生活的意义，一定程度是吃好，国人历史对美食极其看重，没有美食就没有生活，当人看见美食时会心情愉悦，所以很多人热衷美食是有道理的。你也是这样的看法吗？小编现在推荐你阅读一下美食问答：麻辣香锅的做法和配料？，请收藏并分享给你的朋友们吧！
材料：麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。干货类：木耳、魔芋等。海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等。肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等。内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）。麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。8、加入姜片、大蒜炒香。9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。小贴士：1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
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美食科普：麻辣豆腐的做法和配料是什么？
原料:
豆腐三块，牛肉沫1两(约40克)，豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。
做法:
1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。
3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。
★麻辣豆腐川味做法：
麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香;“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。
主料：豆腐
调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。
制作方法
1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸;豆鼓洗净，剁碎成茸。
2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水(4~5两)，下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味(约5~6分钟)，用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。
注意事项
1，此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。
2，本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。
★麻辣豆腐改良做法：
原料：质地细嫩的鲜豆腐500克;肉末200克;豆瓣酱两至三勺;淀粉两至三勺;蒜粒、干花椒、小葱葱花各少许;盐、味精、鸡精、十三香、料酒、黄酒。
做法：第一步将买来的新鲜豆腐切四方丁放入碗中，用开水泡一下捞出，那样可以去涩味。下一步就是在锅内加入少量油，将豆瓣酱下锅轻轻炒几下，紧接着把肉末倒入锅内再翻炒几下，待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热;如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油。
将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。(豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底。)接着就用中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚、豆腐入味的时候，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)、鸡精，和匀。然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。
最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体;捞出，装盘，撒上葱花。这就大功告成了，你就可以品尝品尝自己的手艺了。
特色：豆类的含铁量较高，而且容易消化吸收，是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤，从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量，这就更适宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病，而且有助于提高心脏活力。
麻辣香锅的做法_美食方法
麻辣香锅的做法
用料：金针菇100g、藕100g、黑木耳50g、蟹肉棒适量、大虾250g、鱼丸100g、午餐肉100g、西兰花50g、莴苣适量、荷兰豆适量、香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、灯笼椒适量、鹌鹑蛋适量
香料(非必须)：八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香叶
调料：郫县豆瓣酱、海底捞火锅底料、食盐、白糖、鸡精
麻辣香锅的做法步骤：
1.准备食材和香料(香料不是必须的，嫌麻烦的可以不用)
2.大虾挑出虾线用水洗干净
3.准备火锅底料(海底捞的火锅底料有很多种，可自行选择)
4.鹌鹑蛋煮熟过凉水剥去外壳
5.木耳用水泡发，洗干净去掉根蒂，撕成小块，莴苣去皮切小条，金针菇去尾洗净，藕去皮切片泡在清水里，西兰花撕成朵洗净控水，灯笼椒洗净切块，荷兰豆去根洗净，午餐肉切片，上述食材备用。
6.把调料备齐
7.锅里烧热水，放一勺盐，把蔬菜焯水，然后迅速捞出放在冷水中，控水备用，蟹肉棒和鱼丸煮熟。(蔬菜焯水一分钟左右就好，不要煮太久，)
8.另起锅加入油，放入八角、花椒、草果、豆蔻、香叶小火炸出香味，捞出
9.灯笼椒过油，捞出备用
10.香料炸过的油爆炒葱姜蒜
11.加入大虾炒至变色
12加入郫县豆瓣酱，炒均匀
13加入火锅底料炒均匀
14加入蟹肉棒、鱼丸、蔬菜一起翻炒
15出锅，在凉爽的房间里趁热吃。
麻辣香锅的做法小提示：
微麻微辣最好吃，建议大家炸辣椒的时候用灯笼椒，别用干辣椒，要不然香锅会很炝。不过爱吃辣的就用干辣椒没错的，香料油非常关键，不要省略，香料慢炸出香味后捞出扔掉。用它炒麻辣香锅真的是非常赞。
美食知识问答：不油腻的麻辣香锅 怎么做？
食材:素 菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹菌 菇：鲜蘑，黑木耳肉 类：肥牛卷，鸡翅，北极虾调味：郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜做法：1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅小贴士：1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
美食问答：麻辣豆腐的家常做法？
原料：
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克
做法：
1、豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段
2、烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。麻辣豆腐的家常做法，我找到麻辣豆腐的家常做法资料，对麻辣豆腐的家常做法有了一定的了解，还有更详细的、具体的麻辣豆腐的家常做法的介绍，对你了解麻辣豆腐的家常做法会有帮助的。
