化痰止咳，润肺生津。
茼蒿菜：性甘温涩，补肾，缩小便。
红茶；性微苦温，暖胃提神。
绿茶：性苦寒，清热生津，止痢，消食。
苹果：味甘酸性平，补心益气，生津止渴，健脾胃。助消化。
扁豆；味甘性平，健脾，胄，消暑解毒，除湿止泻。
枇杷果：味甘酸性子，润肺止咳，生津止渴，和胃止呕。
米粉：用米浆放在蒸盘里蒸熟而成。味甘性凉，养胃益气，生津润肠。胃寒及胃酸过多者忌吃。
豆酱：味甘性寒，和胃生津，润肠。胃寒者忌吃。
山药(怀山药、淮山)：味甘性平，补脾、胃，益肺、肾，长肌肉，止泄泻，治消渴，固精，止带下。
小麦肉；味甘性平，养心安神，止汗生津，治精神恍惚、烦燥不安等症。
橄榄(青果)；味甘酸性凉。清热解毒，利咽化痰，生津止渴，开胃降气，除烦醒酒。胃痛病者忌吃。
木薯；味甘性寒、有毒，生津充饥，滑肠。胃寒者忌吃。
百合：味甘微苦性子，润肺止咳，清心安神。
番茄(西红柿)·：味甘酸性平，开胃助消化，生津止渴，治口舌生疮。
豆腐乳；味甘咸微香，健胃消食，消胀满，润肠。
香蕈(香菇)；味甘性平，开胃进食，化痰理气。
豆芽；味甘平，祛湿利水，清热，解酒，消肿胀。
蚕豆：味甘性平，益脾健胃，和中止泻。
米糠；味甘性平，益胃，除湿，治脚气病。
麦片：味甘性平，养胃，滋润五脏，除湿，治脚气病。
芡实；味甘涩平，补脾止泻，圃肾涩精。
西瓜：味甘性寒，消烦，止渴、解暑，利小便。
甜瓜(香瓜)：味甘性寒，止渴，利小便，解暑除烦。
葡萄：味甘酸性平，除烦止渴，健胃、利尿，益气补血。
桃子：味甘酸微温，治肺痨虚热，润皮肤，益颜色。
石榴：味甘微酸性微温，解酒、止渴，健胃、止痢。
菠萝；味甘酸微温，消食、止渴、止泻。
桑椹：味甘性寒，滋阴补血，止渴、解酒、安神。
食油：味甘香，润肠缓下，滋补肺牌，润泽皮肤。
食盐：味咸性寒，解毒凉血，润燥，止痒。水肿病人少吃。
黄豆酱：气味咸寒，外涂汤火伤，益胃。
豆豉：气味咸香，健胃，消腹胀，妇女用之回奶，解鱼、肉、菜毒。
食醋：气味酸温，下气消食，散瘀止痛，软坚散结。
食糖：气味甘平，益气、润燥、清热。
蜂糖：气味甘平，润五脏，益气补中，止痛解毒，润肺补虚。
酒：气味甘苦辛，少饮和血行气，壮神御寒，健胃，多饮动火生痰，损脾胃，生湿热。
烟：味辛香燥，提神醒脑，但有伤津损肺、生痰等害处，勿吸为宜。
鸡：性甘温，补虚温中，生血补肝。但性温燥动风，热症和小儿惊风者忌吃。
鸭：性甘寒，滋阴补虚，利水润肺，水鸭尤良好。
鸡蛋：性甘平，养心安神，益气补血。
猪肉：性咸寒，润肠胃，生津液，丰肌肉，泽毛皮。多吃生痰助湿，外感风寒者忌吃。猪的五脏，可作补五脏的辅助药。
狗肉：性酸咸温，暖脾胃，补虚劳，助肾阳。阴虚火盛者忌吃。
羊肉：性甘热助火，补虚劳，益气血，壮阳健胃。热盛阴虚者忌吃。
羊奶：性甘温，补肺肾，润胃肠。治男子虚劳。
牛肉：性甘温，补脾益气，生血强壮。痈疽和热病者忌吃。
牛奶：性甘微寒润，补虚劳，润肠胃。治反胃噎嗝，羊奶尤良好。
鲫鱼：性甘凉，清润胃阴。治胃热引起的口疮。
鲩鱼(草鱼)：性甘温，补脾胃。
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常吃苹果防“三高”，蘑菇抑制癌细胞。
常吃核桃治尿频，常吃茄子寿斑少。
常吃兔肉不上火，鸡肉、鱼肉不长膘。
常吃芹菜降血压，大葱、羊肉肾脏好。
常吃花菜可抗癌，牛羊猪肝养目好。
常吃胡椒驱风寒，杀菌减肥属辣椒。
常吃醋盐杀病菌，莲藕解酒清烦躁。
常吃鲤鱼降胆固醇，鲫鱼、牡蛎补虚劳。
常吃大豆养心脑，燕麦、玉米防“三高”。
常吃芝麻养黑发，牛奶、豆浆好饮料。
常吃木耳降血脂，大蒜、黄瓜肥胖消。
常吃苦瓜能养目，杏仁、枇杷治咳嗽。
常吃香蕉能通便，核桃、鸡蛋能健脑。
常喝茶水助消化，提神降脂解疲劳。
常吃蜂蜜生命旺，寿星爱吃鲜蜜桃。
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