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美食问答：麻辣豆腐的具体做法？
【原料】：
豆腐250克、豆瓣酱30克、青蒜或蒜苗1小把、姜1小块、酱油5克、辣椒粉2克、水淀粉少许、花椒粉少许。
【做法】：
1、豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2、豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。
3、油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
4、加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
5、水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。
不同于传统的麻婆豆腐，我家做的不放肉沫，所以只好叫它“麻辣豆腐”，味道却拴住了所有吃过它的人的心。直到现在，只要家中来客人吃饭，或我们回家，餐桌上永远不变的，仍是这个菜。从小吃到大，从来不曾厌倦的。越平凡，越经典。
从来没人想过它是否正宗，味道好，就足够了。这么普通的菜，却又如此长盛不衰，魅力不言自明。
麻辣香锅的家常做法
将鸡肉清洗干净切成小块，加入生姜、大蒜、花椒腌制。锅中倒油，加入洋葱、生姜、大蒜和花椒炒香，加入鸡肉翻炒均匀，加入香锅料继续翻炒10分钟，加入少许开水炖煮40分钟后放入洋葱等菜品，煮熟后便可出锅。
麻辣香锅家常做法及步骤
准备食材：鸡肉、山药、土豆、金针菇、青椒、小米辣、花椒、洋葱、大蒜、香菜、味精、食盐、白糖开水、食用油、麻辣香锅料包。
1、将鸡肉清洗干净，切成小块，加入生姜、大蒜、花椒腌制30分钟。
2、锅中倒油，加入切好的洋葱、生姜、大蒜和花椒炒香，加入鸡肉，翻炒5分钟。
3、加入麻辣香锅料，继续翻炒10分钟左右。
4、加入适量的开水煮沸，炖煮40分钟，加入山药、土豆、金针菇继续闷煮10分钟。
5、十分钟后加入小米辣、青椒、小葱、味精翻炒均匀，最后撒上香菜末，美味的麻辣香锅便可以出锅。
美食小知识：麻辣香锅有哪些做法？
在没食欲的夏天，这样一锅内容丰富的麻辣，绝对刺激你的味蕾打开你的胃，有荤、有素、有淡、有辣，疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法，以后排骨锅、鸡翅锅、馋嘴蛙锅、香辣蟹锅。。神马都难不倒！你还Hold得住吗？
麻辣香锅鸡翅
食材：500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法：1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末4)加入一小勺白酒，腌制1个小时5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
麻辣香锅（简便版）
食材：麻辣香锅调料包、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒
做法 1. 鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用；午餐肉切片备用。 2. 魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。 3. 藕、香菇、金针菇洗净，沥干水，藕切片备用，香菇去蒂切两半备用，金针菇去根备用。 4. 茼蒿、香菜洗净沥干岁，去根备用。 5. 大蒜要保留完整，剥几瓣儿备用，干辣椒少许。 6. 锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。 7. 依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。 8. 所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。
海鲜版麻辣香锅
食材：800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油
做法：1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状3)准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油7)放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒10)最后放入焯熟的各种蔬菜11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅
养生麻辣香锅
食材：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇
做法：1)准备材料2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。4)倒入煮好的材料水，煮30分钟。5)把煮好的香麻油倒入小盆内。6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。8)左为麻香红油，右是香麻油。9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。10)捞出焯好水的蔬菜备用。11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。17)倒入麻香红油一勺。18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。21)倒入一勺麻香红油。22)加精盐，翻炒。23)适量加入白糖。24)倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。
麻辣鸡翅
食材：10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干辣椒、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎
做法：1)鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味。2)鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺3)锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油。4)煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了。5)鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感觉。6)锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味。7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣。8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味。9)倒入炒好的土豆片，加糖。10)最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可。
麻辣香锅面
食材：200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香油、适量大葱做法：1)辣椒切成小段。2)用漏勺将种子漏掉。3)平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。4)花生炒香。5)芝麻炒香。6)猪肉切正方形丁。7)锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒。8)放入猪肉丁，煸炒。9)倒入白糯米酒，煸炒。10)倒入一半辣椒。11)倒入一半花生米。12)倒入芝麻。13)煸炒。14)加入盐。15)煸炒至米酒挥发。16)砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内。17)盖盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。18)放入面条。19)将面条煮熟烂。20)关火，倒入香油。21)放入香菜。22)搅拌均匀，出锅即可。23)将剩余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可。
美食问答：牛奶布丁和鸡蛋布丁的做法。？
一：香蕉牛奶布丁
甜品特色：
香蕉有润肠作用，最适合干燥季节。有牛奶搭配，更添香甜滋味。
甜品用料：
香蕉适量、果冻粉(琼脂粉、鱼胶粉)半汤匙、鲜牛奶200毫升
做法：
1.香蕉去皮，切成小丁备用。
2.鲜牛奶中加入果冻粉搅匀，小火加热至完全溶解。
3.放在凉处，等半凝固时放入香蕉丁，最后凝固完全即可。
小贴士：
1.巧妙使用模具，让可爱造型布丁更添趣味。
2.有些果冻粉已预调口味，使用时请注意。
3.鲜奶不宜煮沸，温度过高容易破坏鲜奶营养。
4.发挥一下自己的想象力，可以创造更多的品种。
5.如果觉得不错，请多给些鼓励支持。
三：鸡蛋布丁
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原料：鸡蛋300克，牛奶500克，各式水果丁适量
辅料：砂糖300克，香草粉少许
操作:
1. 将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。
2. 鸡蛋打散，加入剩下的砂糖、香草粉搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，放入已有糖底的模子里，置微火上蒸或烤，约30分钟即成。
3. 将布丁倒入盘子，边上围上各式水果丁做点缀。
美食知识问答：麻辣香锅里放的是什么辣椒？
先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、 处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。 4、 将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。 赶快试试吧，做一道属于你的麻辣香锅 5、 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。 7、 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。 10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
美食知识科普：麻辣香锅的历史几出处？
麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味。 当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃。有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。
近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。
做法A：原料预备： 主料：玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、（不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖）青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。 辅料：灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤 1、将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段（没得罪李宇春吧）鲜香菇上切花，都处理好后备用。 2、预备一口大玻璃锅，将预备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。 3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。 4、大锅上大火，放入鸡汤料，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。假如锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中，别浪费啊。 5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。 6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。 最好选用玻璃锅，没有污染还可以看得见里面的食材爽啊! 做法B：材料：午餐肉，香菇，金针菇（菌类的东东多找一些），腐竹，喜欢吃肉类的还可以找一些例如鸡翅之类的东东 麻椒，辣椒,豆瓣酱（这个是什么牌的我给忘记了），植物油（多放），盐，味精，葱，姜，香菜。 先把蔬菜抄一遍，六七分熟就可以了，调味品放入小碗中（麻椒，辣椒,豆瓣酱，葱，姜）扮一扮。 油不要太热，放入调味品，炒一会儿，在把你准备的肉类和蔬菜类的东东放入（蔬菜类的东东水份大，要把水控一控），加一些盐和味精，出锅前放入香菜即可。 此菜的做法，跟据个人的口味，喜欢吃麻辣的人可多放一些麻椒（麻椒最好选用新鲜的不过会很不好买），辣椒（四川的会辣一点，辣椒的选用非常关健，此菜不仅是麻辣，而且还很香，香味就要从辣椒身上提取，所以选用上好的辣椒很重要）。做法也可用火锅底料来炒，但建意不要用，还是自己用酱配出来的好一点
美食知识科普：素版麻辣香锅的做法是什么？
主料：土豆1个、藕1节、豇豆1把、青椒3个（自己喜欢吃什么就放什么，鸡翅、腐竹、莴笋、蘑菇、芹菜等都好吃）。辅料：姜5片、蒜1头、干红辣椒6根、花椒1勺、八角2个、桂皮1小块、香叶5片、草果1颗、茴香籽1勺、嘉豪鸡汁1勺。做法：1、土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。2、将土豆片、藕片下入开水锅中焯熟，捞起，沥干。3、豇豆也焯熟，捞起沥干，备用。4、锅中加适量油，下入干辣椒、香叶、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分钟，将香味炸出来。一定要小火慢慢地炸出香味来，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以将香料捞出来不用。懒得捞，也就算了。5、下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加适量盐，翻炒三五分钟。6、加入一勺鸡汁或蚝油，一勺红烧酱油，翻炒均匀。7、砂锅煲内壁刷薄薄一层油，将炒锅里的菜转入煲内，盖上盖儿，小火加热15分钟。吃时端上桌即可。该答案来自做菜网官方网站
了解美食：麻辣香锅香辣虾怎么做？
原料：鲜虾、香芹段、莲藕片、香芹调料：蒜片、葱、姜片、香菜段，干辣椒、红油辣酱、、白糖、盐、酱油、绍酒、熟白芝麻麻辣香锅香辣虾做法1、虾洗净，去须，背部用刀开边去沙线，洗净待用。锅内做少许油，放入藕片煸炒2、葱姜蒜炸透，下入红油辣酱、干辣椒，翻炒出香味烧至六七成热时，3、放入虾，盖盖炸约1分钟，煸至外焦里嫩4、加入豆豉辣酱，继续煸炒5、放入香芹6、放入煸好的藕片7、加入盐、白糖、酱油、绍酒调味、最后加芝麻，翻炒均匀，装盘、撒香菜长即可。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。这道菜其实做法一点不难，在家自己做，香辣味浓，关键是可以大盘的上，吃着痛快！
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